¿Cuál es la comida de los haitianos?

¿Cuál es la comida de los haitianos?

Cocina jamaicana

O tal vez fue el devastador terremoto de 2010 lo que llamó su atención sobre Haití. En cualquier caso, hay una cosa sobre Haití de la que probablemente no hayas oído hablar mucho y estamos a punto de arrojar algo de luz sobre ella. Se trata de la comida haitiana.

Históricamente, la cocina haitiana tradicional se basa en ingredientes como el pescado, el cerdo y las hortalizas. La Española, la isla en la que se encuentra Haití, ha sido el hogar de personas desde el año 5000 antes de Cristo.

A lo largo de su historia, varios países han tenido el control de Haití (como veremos a continuación). Todas estas culturas introdujeron sus recetas autóctonas en la región. Hoy en día, la cocina haitiana es una mezcla de la cocina de todos estos países.

En la actualidad, la cocina tradicional haitiana debe su singularidad a la influencia histórica de África, Francia y España, que introdujeron nuevos alimentos e ideas en la región e influyeron enormemente en lo que los haitianos comían y no comían.

El resultado final de esta diversidad de influencias es la cocina haitiana actual. A continuación desglosamos 5 de los mejores platos de Haití que debería probar en su próximo viaje o cocinar usted mismo utilizando los enlaces a las mejores recetas que hemos encontrado.

Recetas haitianas

¿Alguna vez ha comido algo y se ha preguntado cómo se inventó ese plato o ha estado en algún lugar y se ha preguntado cómo surgió su estilo de cocina? Eso es exactamente la historia de la comida. Soy haitiano-estadounidense, así que crecí comiendo comida haitiana. En las reuniones familiares, en los días festivos o simplemente en las cenas cocinadas por mi padre, la comida haitiana es una parte importante de mi vida. Muchos miembros de mi familia, especialmente mi padre, me han contado historias sobre la historia de Haití y la historia de la comida haitiana, y hoy voy a compartir algunos de estos conocimientos con ustedes.Griyo y Diri Kole ak Pwa Wouj

  Haiti cultura y tradiciones

La sopa joumou se prepara haciendo un puré de calabaza o zapallo y añadiéndolo a un caldo de pollo o de verduras. Mucha gente añade las sobras de la cena de Navidad o Año Nuevo junto con pasta, patatas y muchas otras cosas. Imagen por cortesía de Aliceba, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.

Historia de la comida caribeña

Vibrante, picante y diversa, la cocina haitiana es una mezcla embriagadora de las culturas de África Occidental, Francia y el Caribe. Los sabores haitianos son ricos y terrosos, con énfasis en la frescura y el rico picante. Mitchel Jean Bonhomme, chef ejecutivo del restaurante Kokomo, un restaurante caribeño de Brooklyn propiedad de negros, nos ayuda a conocer esta increíble cocina.

Una de las mayores influencias en la cocina haitiana es la cultura y la comida de África Occidental. Los españoles y los franceses trajeron a Haití innumerables africanos occidentales como mano de obra esclava. Esta influencia culinaria africana está especialmente presente en los diversos guisos de verduras de Haití. Estos guisos son una vibrante fusión que combina verduras e ingredientes de África Occidental, el Caribe y Europa. Los guisos de verduras haitianos van desde el quimbombó y las setas hasta el lalo, una verdura de hoja con un rico sabor a espinacas. A veces se añade carne o marisco a los guisos, siendo la carne de vacuno la más popular, aunque también son comunes la cabra, el cangrejo o el cerdo. Algunos guisos para ocasiones especiales también incluyen una combinación de carnes, como el cangrejo y el rabo de buey, una versión haitiana del surf and turf.

Cocina caribeña

La cocina haitiana es variada: La comida toma influencias de las tradiciones francesa y de África Occidental y de los ingredientes caribeños. Estos seis platos -desde guisos hasta carnes fritas- sirven como una buena introducción a la oferta culinaria de la comunidad haitiana en Miami.

  ¿Cómo se llama el idioma que hablan los haitianos?

El paté demuestra la fusión de las tradiciones culinarias francesa y de África Occidental, característica de la cocina haitiana. La masa se elabora de forma muy parecida a la del hojaldre francés, pero, como en la mayor parte del Caribe, la margarina, la manteca de cerdo o la manteca vegetal suelen sustituir a la mantequilla, que suele ser un ingrediente de lujo. La masa tiende a tener capas más gruesas y masticables hacia el centro de la masa, mientras que las capas exteriores son finas y quebradizas. Los rellenos de paté más populares son la carne picada con especias o el bacalao salado, pero otros rellenos comunes son el pollo picado, el pavo picado o el arenque ahumado. Las panaderías haitianas de Miami ofrecen paté a cualquier hora del día, al igual que un número creciente de restaurantes.

El fritay se refiere a los alimentos fritos. Algunos fritay, como los buñuelos de malanga rallados y sazonados, llamados akra, pueden remontarse directamente a África Occidental, donde existen preparaciones similares con el mismo nombre. Quizá el fritay más sencillo sea el patat, rodajas de boniato blanco fritas que suelen servirse como aperitivo o guarnición. Los bannann peze -rebanadas fritas de plátano verde que se prensan en discos planos y se vuelven a freír- son omnipresentes en la cocina haitiana, y similares a las preparaciones de plátano que se encuentran en todo el Caribe.