Educación incaica
La cocina inca se originó en la época precolombina dentro de la civilización inca, entre los siglos XIII y XVI. La civilización inca se extendía por muchas regiones, por lo que había una gran diversidad de plantas y animales utilizados para la alimentación, muchos de los cuales siguen siendo desconocidos fuera de Perú. Los alimentos básicos más importantes eran varios tubérculos, raíces y granos. El maíz gozaba de gran prestigio, pero no podía cultivarse tan extensamente como en el norte. Las fuentes de carne más comunes eran los cuyes y las llamas, y el pescado seco era habitual.
También había varios tipos de arcilla comestible, como la pasa, que se utilizaba como salsa para las patatas y otros tubérculos, y el chaco, algo que utilizaban los pobres o los devotos religiosos. Como en el resto de América Central y del Sur, el chile era una parte importante y muy alabada de su dieta[1].
El reino inca se extendía de norte a sur, abarcando una gran variedad de zonas climáticas. En Perú, en particular, las cadenas montañosas proporcionan tipos muy variados de zonas de cultivo a diferentes altitudes[2] Los alimentos básicos de los incas incluían diversas plantas con tubérculos y raíces comestibles, como la patata y el boniato, en cientos de variedades. Se conocen algo más de 4.000 tipos en Perú y fueron domesticados en la región desde mediados hasta principios del año 3000 a.C. También existía la oca, que se presentaba en dos variedades, dulce y amarga. La variedad dulce podía comerse cruda o en conserva y se utilizaba como edulcorante antes de la llegada del azúcar elaborado a partir de la caña de azúcar.
Cocina maya
Última actualización: 30 de octubre de 2019La alimentación de los incas difería mucho de la de la Europa contemporánea. Los incas tenían pocos animales grandes para domesticar y carecían de la fuente comparativamente abundante de huevos, leche y carne que se encuentra en el Viejo Mundo. Sin embargo, gracias a una administración inteligente y a las técnicas agrícolas, el Imperio Inca pudo alimentar a su creciente población.
Para el campesinado, esto seguía significando una vida de subsistencia: una dieta dura y práctica de dos comidas básicas al día. La nobleza incaica, por su parte, disfrutaba de los mejores alimentos procedentes de los cuatro rincones de su vasto imperio.CONSEJO DE VIAJE A PERÚ: Ahorre dinero y manténgase seguro cuando vaya a/desde el aeropuerto de Lima utilizando el servicio de autobús oficial dentro del aeropuerto llamado Airport Express Lima
Casi 500 años después de la caída del Imperio Inca, y a pesar de la introducción del ganado del Viejo Mundo y de la influencia de la cocina global, muchos ingredientes incas, y los de sus predecesores, siguen siendo la base de la comida peruana.
Los cultivos alimentarios fueron vitales para el éxito del Imperio Inca. Al carecer de fuentes viables y constantes de carne, los incas, sobre todo los campesinos, vivían con una dieta mayoritariamente vegetariana. Afortunadamente, los incas eran “maestros agricultores”, como se afirma en Lost Crops of the Incas:
¿Qué pasó con los incas?
Sopas como el timpo, que se hace con un trozo de carne, cabeza de cordero, tocino, con guarnición de col, papas, moraya, arroz, duraznos y yucas. Es un plato realmente completo y satisfactorio, la sopa se sirve como guarnición con el resto de los productos, este plato debe ser suficiente para alimentar a 2 o 3 personas, depende del apetito de las personas.
Otra sopa es la Saralawa, que es una sopa hecha con maíz, frijoles de lama, ají seco y muchas hierbas, como el huacatay, el cilantro y el perejil, muy buena para el frío inclemente del Santuario, y ganar fuerza y vigor para subir a cualquier lugar que se desee.
Olluquito con charqui: El Olluquito es un tubérculo que se utiliza desde tiempos ancestrales en la sierra peruana, es un gran plato, se sirve con camote y charqui, que es carne seca de llama, esta práctica de conseguir secar la carne data de la época incaica, para poder resistir muchos días, incluso semanas, también se sirve con arroz.
Adobo de cerdo: Es uno de los platos que la gente prefiere, es un cerdo que se adoba con Chicha, la cerveza local de la Ciudad de Machu Picchu, y se deja como 30 min y luego se pone en una olla de barro, se cocina con las hierbas locales como perejil, menta y tomillo.
Religión incaica
Desde tiempos inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la alimentación, utilizó técnicas, como la salazón de la carne, la deshidratación y la cocción en hornos de tierra, para la elaboración de los alimentos, muchas de estas técnicas precolombinas se siguen utilizando en la actualidad. A raíz de la colonización española, la inmigración africana, china, italiana y japonesa, la gastronomía peruana se enriqueció con nuevas técnicas de preparación e insumos de otras partes del mundo, pero sobre todo destaca la influencia de la cocina española y china.
Por eso tiene su propia denominación, cocina criolla y chifa, la cocina criolla peruana debe gran parte de su éxito a esta fusión. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza nutricional es la favorita de muchos turistas. Al llegar a Perú, uno de los principales motivos de visita de muchos viajeros es saborear un plato peruano y degustar su diversidad de productos. Perú cuenta con más de 3.000 variedades de papas, y muchos tipos de maíz; su salida al Océano Pacífico ofrece una variedad inigualable de mariscos, y granos como la quinua y legumbres como el tarwi enriquecen cada día el menú de los peruanos. Para muchos turistas es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas en esta deliciosa gastronomía.