Costumbres del eje cafetero
condiciones de cultivo del café
La producción de café en la India está dominada por las colinas de los estados del sur del país, con un 71% en Karnataka, seguido de Kerala con un 21% y Tamil Nadu (5% de la producción total con 8.200 toneladas). Se dice que el café indio es el más fino que se cultiva a la sombra y no a la luz directa del sol en todo el mundo[1] Hay unos 250.000 caficultores en el país; el 98% de ellos son pequeños productores[2] En 2009, el café indio representaba sólo el 4,5% de la producción mundial. Casi el 80% del café indio se exporta[3]; el 70% se destina a Alemania, Rusia, España, Bélgica, Eslovenia, Estados Unidos, Reino Unido, Japón, Grecia, Países Bajos y Francia. Italia representa el 29% de las exportaciones. La mayor parte de la exportación se realiza a través del Canal de Suez[1].
El café se cultiva en tres regiones de la India: Karnataka, Kerala y Tamil Nadu forman la región tradicional de cultivo de café, seguida de las nuevas zonas desarrolladas en las áreas no tradicionales de Andhra Pradesh y Odisha, en la costa oriental del país, y con una tercera región que comprende los estados de Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Tripura, Nagaland y Arunachal Pradesh del noreste de la India, conocidos popularmente como “Siete Estados Hermanos de la India”[4].
región cafetera de asia-pacífico
En una reciente visita a Seattle, el famoso presentador de televisión y viejo hipster, Anthony Bourdain, bromeó diciendo que “el café no es una cultura, es una bebida”. Y aunque estamos de acuerdo con la postura del tertuliano sobre la etiqueta de las cafeterías -en serio, si no puedes permitirte el lujo de robar el café a tus vecinos como el resto de nosotros-, no estamos en absoluto de acuerdo con su postura sobre la cultura del café. El café es una cultura, con fanáticos acérrimos, expertos y profesionales que pueden analizar una infusión como un sommelier descompone una copa de vino. En apoyo de esta cultura, presentamos el perfil de cinco de las regiones cafeteras más importantes, para que la próxima vez que tenga que pasar por el pasillo del café intentando descifrar entre los granos brasileños y los indonesios, no tenga reservas. Pero antes de desglosar las regiones, vamos a desglosar el café.
No se pierda: 30 historias con cafeína. 50 Mejores Herramientas de la Cerveza. Infinidad de granos. Es la Quincena del Café aquí en Gear Patrol “Cuando se trata de granos, hay dos tipos principales: El Arábica, que representa alrededor del 70% del mercado, y el Robusta, que constituye el resto. La gran diferencia entre los dos está en el lugar de cultivo de cada uno. Como el Robusta suele cultivarse a temperaturas más altas, los granos tienden a ser más amargos. Además, contienen un 50% más de cafeína que el Arábica. Y hablando de cultivo de granos, este es quizá el punto fundamental que hay que extraer de este pequeño artículo: hay zonas buenas y zonas malas para el cultivo del café, y el terreno principal para el crecimiento se conoce como el Cinturón de Granos. Se trata de un espacio latitudinal delimitado aproximadamente por los trópicos de Cáncer y Capricornio, y en esa franja de tierra hay una gran diversidad de café.
dónde se cultiva el café en el mundo
La humanidad lleva casi mil años disfrutando del café. Hoy en día, el café es más popular que nunca. Aunque el cultivo y el consumo de café tienen importantes tradiciones en muchas culturas, el cultivo y la recolección del café han cambiado drásticamente desde la época del colonialismo. Detrás de cada grano de café expreso hay un proceso complejo y bien ajustado.
Casi todas las variedades de café prosperan mejor en las zonas climáticas tropicales y subtropicales con suficiente caída y temperaturas medias equilibradas de 18 a 26 °C. En particular, las plantas arábicas prefieren las zonas elevadas, lo que explica que el arábica se denomine a menudo “café de montaña”. Las zonas elevadas permiten que las plantas de arábica menos resistentes y robustas crezcan libremente sin la influencia de la mayoría de las alimañas. Sin embargo, la plantación, la poda y la cosecha suelen ser mucho más difíciles cuanto más arriba en las cordilleras se cultivan las plantas, por lo que el precio de los cafés arábica suele ser más elevado que el de las plantas robusta de las tierras bajas.
notas sobre el café por regiones
Hoy en día, el café es una cultura y mucho más que una bebida matutina para empezar el día. Los conocedores del café disfrutan de la oportunidad de explorar cafés de diferentes regiones y descubrir las notas de sabor distintivas propias de cada región productora de café.
A nivel mundial, hay tres regiones principales de cultivo de café: América Central y del Sur, África y Oriente Medio y el Sudeste Asiático. Todas estas regiones están situadas a lo largo de la zona ecuatorial entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, ampliamente conocida como el “Cinturón de los Granos”. Los climas tropicales y subtropicales que se encuentran en el “Cinturón de los Granos”, así como la abundancia de regiones de cultivo con elevaciones de entre 800 y 2.200 metros sobre el nivel del mar, proporcionan las condiciones ideales para el cultivo de los granos de café.
La mayoría de los cafés del mercado mundial se cultivan en los aproximadamente 10 millones de hectáreas de explotaciones agrícolas de las principales regiones cafeteras del “Cinturón del grano”. A pesar de crecer dentro de un perímetro latitudinal similar, los cafés cultivados en estas regiones tienen sabores regionales muy diferentes y distintos, de ahí que se haya acuñado la popular frase “la geografía es un sabor”. Estos sabores distintos son el resultado de las diferencias en la química del suelo, el clima, la insolación, las precipitaciones, la altitud y los métodos de procesamiento.