Cocina filipina
Si bien la cocina de Filipinas es una de las más distintas del mundo, lo que ha dado impulso a las numerosas excursiones culinarias y gastronómicas del país, hasta hace poco había sido bastante misteriosa, ya que es propensa a los malentendidos o a la tergiversación.
Esto no sólo significa que hay cientos (si no miles) de platos individualmente diferentes, sino que también hay algunos platos filipinos que se sirven en todo el país, pero que a menudo tienen diferentes preparaciones e incluso nombres.
La comida filipina también está muy influenciada por la cocina de sus diferentes colonizadores, como los españoles, que gobernaron Filipinas durante 300 años, los estadounidenses, que lo hicieron durante varias décadas, los japoneses, que gobernaron unos años durante la Segunda Guerra Mundial, y los británicos durante un par de años (trayendo consigo trabajadores indios).
También hay influencias mexicanas, ya que los trabajadores y comerciantes de los galeones trajeron ingredientes y platos a las costas filipinas. Además, hay comida autóctona de las regiones islámicas del país, que recibieron la influencia de los países vecinos del sudeste asiático.
Comida tradicional americana
¿Vas a visitar Filipinas próximamente? Si es así, querrá disfrutar de algunos de los platos más exquisitos que la gente ha comido allí durante generaciones. Mientras que algunos se van de vacaciones y quieren seguir con sus platos tradicionales favoritos, usted quiere vivir la experiencia completa en una gran nación como Filipinas.
Hay fantásticos restaurantes en Filipinas donde se puede disfrutar de esta cocina al máximo. Puedes entrar y degustar platos tradicionales que son fantásticos, cosas que la gente disfruta en su vida cotidiana y que son tan sabrosas como se puede.
Teniel Castro, bloguero de esta web de comparación, ha recopilado esta lista de los platos locales que más gustan a los extranjeros que vienen a Filipinas. Experimentando con la cocina filipina, preguntando a los amigos y recogiendo las respuestas de algunos foros y blogs, estas son las comidas típicas que cualquier turista debería probar sin importar si visita Manila, Cebú o el más pequeño de los pueblos del país.
Si tiene previsto visitar Filipinas en breve, quizá quiera probar una experiencia inigualable. En lugar de limitarse a elegir una comida concreta, por qué no probar varias opciones o dejar que un giro de la rueda haga la elección por usted.
Comida nacional de Filipinas
La cultura alimentaria de Filipinas es algo más que la típica cocina del sudeste asiático. La diversidad y los contrastes han conformado y siguen conformando sus tradiciones alimentarias. Y esto es evidente en la forma en que la comida rápida y la comida lenta van de la mano en el país.
Cierre los ojos y piense en la cocina filipina. ¿Qué imágenes le vienen a la mente? Seguramente platos que se asocian típicamente con la cocina del sudeste asiático. Al pensar en la comida filipina, la gente suele imaginar la cocina “tradicional” del sudeste asiático, compuesta por arroz, verduras y curry. Muchos turistas se sorprenden cuando finalmente llegan a Filipinas y se dan cuenta de que, además de las cocinas callejeras, los restaurantes de comida rápida desempeñan un gran papel en la cultura alimentaria filipina. A diferencia de muchos de sus vecinos del sudeste asiático, la cocina filipina no se caracteriza por sus platos con chile, sino que es más bien una combinación de ideas orientales y occidentales. La influencia culinaria de España -de la que Filipinas fue colonia durante más de 300 años- se aprecia en platos comunes como los guisos de carne, las verduras y el pescado a la parrilla, y especialmente en el arroz frito, que recuerda a la paella española. La posterior colonización por parte de los Estados Unidos de América introdujo en Filipinas la idea de la cocina de conveniencia y, por tanto, también la de los restaurantes de comida rápida.
Cosas típicas de los filipinos
Desde que era un niño que crecía en los suburbios de Long Island, he tenido una relación de amor-odio con la pregunta de qué es exactamente la comida filipina. Al ser la única filipino-americana (y asiática-americana) de mi clase de primaria, me sentía a la vez eufórica y nerviosa cada vez que alguien me preguntaba por ella. Aunque estoy orgullosa de mi herencia y considero que la comida filipina es deliciosa, me resultaba difícil articular mis ideas sobre el tema, y siempre temía que las palabras que improvisaba no captaran la esencia de la cocina. Cuando pregunté a otros filipinos qué pensaban que era la comida filipina, descubrí que no estaba sola. Arlyn Osborne, creadora de recetas y escritora gastronómica, dice que “es muchas cosas y es diferente para mucha gente”. Marvin Gapultos, autor de libros de cocina, dice que “tiene tantos sabores diferentes que es difícil de explicar”.
En su libro Sarap: Essays on Philippine Food, la escritora gastronómica e historiadora cultural Doreen Fernández atribuye la dificultad de los filipinos para describir su cocina a las numerosas influencias culturales que los filipinos han adoptado como propias. Al fin y al cabo, hay platos con nombres españoles, como embutido y lechón, y platos con nombres chinos, como lumpia y pancit, que conviven cómodamente con platos con nombres autóctonos, como kinilaw y sinigang. “La razón de esta confusión”, dice Fernández, “es que la cocina filipina, dinámica como cualquier fase viva y creciente de la cultura, ha cambiado a lo largo de la historia, absorbiendo influencias, indigenizándose, ajustándose a la nueva tecnología y a los gustos, y evolucionando así”. Si a esto se añade una población variada que se extiende por un archipiélago de más de 7.000 islas, no es de extrañar que a los filipinos les cueste destilar en unas pocas palabras una cocina diversa, compleja y en continua evolución.