¿Cómo surge la tradicion de preparar y comer chiles en nogada?

Chiles en nogada historia

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Los chiles en nogada son un plato mexicano de chiles poblanos rellenos de picadillo (una mezcla que suele contener carne desmenuzada, aromáticas, frutas y especias) cubiertos con una salsa de crema a base de nueces llamada nogada, granos de granada y perejil, y se suele servir a temperatura ambiente.

El picadillo suele llevar manzana panochera, pera de leche y durazno criollo. La salsa de nata suele llevar leche, nata doble, queso fresco, jerez y nuez. Las nueces, que dan nombre a la salsa nogada (nogal)[1] son tradicionalmente del cultivar nogal de Castilla. En algunos casos, las nueces pueden ser sustituidas o complementadas por pacanas.

Día de la Independencia de México

Este es un artículo que escribí como parte de una tarea de uno de mis profesores en el Culinary Institute of America en Greystone. La escuela culinaria es mucho más que técnicas de cocina o recetas – también profundiza en el significado cultural y los orígenes de los ingredientes y platos.    ~ Sr. Ernesto Delgado

Una de mis tareas favoritas en el CIA hasta ahora ha sido conocer los “99 Platillos de México”, una reunión de investigadores, chefs, académicos y profesores a los que se les encomendó la tarea de definir 100 platos que contaran la historia de la cocina mexicana. Se reunieron en Ciudad de México para estudiar, discutir y debatir sobre los alimentos icónicos e históricos de las seis regiones gastronómicas de México. Estos platos recibieron la influencia de España, las Indias Occidentales y los pueblos indígenas del Caribe, así como los alimentos traídos por Francia y Oriente Medio. Estos serios y eruditos gastronómicos finalmente publicaron su tan debatida lista. No me sorprendió que mi amado Chiles en Nogada ocupara el segundo lugar de la lista.

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Receta de chiles en nogada

Creo que sólo unas cuantas recetas en México podrían describir la riqueza en tradiciones, sabores e ingenio de nuestra gastronomía mexicana y los Chiles en Nogada es uno de esos platillos; llenos de historia, tradición, sabor y belleza que los convierten en uno de los platillos mexicanos más populares y favoritos de todos.

La historia de la creación de los Chiles en Nogada se remonta a agosto de 1821 cuando las hermanas del Convento de Santa Mónica en Puebla quisieron recibir a Agustín de Iturbide con una comida muy especial después de que éste acabara de firmar la Declaración de Independencia y estuviera de paso por Puebla. Recogieron algunos de los ingredientes que estaban en temporada durante el mes de agosto y les salió esta receta. Los colores de los ingredientes que la componen están relacionados con los colores de la bandera mexicana, el chile poblano es el color verde, la salsa nogada es el blanco y los granos de granada son el rojo, lo que la convierte en el plato más patriótico para celebrar la independencia de México. En la receta original el chile poblano se cubre con una mezcla de huevo duro y se fríe en aceite antes de ponerle la salsa nogada.

Qué es el pozole

Sorprendentemente, cuando pregunté a nuestra comunidad “¿has hecho alguna vez chiles en nogada?” Después de hacerlos por primera vez, me encantó tanto que ahora estoy tratando de convencer a todos de que los hagan.No voy a mentir. El proceso fue intenso: pasé una semana investigando la receta, dos horas pelando nueces y seis horas preparando los ingredientes y cocinando, pero al final valió la pena al 100%. He ganado un nuevo aprecio por la comida mexicana y una nueva comprensión del trabajo que se necesita para preparar estas recetas transmitidas de generación en generación.¿Qué es Chiles en Nogada? Chiles en nogada es un plato patriótico que se sirve típicamente en el mes de septiembre para celebrar el Día de la Independencia de México. Confieso que a pesar de ser mexicano-americano, nunca había comido un chile en nogada en mi vida antes de este año.Mi mamá siempre preparaba chiles rellenos (chiles poblanos rellenos y asados), pero nunca hizo chiles en nogada porque según ella lleva una tonelada de preparación.Después de pasar por esto yo mismo, entiendo sus dudas para hacerlos. La receta no sólo es laboriosa sino que está cargada de polémica.

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