FEIJOADA – PLATO NACIONAL BRASILEÑO
La coxinha es una bola de masa pegajosa envuelta en pollo desmenuzado antes de ser cubierta con pan rallado y frita. Es un tentempié sustancioso, aunque probablemente no sea para comerlo todos los días. Algunas vienen también con queso crema mezclado con el pollo. Fornalha tiene coxinhas tradicionales y con queso crema, con sucursales en Botafogo y Copacabana. Otro lugar que merece la pena visitar por sus estupendas coxinhas es el restaurante de estilo colonial portugués Casa Cave, en el Centro.
Los brigadeiros son bolas de trufa elaboradas con leche condensada y cacao en polvo antes de ser cubiertas con chispas de chocolate. Son tan sencillos que son uno de mis dulces brasileños favoritos. Algunas tiendas han hecho sus propias versiones gourmet de la receta tradicional con adiciones como coberturas de pistachos o una fresa dentro de la trufa. Para disfrutar de unos brigadeiros más sabrosos acompañados de un delicioso capuchino, vaya a Brigadeiros do Tuiter, en Botafogo.
Para un bocado de algo que llene y sea casero, pruebe un joelho. El joelho -que literalmente significa “rodilla” en inglés- es una pasta gruesa, parecida al pan, con jamón y queso en su interior. Los mejores lugares de Río para comer un joelho son las tiendas de zumos repartidas por Copacabana, Ipanema y Leblon. Ya he recomendado la coxinha, pero Fornalha también hace un buen joelho.
Cómo hacer comida japonesa casera
El sistema agrícola tradicional de Río Negro se basa en el cultivo de una raíz tuberosa originaria de la región amazónica, conocida comúnmente como yuca o mandioca (Manihot esculenta Crantz). Basado en los conocimientos de las poblaciones locales, el sistema consiste en prácticas de gestión agrícola de la maniva y otras plantas cultivadas, y en técnicas y artefactos para el procesamiento de los tubérculos de la raíz. Las mujeres desempeñan un papel fundamental en la gestión de este sistema agrícola, desde la selección de las variedades de mandioca que se cultivan hasta la gestión de los campos y la recolección de la cosecha.
El sistema agrícola comprende conocimientos y prácticas específicas, normas, relaciones sociales e históricas, así como relatos orales y mitos relativos a la naturaleza y el universo, que sustentan el cuidado de los seres no humanos.
El Instituto Nacional del Patrimonio Histórico y Artístico (IPHAN) de Brasil elaboró el siguiente informe de inventario y vídeo en portugués. El vídeo muestra la práctica agrícola en el contexto de la vida del pueblo (ambos en portugués). El tercer recurso examina las transformaciones actuales de esta práctica agrícola indígena (en inglés).http://portal.iphan.gov.br/uploads/ckfinder/arquivos/Dossie_sistema_agricola_rio_negro.pdfhttps://www.youtube.com/watch?v=ErYDzpNVzkYhttps://www.researchgate.net/publication/260531309_Amerindian_Agriculture_in_an_Urbanising_Amazonia_Rio_Negro_Brazil
Cómo cocinar la feijoada brasileña: Tradicional de frijoles negros y
Los sistemas agrícolas y alimentarios de los pueblos indígenas de Río Negro son particularmente complejos y diversos, pero recientemente han sido objeto de cambios. Para preservar la diversidad agrícola y alimentaria de esa región, este sistema agrícola fue registrado como patrimonio inmaterial.
Los datos presentados proceden de un programa de investigación de 12 años dirigido por investigadores brasileños y franceses en colaboración con asociaciones amerindias. Los autores, un botánico y un antropólogo, estudiaron respectivamente el sistema agrícola y alimentario del Río Negro medio, una región multiétnica del noroeste de la Amazonia brasileña, donde los principales grupos étnicos pertenecen a las familias lingüísticas arawak y tukano oriental. Aquí se presentan los métodos de investigación y los resultados. El sistema agrícola común a estos grupos étnicos es particularmente complejo y diverso. Un centenar de especies de cultivos son plantas alimenticias. Algunas especies incluyen diferentes variedades, siendo la yuca el cultivo más diverso. En los últimos años, tanto el sistema agrícola como el alimentario se han visto amenazados por la urbanización, la globalización y las políticas públicas. La colaboración entre las asociaciones amerindias locales y el equipo de investigación multidisciplinar llevó a la patrimonialización en 2010 de este sistema agrícola por parte del Instituto del Patrimonio Histórico y Artístico Nacional (IPHAN) de Brasil. Se están llevando a cabo acciones de salvaguardia y se están produciendo innovaciones.
Comida callejera georgiana en KUTAISI – Kebabs y Nazuki +
ShareLa comida es una parte preciada de la vida carioca (residente en Río de Janeiro). Con raíces en las tradiciones epicúreas africanas, amerindias y europeas, los sabores de la Ciudad Maravillosa van desde las churrasquerías centradas en la carne, las abundantes feijoadas, la vibrante comida callejera y las selecciones gourmet de alto nivel, todo ello acompañado por el cóctel nacional de Brasil, la ácida caipirinha.
Ninguna visita a Río de Janeiro está completa sin una auténtica experiencia de churrasquería (restaurante tradicional de barbacoa), que suele ofrecerse en forma de menú que incluye una selección de guarniciones y ensaladas y, por supuesto, la carne perfectamente asada a la parrilla.
En su elegante y moderno interior, las fotografías en blanco y negro que cuelgan de las paredes son el único indicio del pasado histórico de la Churrascaria Palace. Cada noche, las elegantes notas de un piano de bossa nova llenan el espacio mientras el chef de sushi corta sashimi y los expertos camareros van de mesa en mesa, sirviendo suculentas lonchas de carne a los ansiosos clientes. El peixe pintado (un carnoso pescado amazónico) y la chisporroteante picanha (solomillo de ternera con una fina capa de grasa) son algunas de las opciones más destacadas que se pueden probar aquí. Hay una impresionante carta de vinos con más de 200 botellas, incluyendo una rara selección de los mejores varietales brasileños. Y para los que consigan guardar sitio para el postre, el Julieta y Romeo es un fantástico maridaje de cremoso sorbete de queso blanco y una ácida salsa de goiaba (guayaba).