Comida tradicional americana
Comida tradicional de ArgentinaAsadosEl plato nacional de Argentina son los asados (una variedad de carne asada) a la parrilla que lleva filetes; costillas; chorizo; mollejas, chinchulines y morcilla.
Pisa (Pizza)La pizza se conoce como pisa o pitsa y se ha adaptado al paladar local -la pisa canchera; la pisa rellena y la pisa la parilla- es el resultado de una fusión italiana-argentina.
Se bebe tradicionalmente en una guampa con una pajita de metal y tiene un sabor similar al del té verde. El mate aromatizado está disponible en la mayoría de las tiendas, siendo los sabores más populares la menta y los cítricos.Un toque de EspañaLos churros dulces de inspiración española (pasteles enrollados y fritos rellenos del popular dulce de leche), las ensaimadas catalanas, el flan y los famosos alfajores tienen su origen en España.
Los arroces son la versión argentina de la paella. La fabada desciende del potaje de alubias asturiano y las tortillas son de origen español y no mexicano (las mexicanas son de harina mientras que éstas se hacen con huevo, cebolla y patatas). Un toque de AlemaniaLas medialunas y las bolas de fraile son delicias originarias de Alemania.
Cocina peruana
La Pampa es la cuna del asado, mientras que las zonas urbanas del centro de Argentina ofrecen platos europeos como la pasta, la pizza, las croquetas, los pucheros y los embutidos. La inspiración andina-incaica se manifiesta en platos de maíz como la humita y el tamal.
La Mesopotamia es sinónimo de yerba mate. El estilo culinario de la tribu guaraní se refleja en los mariscos frescos y los platos a base de mandioca de la región. La Patagonia es famosa por sus mariscos, carne de oveja, pasteles de dulce y chocolate y mermeladas de bayas.
El asado se refiere a cualquier carne o verdura que se ase en una parrilla. La carne asada es una parte esencial de las comidas sudamericanas, y en Argentina puede considerarse un plato nacional.
Mientras que las partes de la carne de vacuno, cerdo y cordero – despojos, costillas, solomillo, chuletas, falda de buey, riñones y salchichas – son los sospechosos habituales, encontrará otras carnes (como la de llama, la de cabrito y la de cerdo o cabra enteras), quesos y verduras que se asan en entornos comunitarios.
Las carnes asadas no se marinan y los argentinos tienen versiones a la parrilla que son diferentes a las de sus vecinos. El asado al disco se cocina en un disco de arado colocado sobre patas metálicas, mientras que el asado al horno de barro se asa en un horno de adobe.
Comida de la Pampa
Los butiá o palmeras brasileñas pertenecen al género Butia de la familia Arecaceae y se encuentran desde Bahía y Goiás hasta Rio Grande do Sul y países vecinos (Rodrigues et al. 2008). Todas las butiás se originan en plantas madre cuyo tallo crece por debajo del nivel del suelo y forman una población natural gregaria con gran producción de frutos comestibles (Meerow et al. 2009). Los butiazais, como se conocen los palmerales de butiá, tienen un papel estratégico en la conservación y restauración de la biodiversidad pampeana, ya que al formar islas en el paisaje de los campos abiertos, aumentan la resiliencia ecológica al promover la conectividad. Los palmerales brasileños están extremadamente amenazados por la ausencia de regeneración debido a su eliminación por el pastoreo y la agricultura intensiva y la expansión de las áreas urbanas (Fonseca 2014). Ante esta situación, la Rota dos Butiazais, un proyecto que atrae a los turistas a las fincas familiares, es un ejemplo de estrategia de conservación ambiental y uso sostenible de la biodiversidad asociada a las butiazas que se desarrolla desde 2016, promoviendo la integración entre Brasil, Uruguay y Argentina (Embrapa 2017; Sosinski et al. 2019).
Comida boliviana
Italia es famosa por su deliciosa cocina, que utiliza los mejores ingredientes locales. Cada región tiene sus propias especialidades y manjares, y la región más reciente de Italia, Molise, no es una excepción a esta regla. Como en cualquier lugar de Italia, la comida está influenciada por su historia. Molise estuvo en su día bajo el dominio de Sicilia y las influencias sicilianas son muy evidentes. Molise también ha sido históricamente una región pobre, lo que ha dado lugar a un claro énfasis en los platos sencillos elaborados con ingredientes locales frescos. Molise limita por un lado con el mar Adriático y por el otro con los Apeninos. Las verdes colinas intermedias son tierras fértiles, perfectas para la agricultura.
Por segunda vez este mes, el equipo de Bookings For You ha recurrido a la experiencia de Loriana De Sanctis, de Molise Cuisine, para arrojar algo de luz sobre esta región poco conocida para nuestros lectores. Ha compartido con nosotros algunos de los 10 platos más conocidos y populares de Molise.
La pampanella es uno de los platos de carne más comunes de la cocina tradicional de Molise. Plato de cerdo cocinado con guindilla, ajo y vinagre, la pampanella es un nombre especial para un plato cuyo origen no está muy claro. Una de las pocas certezas es que, a pesar de que hoy en día se elabora en muchas localidades de Molise, como San Martino in Pensilis, Portocannone y Ururi, originalmente se preparaba exclusivamente en San Martino in Pensilis, en la provincia de Campobasso Molise. Aquí es donde todavía se encuentran maestros muy capaces que lo preparan.