Alimentos inventados por afroamericanos
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Comida soul americana
Adrian “The Soul Food Scholar” Miller, es el autor del libro Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Time, ganador del premio de la Fundación James Beard en 2014. Síguelo en @soulfoodscholar
La comida del alma -una cocina que fusiona África Occidental, Europa Occidental y América- no es ajena a la controversia. Aunque la etiqueta flotaba en la cultura negra al menos una década antes, la “comida del alma” tuvo su momento álgido en la década de 1960, cuando los defensores del Poder Negro declararon su independencia de la narrativa impuesta a los afroamericanos por la hegemonía blanca. La comida se incluyó en ese ambicioso proyecto. La “soul food” se presentó al mundo como una cocina totalmente distinta de la comida sureña, a pesar de que compartían ingredientes, técnicas culinarias e historia.
Fue un movimiento de marketing brillante, pero ideológicamente incompleto por dos razones. A pesar del esfuerzo consciente por crear una diferencia, las líneas entre el soul y la cocina sureña son borrosas dentro del Sur de Estados Unidos, hasta el punto de que incluso los afroamericanos llaman comida sureña a lo que comen. En segundo lugar, los afroamericanos tuvieron que rellenar los espacios en blanco en cuanto a lo que es la comida del alma. La definición maleable de la soul food fue suficiente para que los afroamericanos de todo el país la aceptaran, pero también permitió muchas interpretaciones regionales y personales.
Platos de comida negra para el alma
Esta es una lista de comidas y platos de soul. La comida del alma es un estilo de cocina que se asocia con los afroamericanos del sur de Estados Unidos[1]. Utiliza una variedad de ingredientes y estilos de cocina, muchos de los cuales proceden de Europa y otros de África, traídos por los africanos esclavizados. Algunos son también autóctonos de América, tomados de la cocina de los nativos americanos[1][2].
Plato que consiste en trozos de pollo, generalmente de pollos de engorde, que han sido enharinados o rebozados y luego fritos en sartén, fritos o fritos a presión. El empanado sazonado añade una capa o corteza crujiente al exterior. El pollo frito del sur procede de la cocina escocesa estadounidense.
Los codillos de jamón, normalmente ahumados o hervidos, se componen de mucha piel, tendones y ligamentos, y requieren una larga cocción mediante guisado, ahumado o estofado para hacerse apetecibles. Este corte de carne puede cocinarse con verduras y otras hortalizas o en sabrosas salsas.
Carrilleras de cerdo curadas y ahumadas. En realidad no es una forma de tocino, pero se asocia a este corte debido a la naturaleza vetada de la carne y al sabor similar. La papada de cerdo es un alimento básico de la comida del alma,[7] pero también se utiliza fuera de Estados Unidos, por ejemplo en el plato italiano guanciale[8][9].
Comida tradicional americana
La “soul food” es una cocina étnica preparada y consumida tradicionalmente por los afroamericanos, originaria del sur de Estados Unidos[1]. La cocina tiene su origen en los alimentos que daban a los negros esclavizados sus propietarios blancos en las plantaciones del sur durante el periodo de Antebellum; sin embargo, desde sus inicios estuvo muy influenciada por las prácticas tradicionales de los africanos occidentales y los nativos americanos. [Debido a la presencia histórica de los afroamericanos en la región, la soul food está estrechamente asociada a la cocina del Sur de Estados Unidos, aunque hoy en día se ha convertido en un aspecto fácilmente identificable y célebre de la cultura alimentaria estadounidense general[3].
El término soul food se hizo popular en las décadas de 1960 y 1970, en pleno movimiento del Black Power[5]. Uno de los primeros usos escritos del término se encuentra en The Autobiography of Malcolm X, que se publicó en 1965. [6] LeRoi Jones (Amiri Baraka) publicó un artículo titulado “Soul Food” y fue uno de los principales defensores de establecer esta comida como parte de la identidad negra estadounidense[5] Los que habían participado en la Gran Migración encontraron en la soul food un recuerdo del hogar y la familia que habían dejado atrás tras trasladarse a ciudades norteñas desconocidas. Los restaurantes de soul food eran negocios de propietarios negros que servían como lugares de encuentro en el barrio, donde la gente socializaba y comía junta[7].