Postres portugueses
La comida portuguesa está muy influenciada por la Era de los Descubrimientos -cuando exploradores como Vasco de Gama y Pedro Álvares Cabral zarparon hacia el Nuevo Mundo animados por el príncipe portugués del siglo XV Enrique el Navegante-, así como por sus 1.115 millas de costa atlántica.
Como resultado, el marisco reina en las cocinas portuguesas, pero en el interior, la carne de cerdo se mantiene. La contundente cocina regional del Alentejo, por ejemplo, se basa en el porco preto (cerdo negro ibérico) cocinado a fuego lento, el cordero y el pan, todo ello servido de múltiples maneras. Por tierra o por mar, la comida portuguesa está respaldada por una larga lista de platos clásicos con bases mediterráneas pero salpicados de porciones de pizza africana, brasileña y de la Ruta de las Especias. En la actualidad, la nueva reina culinaria de Europa ha cultivado esta mezcla globalizada hasta convertirla en una de las cocinas más exigentes y dinámicas del continente.
No encontrará bacalhau (bacalao salado) en Portugal: el bacalhau le encontrará a usted. El bacalhau, que se remonta a una técnica de conservación del pescado en sal de la época prefrigorífica, se mantuvo en Portugal a pesar de los avances modernos. Hoy en día, procede sobre todo de Noruega: Cada año se importan unas 25.000 toneladas de bacalhau. Dependiendo de la preparación (hay quien dice que hay al menos 1.000 recetas), el bacalhau puede ser muy bueno o muy pesetero (el truco está en un extenso remojo en agua para eliminar la sal). En cualquier caso, no se saldrá del país sin comerlo.
Platos de carne portugueses
La influencia del comercio de especias de Portugal en las Indias Orientales, África y América es también notable, especialmente en la gran variedad de especias utilizadas. Estas especias, como el piri piri (chile pequeño y picante), la pimienta blanca, la pimienta negra, el azafrán, el pimentón, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino, la canela y la nuez moscada, se utilizan en los platos de carne, pescado o en múltiples platos salados del Portugal continental, las Azores y las islas Madeira.
El aceite de oliva es una de las bases de la cocina portuguesa, que se utiliza tanto para cocinar como para aromatizar las comidas. Esto ha dado lugar a una clasificación única de los aceites de oliva en Portugal, en función de su acidez: el de 1,5 grados es sólo para cocinar (aceite de oliva virgen), el de menos de 1 grado es bueno para rociar el pescado, las patatas y las verduras (virgen extra). Los 0,7, 0,5 o incluso 0,3 grados son para quienes no disfrutan en absoluto del sabor del aceite de oliva, o para quienes desean utilizarlo, por ejemplo, en una mayonesa o salsa en la que se pretende disimular el sabor.
Los platos portugueses incluyen carnes (cerdo, ternera, aves de corral, principalmente también caza y otros), mariscos (pescado, crustáceos como langosta, cangrejo, gambas, langostinos, pulpo, y moluscos como vieiras, almejas y percebes), verduras y legumbres y postres (los pasteles son los más numerosos).
Desayuno portugués
¿Quiere ampliar sus conocimientos de cocina? ¿O ya está disfrutando de su vida en Portugal y quiere conocer mejor la cocina típica del país? Entonces no puede perderse las siguientes especialidades. Además de pescado fresco, marisco y platos de carne, el país del Atlántico también tiene algo para el paladar vegetariano.
El bacalao (bacalhau) es uno de los alimentos básicos más importantes de Portugal. Ya sea como entrante, como plato principal o incluso como postre, el pescado comestible del Atlántico está presente en todos los platos. Los Pastéis de Bacalhau son uno de los entrantes más famosos con bacalao. El pescado se procesa en pequeñas tortas y se fríe hasta que queda crujiente. Fácil de preparar y de irresistible garantía.
Portugal es tierra de sopas y guisos. Por eso el caldo verde, hecho con coles, patatas y cebollas, está en todos los menús tradicionales. Aderezado con aceite de oliva y sal, este típico entrante está listo en un santiamén. Para darle un toque de carne, añada al plato de sopa el chouriço, una rodaja de salchicha de cerdo picante.
El pulpo fresco es una especialidad que se sirve regularmente en Portugal. Un aperitivo típico es el polvo al horno. El calamar entero se hierve primero y luego se cuece en el horno con ajo y aceite de oliva hasta que esté crujiente. Se suele servir frío con abundante aceite de oliva y una rodaja de limón.
Comida brasileña
Como uno de los países más antiguos de Europa, Portugal ha desarrollado una cocina maravillosamente auténtica y muy apreciada. Desde el pollo piri-piri hasta los guisos regionales, las recetas portuguesas modificadas y la comida tradicional portuguesa se han abierto paso por todo el mundo, inspirando no sólo nuestras cocinas, sino también nuestra sed de viajes.
Para celebrar esta unión entre los viajes y las maravillas culinarias de Portugal, hemos seleccionado 11 deliciosos platos portugueses que debería probar antes de explorar esta antigua nación por sí mismo. Ya sea en el soleado valle del Duero, en un bullicioso café de Lisboa o en los asentamientos costeros del Atlántico, estos platos ofrecen una visión de una gastronomía inspirada en la tierra, el mar y la gente de Portugal.
Empezando por un par de los bocadillos más queridos de Portugal, algunos de los entrantes más notables del país y terminando con algunas delicias realmente deliciosas, hemos seleccionado 11 de nuestras recetas portuguesas favoritas que puede preparar en casa antes de visitar el país, junto con algunos datos culturales fascinantes que hay detrás de ellas.