Cómo identificar a los peces sardina
Cuando oye hablar de las sardinas, probablemente piense en un pez diminuto y salado que se encuentra en una diminuta lata rectangular. Sin embargo, ¡hay mucho más que eso! El término sardina puede referirse a varias especies de peces. Todas estas especies de peces pertenecen a la familia de los arenques, Clupeidae, pero no todas las especies de arenques son verdaderas sardinas.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud han creado el “Codex Alimentarius” para crear códigos de normas alimentarias. En general, se considera el estándar internacional para definir las normas alimentarias basadas en la nutrición, el origen, la contaminación, el etiquetado y mucho más.
El documento de la FAO sobre las sardinas enumera 22 especies de pescado que se consideran “productos tipo sardina”. Sin embargo, estas directrices especifican que el término “sardinas”, sin ninguna calificación, se refiere exclusivamente a la especie Sardina pilchardus. Esta especie (también denominada sardina europea) vive exclusivamente en el océano Atlántico nororiental, así como en los mares Mediterráneo, Negro y Adriático.
Tipos de sardinas
El género de las sardinas verdaderas, Sardina, sólo contiene una especie, la Sardina pilchardus. Estas sardinas, también conocidas como sardinas, viven en las costas europeas del océano Atlántico y en los mares Mediterráneo y Negro. Su hábitat se limita a zonas en las que la temperatura es igual o superior a 20ºC. Durante los últimos 50 años, se han encontrado cada vez más al norte, probablemente como resultado del aumento de la temperatura global y del agua del mar.
Las sardinas verdaderas alcanzan una longitud de 25-30 cm. Su periodo de desove es bastante largo debido a su amplia distribución; de hecho, dependiendo de su ubicación, los peces de esta especie desovan casi continuamente en algún lugar de su hábitat. En el océano Atlántico, estas sardinas migran hacia el norte en verano y hacia el sur en otoño para aprovechar las mejores oportunidades de alimentación.
El mayor de los géneros de sardinas, Sardinella, contiene unas 16 especies, y los peces de este género se conocen con diversos nombres comunes. Por ejemplo, en el este de Estados Unidos, la gente se refiere a ellas como anchoas y sardinas españolas. En el sur del Pacífico, se les llama sardinas de aceite o sardinas indias. Estas sardinas habitan las partes tropicales de los océanos Atlántico e Índico, así como la parte occidental del océano Pacífico. La Sardinella aurita, la mayor de todas las especies de sardinas, se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro y a lo largo de la costa africana. La mayoría de los peces de este género no superan las 4-8 pulgadas (10-20 cm) de longitud y sólo tienen un valor comercial limitado como fuente de alimento.
Comentarios
El nombre de sardina procede de la elaboración de conservas de peces pequeños en Cerdeña. En el mundo culinario, “Sardina” no se refiere a una especie específica, sino a una serie de especies de la familia del arenque… con más de 20 especies comercializadas en todo el mundo.
Identificación y biología: Se trata de un pequeño pez pelágico que practica la pesca en cardumen y tiene una vida de hasta 13 años, pero la mayoría de las sardinas tienen menos de 6 años. Las sardinas pueden llegar a medir hasta 1,3 pies de largo, pero los tamaños típicos son inferiores a 9 pulgadas. Las sardinas viven en la columna de agua en zonas cercanas a la costa y en alta mar. Crecen rápidamente y son un alimento importante para muchos peces, aves y mamíferos marinos.
Métodos de pesca: Las sardinas se capturan generalmente con redes de cerco, que causan un daño mínimo al hábitat y provocan pocas capturas accidentales. Se utilizan muchas modificaciones de las redes de cerco, incluidas las trampas o las presas. Estas últimas son recintos fijos compuestos por estacas en los que se desvían los bancos de sardinas cuando nadan por la costa. Los peces se capturan principalmente por la noche, cuando se acercan a la superficie para alimentarse de plancton. Tras la captura, los peces se sumergen en salmuera mientras se transportan a la costa.
Caballa
Puede que no sean las más populares, pero las sardinas son las más abundantes de todas las especies de peces, y forman parte de la dieta humana desde hace mucho tiempo. Debido a su abundancia, son una familia muy importante de peces epipelágicos entre los más capturados en Filipinas.
En Filipinas, un kilo de sardina fresca cuesta entre 80 y 180 pesos. Las sardinas ahumadas cuestan entre 5 y 10 pesos la pieza, según el tamaño. En latas, ampliamente distribuidas y accesibles en los comercios y probablemente el alimento más popular, cuestan alrededor de P17 a P22, lo que la convierte en uno de los alimentos más asequibles.
Aunque todavía no hay escasez de sardinas, el gobierno y Oceana Filipinas se están moviendo para proteger y conservar las sardinas, para asegurar que no se extingan, dijo un funcionario del Departamento de Agricultura-Oficina de Pesca y Recursos Acuáticos (DA-BFAR).
El jefe de la División de Tecnología de la Pesca de Captura, Rafael Ramiscal, dijo que es necesario mejorar las políticas existentes para evitar la sobrepesca, permitir que las poblaciones de peces se repoblen y reponer los caladeros del país.