Receta de bebida psicodélica
La cerveza y los pretzels se asocian a la Cuaresma, según un nuevo libro del padre William Saunders. (Archivo CR)El nuevo libro del padre William Saunders, “Celebrating a Holy Catholic Easter: Una guía para las costumbres y devociones de la Cuaresma y la temporada de la Resurrección de Cristo”, ha sido publicado por TAN Books. (Cortesía de TAN Books)
Aunque la cerveza y los pretzels se asocian más estrechamente con la música oom-pah, los bailes de polka y las fiestas de la Oktoberfest, tienen un pedigrí mucho más antiguo y espiritual como “bebida y comida oficial de la Cuaresma”, según el padre William Saunders.
Todo se remonta a las prácticas cuaresmales de la Edad Media, dice el padre Saunders, autor del libro recién publicado “Celebrating a Holy Catholic Easter: Una guía de las costumbres y devociones de la Cuaresma y el tiempo de la Resurrección de Cristo”.
Como los productos lácteos estaban excluidos de la dieta como parte del ayuno cuaresmal medieval y como los fieles de muchas zonas de la Iglesia se abstenían de toda carne y productos animales en las semanas previas a la Pascua, la gente buscaba alimentos sencillos que cumplieran las leyes de abstinencia y ayuno, dijo el autor.
Bebida de la señora de la lavanda
Es época de Cuaresma y muchas personas deciden dejar de beber durante este tiempo. Este año, la Cuaresma tiene lugar del miércoles 17 de febrero al jueves 1 de abril. Entonces, ¿qué sorber si se abandona la práctica de beber durante la Cuaresma?
Ahora mismo hay decenas de restaurantes y bares que se adaptan a los bebedores que se toman un descanso: prueba Coquette, Cure, Bar Tonique, Muriel’s y otros. Pero no importa a dónde te dirijas, si le preguntas a cualquier barman experimentado será capaz de mezclarte algo estupendo.
Es época de Cuaresma y mucha gente decide dejar de beber durante este tiempo. Este año, la Cuaresma tiene lugar del miércoles 17 de febrero al jueves 1 de abril. Así que, ¿qué puedes sorber si abandonas la práctica de beber durante la Cuaresma?
Ahora mismo hay decenas de restaurantes y bares que se adaptan a los bebedores que se toman un descanso: prueba Coquette, Cure, Bar Tonique, Muriel’s y otros. Pero no importa a dónde te dirijas, si le preguntas a cualquier camarero experimentado será capaz de prepararte algo estupendo.
¿Puedo beber alcohol durante la Cuaresma?
En el siglo XVII, los monjes ya sabían que “Liquida non frangunt ieunum. – Los líquidos no rompen el ayuno”, y durante la Cuaresma bebían una nutritiva y vigorizante cerveza de alta graduación. El Papa, en toda su majestad, la había aprobado como bebida de Cuaresma. Por cierto, la cerveza bock es originaria de la ciudad hanseática de Einbeck, en la Baja Sajonia. La “cerveza Ainpockish” era tan popular en Baviera que en el siglo XVI los cerveceros ya habían empezado a producir esta cerveza también en Baviera. Todas las cervezas bávaras de Cuaresma de alta graduación son todavía hoy cervezas de doble cerveza, con una gravedad original de más de 18° Plato.
Hoy en día, la cerveza de Cuaresma se sirve sobre todo desde el Miércoles de Ceniza hasta la Pascua, en la “quinta estación del año bávaro”. Entretanto, la población bávara puede verse con frecuencia en diversas fiestas de la cerveza fuerte: son muy famosas las pruebas de la cerveza fuerte en el Nockherberg, como punto culminante de esta quinta estación.
Y así son las estaciones del año: no se puede escapar de ellas. Así que me pareció justo y adecuado celebrar la “temporada de la cerveza bock” como es debido y elaborar una cerveza bock en el Steinecker Brew Center para las próximas semanas de Cuaresma. Nuestra cerveza de Cuaresma iba a ser también una bock doble, por supuesto; no tiene sentido hacer las cosas a medias. La malta se compone principalmente de malta Pilsener y malta vienesa. Complementada con una pequeña proporción de malta caramelo ligera, produce un color ámbar magníficamente brillante. ¿Suena inusual? La elección de una cerveza bock pálida en lugar de una oscura se debe principalmente a mis orígenes en el norte de Alemania y a las cervezas pálidas de alta graduación populares allí. Pero eso no es todo: también con el lúpulo me aventuro en un nuevo territorio. En lugar de utilizar el clásico lúpulo aromático y amargo, esta vez quiero centrarme más en un aroma floral y especiado. Por ello, combino la receta tradicional de la bock doble pálida con el lúpulo aromático Cascade de EE.UU., que es muy popular desde hace tiempo. Esto crea un aroma floral que recuerda a los cítricos. Además, la nota amarga sigue siendo comparativamente suave, incluso con golpes de lúpulo muy elevados, por lo que las 40 unidades de amargor previstas no serán un problema. Gracias a los tres golpes de lúpulo, al principio y poco antes del final de la ebullición del mosto, y directamente en el whirlpool, obtenemos un amargor agradablemente lupulado y un aroma pleno e intenso.
Bebida de patio
Durante mucho tiempo, la Cuaresma fue un periodo del año especialmente estricto, que implicaba la abstinencia sexual, la renuncia a la carne y, a veces, también a los huevos y los productos lácteos. Era un tiempo de oración y arrepentimiento. La práctica de la Cuaresma es menos significativa hoy en día, pero la idea del ayuno se ha mantenido, tanto por razones religiosas como desde una perspectiva secular.
Obligaciones cuaresmales La Cuaresma (del latín jejenus que significa famélico, delgado y seco) es el periodo de ayuno más estricto impuesto por la Iglesia. Dura cuarenta días, desde el Miércoles de Ceniza (el día después del Martes de Carnaval) hasta la Semana Santa. La Cuaresma apareció en el siglo IV y se inspiró en los cuarenta días de retiro y ayuno que Jesús pasó en el desierto. Para los cristianos, la Cuaresma era un tiempo de oración, arrepentimiento, purificación y preparación para las celebraciones de la Pascua. Las restricciones de la Cuaresma han variado a lo largo de la historia. Al principio, sólo se permitía la comida de la noche, luego se permitió una segunda comida ligera. Aparte de la abstención de alimentos, a lo largo de los siglos aparecieron otras restricciones, como la abstinencia sexual, la prohibición de celebrar bodas y actividades placenteras, como el cierre de los teatros.