Receta de ceviche peruano
La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia detrás del brote>>ViajeLos mejores restaurantes del mundo para el ceviche, desde Lima a LondresEncontrará ceviche en todo el mundo, desde Baja California a los suburbios de Birmingham. Por Rebecca SealPublicado el 21 de mayo de 2021, 16:21 BST, Actualizado el 15 de junio de 2021, 14:22 BSTEl clásico ceviche de dorada es una especialidad en Chakana, en Birmingham.
Este local, uno de los primeros restaurantes peruanos del Reino Unido, probablemente siga teniendo uno de los mayores menús de ceviche de Gran Bretaña. Las versiones vegetarianas son controvertidas, pero los que no comen pescado pueden probar el ceviche de aguacate y remolacha, con patatas fritas de boniato y cintas de espárragos. Los puristas, por su parte, querrán elegir una de las dos variedades clásicas de lubina, o el ceviche de atún con piña encurtida. Los mejores asientos están en el mostrador, para ver cómo trabajan los chefs y los camareros.
El chef Javier Wong es venerado en Perú por su ceviche. Chez Wong es parte de su casa, y cada mañana se levanta temprano para comprar pescado en el mercado antes de volver a preparar los platos para el almuerzo. El servicio finaliza a las 16:00 horas (lo que refleja el hecho de que el ceviche se consideraba históricamente una comida de mediodía). Es imprescindible reservar y no hay florituras, pero se puede ver a Wong filetear el pescado con destreza y cocinar en la cocina abierta. Algunos de los mejores chefs de Perú aprendieron su oficio aquí.
¿Dónde se originó el ceviche?
Si ha pasado algún tiempo en América Latina, sabrá que casi todos los países, desde el norte de México hasta el sur de la Tierra de Fuego en Chile, presumen de su ceviche, y varios lo consideran su plato nacional. En Classic Journeys, viajamos con el estómago. Y con viajes por toda América Central y del Sur, hemos probado todas las recetas de ceviche y cada uno de nuestros guías locales, ferozmente orgullosos, ha explicado con gran pasión por qué sus recetas de ceviche son las mejores.
El ceviche, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumo de limón o de lima y condimentado con ají, chiles y aderezos que suelen incluir cebolla, sal y cilantro, no se cocina, por lo que debe prepararse y consumirse fresco. (Así que verdaderamente del mar a la mesa). Nos encanta que suela ir acompañado de guarniciones muy propias del lugar donde se come, como el boniato, el maíz, el aguacate o el plátano. Y lo que es mejor, es una verdadera ventana a las culturas, ya que su origen es objeto de acalorados debates a lo largo de la costa del Pacífico de América Latina.
Tipos de ceviche
El ceviche es uno de los platos favoritos en toda Latinoamérica, y Costa Rica no es una excepción. (Otro aperitivo muy popular es el chifrijo). Entre la enorme abundancia de pescado fresco disponible en ambas costas costarricenses, el bajísimo número de calorías del plato y el hecho de que se trata de una receta de marisco sin cocción, el ceviche es un pilar de la comida costarricense.
En pocas palabras, el ceviche es pescado crudo marinado en zumo de cítricos hasta que se “cocina”. Al igual que el sushi, es un plato de pescado crudo. Hay varios tipos de ceviche que se pueden encontrar en Costa Rica: ceviche de pescado, ceviche de camarón y ceviche de pulpo.
Para este ceviche de pescado se utiliza un pescado blanco. Antes de pedir el ceviche, los costarricenses suelen preguntar qué tipo de pescado se utiliza y cuándo se ha capturado. Los tipos de pescado más populares para usar en el ceviche son la corvina (similar a una lubina blanca), el dorado y, ocasionalmente, la tilapia.
Se puede pedir ceviche en bares y restaurantes tanto como comida completa como en forma de aperitivo (llamado boca). El ceviche también es una comida callejera muy popular en Costa Rica: se pueden encontrar vendedores por todo el país. Sólo hay que asegurarse de que el ceviche esté fresco y con hielo antes de comprarlo. Muchos dolores de estómago se han producido después de un ceviche en mal estado en la calle.
Ceviche mexicano
Esta receta de ceviche, un clásico aperitivo de verano que no requiere cocción, funciona con cualquier filete de pescado fresco de sabor suave, como el fletán o el pargo. Asegúrate de coger muchas limas para exprimirlas: necesitarás 1 1/2 tazas para marinar el pescado. Después, revuelve el pescado “cocido” con muchos tomates, cebolla, chiles verdes, aceitunas, cilantro y aguacate para obtener capas de frescura y sabor.Relacionado: Más recetas increíbles de mariscos
Trabajar con antelación: El pescado puede marinarse con un día de antelación; después de unas 4 horas, cuando el pescado esté “cocido”, escúrrelo para que no quede demasiado picante. Para obtener un sabor más fresco, añada los condimentos al pescado como máximo un par de horas antes de servirlo.
Hay muchas formas de servir el ceviche. Estas son algunas de nuestras favoritas: Poner el ceviche en un cuenco grande y dejar que la gente lo sirva en platos individuales para comerlo con patatas fritas o galletas saladas; poner el ceviche en cuencos pequeños y servir tostadas, patatas fritas o galletas saladas al lado; o apilar el ceviche en patatas fritas o tostadas y repartirlo para que los invitados lo consuman en estos pequeños platos comestibles. Adorne el ceviche con hojas de cilantro antes de servirlo.