Canelones ursprung
Aquí, el tiempo de Navidad se celebra especialmente el día de Navidad (25 de diciembre), donde se suele cocinar la famosa escudella y carn d’olla (caldo de Navidad), que será la base para la preparación de platos típicos como la famosa Sopa de Galets (caldo con pasta típica de concha) o los deliciosos canelones (canelón catalán que se cocina con la carne que se ha utilizado para hacer el caldo). Los canelones se comen en familia el día de San Esteban (26 de diciembre), que también es festivo en Cataluña.
Una parte de estos platos son los postres tradicionales de Navidad, como los polvorones, los turrones, el mazapán, pero sobre todo los neules (barquillos en forma de tubo), crujientes y deliciosos cuando se acompañan de una copa de cava (vino espumoso de Cataluña).
Para mí, éstas son las diferencias básicas entre los canelones catalanes y los italianos. Aquí, en Barcelona, se rellenan con carne asada, mientras que allí se añade directamente carne picada, mezclada con un “sofregit” de tomate.
En primer lugar, ¡porque están deliciosos! Obviamente. Además, esta pasta tiene el sabor de Barcelona y de la época navideña, por eso cualquier buen restaurante de la ciudad cocina sus canelones especiales para la época navideña. De carne, de pescado, de marisco, vegetarianos o veganos, hay muchas clases de canelones catalanes.
Origen de los canelones
Los canelones son una pasta seca en forma de tubo de unos 7 cm de largo y 2 cm de ancho. Se rellena, se cubre con salsa y queso y se hornea. No es necesario cocinarlo antes de rellenarlo, ya que se ablanda al cocinarlo en el horno.
Me gusta utilizar los tubos, en parte porque son más económicos. Y también porque me gusta el tamaño – una mejor relación entre el relleno y la pasta/salsa/queso. Las láminas de lasaña son más gruesas y se necesita una doble capa donde las láminas se superponen para sellar el relleno e inevitablemente, los canelones acaban siendo más grandes.
El relleno de espinacas y ricotta es cremoso, tiene la proporción perfecta de espinacas y ricotta, y se hace más sabroso con la adición de parmesano y queso. Está tan bueno que puedo comer cucharadas directamente del bol.
Esta es mi receta estándar que es prácticamente idéntica (si no idéntica) a la que utilizo para todas las cosas de espinacas y ricotta, desde este Pastel de espinacas y ricotta, a los Hojaldres de hojaldre, Rotolo (es como un canelón vertical – ¡y es increíble!), a los Rollos de espinacas y ricotta.
¿Los canelones son italianos?
Para la salsa, pelar la cebolla y picarla finamente. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y cocinar hasta que estén blandas. Añada la carne picada y cocínela hasta que se desmenuce. Incorporar la pasta de tomate y los tomates triturados. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese, unos 20 minutos. Añada el orégano y sazone con sal, azúcar y pimienta.
Para los canelones, enjuague las espinacas hasta que estén limpias, escúrralas y escáldelas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Páselas a un colador, vierta agua fría por encima para detener el proceso de cocción y escúrralas bien. A continuación, exprimir las espinacas para eliminar el exceso de agua. Cortarlas en trozos pequeños. Pelar el ajo y picarlo finamente. Ponga la ricotta en un bol y añada el ajo, el parmesano y el huevo. Añada las espinacas y remueva para combinarlas. Sazone con sal y pimienta. Vierta la mezcla de espinacas y queso en una manga pastelera con punta grande y rellene los canelones. A continuación, coloque los canelones rellenos en una fuente de horno. Vierta el resto de la salsa sobre los canelones y cubra con la mozzarella en rodajas. Hornee hasta que estén dorados, unos 45 minutos.
Manigot
En Cataluña, la Navidad no es sólo fiesta, belén, lotería y villancicos. Uno de los aspectos más destacados de esta época son las tradicionales e interminables reuniones familiares en las que una comida puede terminar fácilmente cuando media Europa ya está cenando. Son varios los platos que se pueden encontrar en los hogares catalanes en estos días.
A pesar de tanta comida el 25 de diciembre, también es típica una nueva comida familiar al día siguiente, Sant Esteve o San Esteban, que es festivo en el país. Como la gente ya ha cocinado bastante, la comida más popular del 26 de diciembre son las sobras del día anterior. Pero con estilo. La carne que queda del día de Navidad se convierte en canelones artesanales en varios hogares. De hecho, los catalanes habrán comido más de 4 millones de canelones esta Navidad, según la Federación Catalana de Carniceros.
Algunas familias también se reúnen para el día de Año Nuevo, aunque otras prefieren no hacerlo, ya que los efectos de las celebraciones de Nochevieja son a veces demasiado fuertes para poder sentarse a la mesa durante varias horas al día siguiente. En cualquier caso, lo que sí hacen la mayoría de los catalanes a medianoche es comer doce uvas mientras las campanas dan doce campanadas.