Platos asiáticos de año nuevo
A veces traducido como “pastel de año nuevo” o simplemente “pastel de año”, el nian gao está hecho de harina de arroz glutinoso y/o harina de arroz glutinoso dulce, y puede ser dulce o salado según la región. “Es muy pegajoso y denso”, dice Kho. Explica que “nian” se traduce como “año”, que es un homófono de la palabra “pegajoso”. “Son dos caracteres diferentes, pero se pronuncian exactamente igual”, dice. Gao significa “más arriba”, por lo que cuando se dice en voz alta, nian gao significa que el año nuevo será más exitoso. La variedad dulce del pastel del año, más originaria del sur de China, suele estar envuelta en papel y se come en la víspera del año nuevo. Según Kho, la versión salada se suele freír en los platos de los restaurantes shanghaineses y del norte de China.
La unión es un tema general del Año Nuevo Lunar, y un pollo entero es otro signo visual de esa unidad. “Servir una paz entera de carne simboliza la reunión de toda la familia”, dice Kho.
Tradiciones del año nuevo chino
Durante el Año Nuevo Chino se comen ciertos platos por su significado simbólico. La comida de la suerte se sirve durante los 16 días que dura el festival, especialmente en la cena del Año Nuevo Chino en la víspera del mismo, que se cree que trae buena suerte para el año venidero.
El simbolismo auspicioso de estos alimentos tradicionales del Año Nuevo chino se basa en su pronunciación o apariencia. No sólo importan los platos en sí, sino también la preparación y las formas de servirlos y comerlos.
Los alimentos más comunes del Año Nuevo chino son los dumplings, el pescado, los rollitos de primavera y el niangao. Hemos reunido 7 platos esenciales del Año Nuevo chino, o lunar, y hemos incluido el simbolismo que hay detrás de todos ellos.
El pescado debe ser el último plato en el que sobre algo, ya que tiene una homofonía auspiciosa para que haya excedentes cada año. Esto se practica al norte del río Yangtze, pero en otras zonas la cabeza y la cola del pescado no deben comerse hasta el comienzo del año, lo que expresa la esperanza de que el año comience y termine con excedentes.
Tradiciones alimentarias de año nuevo
La cocina japonesa engloba los alimentos regionales y tradicionales de Japón, que se han desarrollado a lo largo de siglos de cambios políticos, económicos y sociales. La cocina tradicional de Japón (japonés: washoku) se basa en el arroz con sopa de miso y otros platos; se hace hincapié en los ingredientes de temporada. Las guarniciones suelen consistir en pescado, verduras en escabeche y verduras cocidas en caldo. El marisco es habitual, a menudo a la parrilla, pero también se sirve crudo como sashimi o en sushi. El marisco y las verduras también se fríen en un ligero rebozado, en forma de tempura. Además del arroz, los fideos, como el soba y el udon, son un alimento básico. Japón también tiene muchos platos cocinados a fuego lento, como los productos de pescado en caldo llamados oden, o la carne de vacuno en sukiyaki y nikujaga.
En 2011, Japón superó a Francia para convertirse en el país con más restaurantes con 3 estrellas Michelin; a partir de 2018, la capital, Tokio, mantiene el título de la ciudad con más restaurantes con 3 estrellas del mundo[2]. En 2013, la cocina japonesa fue incluida en la lista del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO[3].
Comida de Tet
Los alimentos de Año Nuevo son platos que tradicionalmente se consumen para dar suerte en el año venidero. Muchos platos tradicionales de Año Nuevo giran en torno a la semejanza de los alimentos con el dinero o a su aspecto, que simboliza una larga vida, como los fideos largos o las hebras de chucrut. Algunas culturas y religiones han desarrollado complejas tradiciones alimentarias asociadas al año nuevo.
El Año Nuevo germánico y la Fiesta del Yule se celebran desde mediados de noviembre hasta principios de enero desde la época precristiana[1]: 13 La comida y la bebida son fundamentales en las celebraciones[1]: 13 En el año 567 de la era cristiana, el Segundo Concilio de Tours designó los días que van desde la Nochebuena hasta la Epifanía como período festivo, lo que finalmente se convirtió en ley en el año 877 como los Doce Días de Navidad por Alfredo el Grande[1]: 14 En el siglo VIII, Bede se refería al extenso período de fiesta como Giuli[1]: 13
La tradición de comer ciertos alimentos en la víspera o en el día de Año Nuevo (y a veces al sonar la medianoche) es la creencia de que comer estos alimentos asegurará que el año venidero será bueno y la superstición de que no comer esos alimentos dejará a uno vulnerable a la mala suerte[2][3].