Comida boliviana
La comida tradicional paraguaya desciende de una fusión de recetas guaraníes y españolas. La carne de vacuno, la mandioca, el queso y el maíz figuran de forma predominante en muchos platos, y los platos ricos en calorías y nutrientes desarrollados durante y después de la Guerra del Paraguay siguen constituyendo gran parte de la dieta moderna. Los guisos y sopas como el bife koygua, el bori-bori y la pira caldo son más bien entrantes que acompañantes, mientras que la chipa, la sopa paraguaya y el pastel mandi’ó constituyen una comida callejera sencilla y ligera. Pruebe los dulces locales como el dulce de mamón o los clásicos vegetarianos como el kivevé. Si necesita limpiar su paladar o quiere descansar del calor, se puede encontrar un jugoso tereré por todo el país.
La chipa, el bocadillo favorito de Paraguay, es un pan masticable hecho con harina de mandioca. Crujiente por fuera, suave y con queso por dentro, suele prepararse en forma de bola o círculo. Aromatizado con anís y cocinado con manteca de cerdo, el chipa tiene un sabor casi dulce. Los misioneros jesuitas participaron en el desarrollo de la receta actual cuando introdujeron los productos lácteos a los guaraníes. Se vende en cestas junto a la carretera o en el interior de los autobuses. Si quiere algo diferente, vaya al mercado de agricultores a por el chipa asador, una versión del pan con más queso y a la parrilla.
Alimentos de Paraguay
Un proyecto con el socio de BGR Centro de Trabalho Indigenista (CTI), esta iniciativa tiene como objetivo apoyar los cultivos tradicionales y nativos en 21 aldeas del pueblo Ava Guaraní en el oeste de Paraná. En la región donde se encuentran estas aldeas, los intereses de la agroindustria se han generalizado, sustituyendo el territorio agrícola tradicional por un monocultivo basado en el uso intensivo de pesticidas y semillas transgénicas. El resultado ha sido el aumento de la inseguridad alimentaria y la pérdida de los métodos agrícolas tradicionales del pueblo guaraní. Este proyecto apoya los esfuerzos de las comunidades guaraníes de Ava para recuperar las zonas degradadas y mejorar la seguridad alimentaria, apoyando al mismo tiempo los valores culturales tradicionales. El proyecto tiene tres componentes: el suministro de formación, herramientas, semillas y plántulas para el cultivo de cosechas tradicionales; la creación de un intercambio de conocimientos y semillas tradicionales, con la participación de los ancianos guaraníes, principales guardianes de las semillas tradicionales; y la renovación de una casa de oración para la bendición de semillas y alimentos tradicionales. En todas las iniciativas del proyecto se dará prioridad a la participación de las mujeres. El proyecto beneficiará a 1.500 personas, más de la mitad mujeres y niñas. Proyecto renovable anualmente
Cocina argentina
La cultura gastronómica tradicional de Paraguay es un atractivo especial para todos los viajeros que exploran este pequeño país de Sudamérica que aún permanece inexplorado entre Brasil y Argentina, ya sea en la capital, Asunción, o explorando las cascadas del campo. Anthony Bourdain fue un ejemplo de exploradores que se deleitaron al probar los platos paraguayos en el programa Parts Unknown.
Combinando elementos de la cocina española con la indígena guaraní, más los platos traídos por los inmigrantes de todo el mundo, Paraguay ha construido su propia cultura alimentaria desde la llegada de los primeros europeos a las Américas, y abarca una gran lista de platos principales, postres, aperitivos, pescados, sopas, cada uno preparado en diferentes variedades que dan lugar a decenas de platos. Otra particularidad de la cultura gastronómica paraguaya está en muchos platos nombrados en el idioma guaraní, muy hablado en el país. Así que aquí compartimos una lista básica de lo que los viajeros inteligentes tienen que comer en Paraguay.
¿Qué es el tereré? El tereré es un mate preparado con agua helada y mezclado con hierbas, uno de los símbolos nacionales de Paraguay, y otra herencia guaraní, es una solución inteligente para los días de calor en el verano. Por eso, cada vez que se ve a los paraguayos llevando una botella térmica y aparentemente sorbiendo un mate de un recipiente, no hay duda de que en realidad están bebiendo el tereré.
Mazamorra
La cocina paraguaya es el conjunto de platos y técnicas culinarias de Paraguay. Tiene una marcada influencia del pueblo guaraní, en fusión con la cocina española y otras marcadas influencias provenientes de la inmigración recibida por países limítrofes como la cocina italiana y la comida portuguesa. La gastronomía producto del sincretismo y fusión hispano-guaraní, es de mayor peso en la historia paraguaya y considerada la madre de toda la región, teniendo a Asunción como punto de partida de muchas expediciones españolas en el Cono Sur[1] Cabe aclarar que en la sociedad paraguaya, el intercambio de conocimientos se dio entre mestizos, criollos y guaraníes, antes e incluso después de las misiones jesuíticas. En 2017, el Ministerio de la Secretaría Nacional de Cultura de Paraguay decidió: “Declarar como ‘Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay’ la producción, elaboración artesanal y tradicional de cuatro comidas típicas paraguayas aún vigentes como son el vori-vori, el locro, la sopa paraguaya y la jopara (mezcla de frijol y locro) y sus recetas, conocimientos, prácticas y saberes que se transmiten de generación en generación y documentar los elementos materiales e inmateriales asociados a ella (como el maíz, en sus diferentes variedades) como manifestación cultural. “[2]