Tiempos de cosecha en Israel
De hecho, al final del octavo curso, le dije que debía volver a una clase normal, en lugar de quedarse en la clase avanzada que enseño. Necesitaba otro año de práctica antes de los exámenes de matrícula, y necesitaba estudiar gramática, algo en lo que yo no me fijo.
El año pasado me pidió que su hermana menor también empezara a estudiar. Se llevan tres años de diferencia de edad, y siguieron aprendiendo conmigo y, con el tiempo, llegué a conocerlas mejor a las dos. A la más pequeña le encantan las fresas. Un día, durante una clase, le puse patatas fritas, chocolate y fresas. La niña engulló una veintena de estas deliciosas y dulces frutas. Incluso nos reímos de la cantidad que había comido y admitió que era su favorita. Aquí en Israel, las fresas salen a relucir en invierno. Su vivo color y su delicioso sabor nos alegran el alma durante los lluviosos meses de invierno.
Su padre estaba enfermo de cáncer y cuando fue hospitalizado contuvieron la respiración. Al final, salió de la crisis, e incluso llevaba a las niñas a sus clases, y esperaba en el coche a que terminaran.
Limas en Israel
A pesar de las frecuentes sequías, las lluvias escasas y mal distribuidas, el suelo arenoso y las condiciones áridas de gran parte del país, Israel se ha convertido en el granero de Oriente Medio gracias a ingeniosas tecnologías agrícolas como el riego por microgoteo y la reutilización de aguas residuales tratadas para el cultivo.
El profesor Danny Zamir, de la Facultad de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de la Universidad Hebrea, con una variedad híbrida de tomates industriales de alto rendimiento que se hizo popular en el mercado de verduras de California. Foto de Nati Shohat/FLASH90
En la actualidad, Israel produce alrededor del 95% de los cultivos necesarios para el consumo interno. Gran parte de la cosecha, así como las tecnologías y los conocimientos agrícolas, se exportan a otros países y se comparten con naciones desarrolladas y en desarrollo.
Caqui
Esta página está relacionada con mis artículos sobre el mercado de Machane Yehuda. Haga clic aquí para ver mi artículo sobre “El calendario de Shuk”. Casi todos los productos de Israel se cultivan localmente y, por tanto, son de temporada. Hace unos años, creé un calendario con las fechas en que los alimentos están disponibles en el mercado de Machane Yehuda de Jerusalén.
El calendario que figura a continuación sólo marca el comienzo de las estaciones, no el tiempo que las frutas y verduras permanecen en temporada. Algunos productos permanecen mucho tiempo en temporada, otros muy poco. El calendario que figura a continuación es aproximado, y algunas cosas han variado un poco a lo largo de los años. No es exhaustivo, pero se aproxima.
Algunos productos de Israel están disponibles (más o menos) todo el año, ya sea por las diferentes variedades, el cultivo en invernadero o el almacenamiento. Y hay una pequeña parte de productos importados, que también alargan las temporadas.
Aunque estas frutas y verduras están siempre disponibles, hay mejores momentos para comprarlas. Por ejemplo, las manzanas son mejores en otoño y a principios de invierno, los cítricos y las hortalizas de raíz en invierno, los tomates a finales de primavera o principios de verano, etc.
Lista de frutas en hebreo
Para los lugareños, una de las únicas cosas que hacen soportable el verano de Tel Aviv es el Café Levinsky 41. Se trata de una pequeña tienda situada en el mercado de Levinsky que se reconoce al instante por la camioneta aparcada en el exterior que alberga múltiples macetas llenas de hierbas y plantas comestibles. En el interior, la tienda parece el laboratorio de un científico loco, con estantes repletos de tarros de cristal llenos de diversos brebajes: licores, kombucha, frutas en maceración y jarabes dulces.
Levinsky 41 es conocido por su versión del gazoz, un refresco muy popular en los primeros años de Israel, cuando se vendía en quioscos callejeros. El gazoz original consistía en jarabes artificiales de colores escabrosos con sabores afrutados como la frambuesa y el limón, coronados con agua con gas. La versión de Levinsky es una mejora impresionante.
El cerebro del negocio es el adorable Benny Briga, que inicialmente pretendía servir café antes de darse cuenta de que su formación de chef, su amor por la búsqueda de alimentos y los huertos comunitarios, y el enfoque del mercado en los encurtidos se presta a conservar, fermentar y celebrar los productos de temporada.