Ghazaye irani
Los orígenes de la comida persa son complejos, al igual que el largo y turbulento pasado de Irán. Hace más de 2.000 años, el Imperio Persa se extendía hasta la India y, desde entonces, la cocina y la cultura iraníes han recibido la influencia de varias naciones invasoras a lo largo de la historia: griegos, romanos, árabes, rusos y turcos, entre otros.
El arroz basmati, suave y esponjoso, que acompaña cada comida, no es un plato en sí mismo, sino una parte integral de la cocina persa. Nunca encontrará una comida tradicional en una cena, o incluso una comida familiar, sin él.
Uno de los elementos más deliciosos del arroz persa es el llamado tahdig. Se trata de una capa dorada y crujiente de arroz o patata, que se encuentra en el fondo de la sartén. Es la parte más codiciada de cualquier plato de arroz. Se sabe que la gente se pelea por ella.
Hay varias opciones de proteínas para acompañar el chelo. Está el koobedeh, que es carne molida mezclada con cebolla picada y sazonada con sal y pimienta. También está el bargh, un filete de cordero cortado en rodajas finas, a menudo marinado durante la noche en zumo de limón y cebolla. No hay que olvidar el chenjeh, un filete de cordero marinado, cortado en dados y luego asado. O el joojeh, que es pollo marinado, bañado con mantequilla y azafrán.
El mejor libro de cocina persa
El Imperio Otomano extendió el dolma a varios países europeos. Dolma es una palabra turca que significa “rellenar” y describe bien la forma de este delicioso plato. Se elabora con verduras como el tomate, el pimiento, la berenjena o la cebolla a las que se les quita la carne para rellenarlas con cereales, frutos secos, arroz, carne, especias y hierbas. Se suele utilizar zumo de limón para que su acidez intensifique el sabor de los demás ingredientes. Los dolmas con carne se sirven calientes y con una salsa de yogur y los vegetarianos se comen tibios acompañados de un meze o un aperitivo ligero.
Si no sabe qué comer en Irán, éste es uno de los platos que no puede dejar de probar. Su ingrediente principal es la berenjena hecha con nueces, cebolla, ajo, pasta de tomate, menta y kashk. El kashk es un yogur muy típico de la cocina persa y turca que se caracteriza por su sabor amargo. Se come como entrante y es uno de los platos típicos iraníes más populares.
Este plato podría ser el equivalente al cocido español y es algo que hay que comer en Irán en cualquier momento de la visita al país. En esta versión, el comensal es el protagonista de su preparación. Para comer el dizi en Irán, hay que seguir los siguientes pasos:
Lista de platos iraníes
La cocina de Irán es una de las mejores del mundo. La base de la mayoría de los platos persas es el arroz, la carne y la ensalada, a menudo servidos con una guarnición de hierbas frescas, queso y yogur. Durante su viaje a Irán, será recibido por una amplia gama de deliciosas delicias que incluyen algunos de los platos iraníes más populares como Kebabs, Caviar, Encurtidos, Pescado ahumado, Sambooseh, Falafel, Camarones, Ceniza. Helados de azafrán que te hacen parpadear.
Basta con echar un vistazo al vasto mapa y a la geografía de Irán para descubrir el origen de esta variedad única. La existencia de varios climas diferentes contribuye a la variedad de la cocina iraní. Además, el imperio aqueménida y persa abarcaba en su día todo el territorio del actual estado de Irán y sus países vecinos, y día a día se iban apoderando de más tierras. También la gran e importante Ruta de la Seda pasaba por Irán, por lo que muchos pueblos de diferentes nacionalidades pasaron por este país. En conjunto, estos hechos han influido en los iraníes para crear una cultura alimentaria rica y única.
Comida iraní
¡Ya está hecho! Una semana de duro trabajo, visitando varios restaurantes, cafés y casas después, por fin puedo mostraros lo que yo y mis amigos iraníes hemos estado trabajando con tanto empeño. Quería crear una serie de fotografías de comida sobre la comida tradicional iraní y yo (nosotros) no podríamos estar más contentos con los resultados.
Puedes visitar los edificios más antiguos, pasar horas y horas en museos y galerías, pero nada te acercará tanto a una cultura y a su gente como sentarte en la mesa de una cocina con una familia persa devorando las mejores comidas caseras de mamá o pasear por un bazar bullicioso y dejarte seducir por la variedad de olores y manjares de aspecto extranjero.
Además, no se trata sólo de las diferencias culturales de los distintos países. La comida es mucho más diminuta y también muestra las sutilezas que separan a las respectivas regiones de un país entre sí.
En lugar de mostrar sólo la comida, decidimos ponerla en un entorno luminoso y vivo con elementos que representan aún más la cultura iraní, como la vajilla tradicional, las telas antiguas e incluso conseguimos añadir un toque de azul -el tradicional azul iraní- en cada foto.