Datos del zorro de las pampas
Estos zorros se encuentran en las praderas pampeanas, las colinas, los brezales, las crestas y los desiertos. Prefieren las llanuras y los campos con hierba alta, las sierras y las pequeñas y estrechas zonas boscosas a lo largo de los arroyos y, ocasionalmente, las zonas forestales. (Brooks, 1992)
El Lycalopex gymnocercus es un zorro de tamaño medio que tiene el lomo gris atigrado con las partes inferiores grises más pálidas. La cabeza, el cuello y las grandes orejas son rojizas, al igual que la parte exterior de las patas. El hocico es negro hasta las comisuras de la boca, característica que lo distingue del zorro culpeo (Lycalopex culpaeus), de características similares. Al igual que otras especies del género, la larga y tupida cola de L. gymnocercus tiene dos manchas negras: una en la parte superior de la base y otra en la punta. Estos animales pesan entre 4,2 y 6,5 kg, y tienen una longitud media de 62 cm. La longitud de la cola de los zorros de las pampas es de unos 34 cm de media. Los machos son aproximadamente un 10% más pesados que las hembras. Los animales de la parte norte de su área de distribución tienen colores más vivos. (Boccaceci, 1998)
Los zorros de las pampas suelen ser solitarios, pero se ven en parejas durante la época de apareamiento. La reproducción es monógama y se produce de julio a octubre. Ambos padres cuidan de las crías. La gestación dura entre 55 y 60 días. Las hembras tienen de tres a cinco crías en una madriguera entre las rocas, bajo la base de los árboles o en madrigueras hechas por otros animales. Las crías nacen casi negras, pero se van aclarando a medida que crecen. A los dos o tres meses, las crías comienzan a cazar con sus padres. Se desconoce la edad de madurez. El zorro de las pampas macho lleva comida a la hembra y a sus cachorros, que permanecen en la madriguera hasta que los cachorros tienen unos tres meses de edad. En ese momento, las crías comienzan a cazar con sus padres. (Alderton, 10 de septiembre de 2001)
Zorro de las pampas paraguay
La animada conversación entre un grupo de amigos en el restaurante Pampanguena Cuisine se interrumpe en cuanto llega a la mesa una enorme cesta plana, forrada con hojas de plátano y coronada por montones de comida artísticamente dispuesta. Un montón de arroz está rodeado de montones de lumpias, pollo a la barbacoa, calamares y cerdo a la parrilla, crujientes gambas fritas, una tilapia entera a la parrilla, huevos salados, boniatos morados, berenjenas, brócoli al vapor, mango picado, cebolla y tomate. Se distribuyen pequeños platos de salsas para mojar compartidos. Cada comensal tiene un plato separado forrado con una hoja de plátano.
Kamayan es el nombre de esta clásica preparación filipina que tradicionalmente se come con las manos, pellizcando un trozo de arroz y añadiendo carne y otros acompañamientos. “La palabra kamayan viene del tagalo kamay, que significa ‘manos'”, dice la chef y copropietaria de Pampanguena, Josie Yumul. “Es nuestra forma tradicional de compartir, la forma en que crecimos comiendo”. Comer sobre hojas de plátano conlleva un beneficio adicional. “Cuando la comida caliente se coloca en las hojas de plátano”, explica Josie, “desprenden una esencia especial”. (Si comer con las manos no es lo suyo, se proporcionan utensilios bajo petición).
Dieta del zorro de las pampas
2El maíz Zea mutó del Balsas teosinte, en el sur de México, miles de años antes de la Era Común (Ranere et al. 2009). En el Preclásico Temprano, 850 a.C., los mayas de Mesoamérica comenzaron a procesar el maíz para hacer tamales (Staller y Carrasco 2010: 358-59). Para esta fecha los mayas ya habían discernido de alguna manera que si el maíz era un alimento básico en la dieta requería un procesamiento con álcalis. La evidencia arqueológica del proceso de nixtamalización aparece por primera vez en la costa sur de Guatemala entre 1500 y 1200 a.C. (Staller y Carrasco 2010: 317). Tal vez la familiaridad de los mayas con la cal como material de construcción aceleró su ingeniosa adaptación de la cal viva a la mesa, pero sin la nixtamalización, “habría un grado considerable de desnutrición en las sociedades en las que el maíz es la parte principal de la dieta” (Katz et al. 1974: 767). Por lo tanto, la cocción del maíz con álcali fue y es un componente vital de la agricultura intensiva del maíz en Mesoamérica, aunque faltan tradiciones significativas de nixtamalización [del maíz] en la América del Sur precolombina, una región con evidencias sustanciales del cultivo extensivo del maíz (Katz et al. 1974: 771).1
La pampa food truck
El venado de las pampas ocupa una amplia variedad de hábitats de pastizales abiertos a baja altura. Estos hábitats incluyen áreas temporalmente inundadas por agua dulce o estuarial, colinas onduladas y áreas con sequía invernal y sin agua superficial permanente. En algunos lugares la hierba es lo suficientemente alta como para cubrir completamente a un ciervo en pie. Sin embargo, gran parte del área de distribución original ha sido modificada por la agricultura y otras actividades humanas.
El Ozotoceros bezoarticus es un cérvido de tamaño medio y constitución ligera. La longitud de la cabeza y del cuerpo es de 110 – 140 cm, la altura de los hombros es de 70 – 75 cm. El color predominante de las partes superiores y las extremidades es marrón rojizo o gris amarillento. La cara, la corona y la cola son más oscuras. El color del pelaje es más intenso en el lomo que en las extremidades. Las zonas de color crema se presentan en forma de mechones tarsales, en el interior de las orejas, alrededor de los ojos, el pecho, la garganta, las partes inferiores y la parte inferior de la cola. No hay una diferencia marcada entre el pelaje de verano y el de invierno.
El pelaje de los recién nacidos es castaño con una fila de manchas blancas a cada lado del lomo y una segunda línea desde los hombros hasta los muslos. Las manchas desaparecen hacia los 2 meses de edad, dejando un pelaje juvenil de color rojizo.