La mejor receta de ceviche
Si ha pasado algún tiempo en América Latina, sabrá que casi todos los países, desde el norte de México hasta el sur de la Tierra de Fuego en Chile, presumen de su ceviche, y varios lo consideran su plato nacional. En Classic Journeys, viajamos con el estómago. Y con viajes por toda América Central y del Sur, hemos probado todas las recetas de ceviche y cada uno de nuestros guías locales, ferozmente orgullosos, ha explicado con gran pasión por qué sus recetas de ceviche son las mejores.
El ceviche, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumo de limón o de lima y condimentado con ají, chiles y aderezos que suelen incluir cebolla, sal y cilantro, no se cocina, por lo que debe prepararse y consumirse fresco. (Así que verdaderamente del mar a la mesa). Nos encanta que suela ir acompañado de guarniciones muy propias del lugar donde se come, como el boniato, el maíz, el aguacate o el plátano. Y lo que es mejor, es una verdadera ventana a las culturas, ya que su origen es objeto de acalorados debates a lo largo de la costa del Pacífico de América Latina.
Ceviche peruano
Si ha pasado algún tiempo en América Latina, sabrá que casi todos los países, desde el norte de México hasta el sur de la Tierra de Fuego en Chile, presumen de su ceviche, y varios lo consideran su plato nacional. En Classic Journeys, viajamos con el estómago. Y con viajes por toda América Central y del Sur, hemos probado todas las recetas de ceviche y cada uno de nuestros guías locales, ferozmente orgullosos, ha explicado con gran pasión por qué sus recetas de ceviche son las mejores.
El ceviche, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumo de limón o de lima y condimentado con ají, chiles y aderezos que suelen incluir cebolla, sal y cilantro, no se cocina, por lo que debe prepararse y consumirse fresco. (Así que verdaderamente del mar a la mesa). Nos encanta que suela ir acompañado de guarniciones muy propias del lugar donde se come, como el boniato, el maíz, el aguacate o el plátano. Y lo que es mejor, es una verdadera ventana a las culturas, ya que su origen es objeto de acalorados debates a lo largo de la costa del Pacífico de América Latina.
Tipos de ceviche
Lima se ha hecho famosa por su comida tras ser elegida “Destino culinario líder en el mundo” durante los últimos 8 años consecutivos por la gala de los World Travel Awards, y “Epicentro culinario de Sudamérica” por el New York Times. Con tanto bombo y platillo, no es de extrañar que gente de todo el mundo acuda en masa a probar el sabor de la ciudad culinaria. El ceviche es uno de los platos tradicionales más solicitados de Lima, tanto por los limeños como por los viajeros. Siendo limeño y aficionado al ceviche, me propuse comer por toda la ciudad para elaborar esta guía del mejor ceviche de Lima.
Canta Ranita, como probablemente puedas deducir por su nombre, es la hermana pequeña de Canta Rana. Esta cevichería es un poco más humilde que su hermana mayor, y se encuentra dentro de un mercado. Su ubicación hace que el ambiente sea relajado, y el espacio está lleno de lugareños, expatriados y turistas. Me encanta venir a Canta Ranita cuando quiero una experiencia más relajada, y suele ser el lugar al que acudo los domingos de resaca. No hay nada como una leche de tigre para curar una resaca debilitante. El menú de Canta Ranita es un poco más limitado que el de Canta Rana, pero su precio también es más amigable. El ceviche aquí es más sabroso (este ha sido el consenso con varios de mis amigos), aunque también puede ser porque es un lugar de resaca. En cualquier caso, Canta Ranita nunca decepciona.
Tasteatlas ceviche
No, no se trata de una adivinanza con un divertido remate. Es el secreto que hace que el ceviche sea tan delicioso pero también seguro de comer. Puede que ya hayas probado el ceviche, o puede que sea la primera vez que veas la palabra y te preguntes cómo se pronuncia exactamente (suh-vee-chey).
El ceviche es un marisco preparado con un método centenario de cocción por contacto con el ácido del zumo de cítricos en lugar de con calor. También se escribe seviche o cebiche, según la zona de Sudamérica o Centroamérica de la que proceda. La preparación y el consumo de ceviche es prácticamente una religión en algunas partes de México y América Central y del Sur, y parece que hay tantas variedades de ceviche como personas que lo comen.
El proceso químico que se produce cuando el ácido de los cítricos (normalmente lima o limón) entra en contacto con el pescado es similar a lo que ocurre cuando se cocina el pescado y la carne se vuelve opaca y firme. La acidez de los cítricos descompone las proteínas del pescado y reproduce el proceso de calor aplicado al pescado. Esto significa que el pescado está “cocinado” aunque no haya calor. También significa que todas las bacterias dañinas son eliminadas.