¿Dónde nació el ceviche?

¿Dónde nació el ceviche?

Ceviche rezept

El olor a pescado fresco llena el aire mientras los vendedores ambulantes gritan los precios del menú de ese día popular en el Mercado San José. Llevo muchos años visitando este mismo puesto de ceviches en el barrio limeño de Jesús María; una joya no tan escondida, ya que muchas veces he tenido que apurarme para poder encaramarme al mostrador de un puesto desvencijado a la hora del almuerzo.

Los platos del emblemático ceviche peruano se apilan con boniato y maíz tostado, y se rocían con una ración extra de leche de tigre. Si se tiene suerte, se puede conseguir una ración extra de chicha morada, una bebida muy azucarada hecha de maíz morado hervido, para regar la comida. Como antropólogo, siempre es toda una experiencia, tanto para mi paladar como para mi ojo etnográfico. El ceviche, y toda la cultura que lo rodea, es muy especial.

Aunque el ceviche es un plato que ahora circula a nivel internacional, nació en el Pacífico peruano y es un icono del auge gastronómico del país y del aumento del turismo asociado. En los últimos años, el país ha obtenido un reconocimiento internacional cada vez mayor por su destreza gastronómica, habiendo ganado el “Premio al Mejor Destino Culinario del Mundo” durante ocho años consecutivos, y sólo siendo superado en 2020 por Italia, un competidor más que justo. La catapulta de Perú en el escenario gastronómico y turístico mundial va de la mano de un fortalecimiento de la economía y del sentido de identidad nacional; todo ello con elementos patrióticos como el ceviche a la cabeza de este cambio radical.

Cuándo se come el ceviche

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario del actual país de Perú, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos frescos, normalmente limón o lima. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Dado que el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano para cocinar[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de América Latina.[10] El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador.[7] La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras colonias españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

El ceviche es mexicano

El Gran Libro del Ceviche es la guía definitiva y auténtica de esta fresca y vibrante cocina.  El ceviche -marisco fresco curado en cítricos- tiene sabores vivos y brillantes, además de ser saludable, bajo en grasas y alto en proteínas. En esta edición revisada de El gran libro del ceviche, el galardonado chef Douglas Rodríguez nos recuerda por qué es el principal chef latino de América. Encontrará instrucciones directas y consejos que le ayudarán a adquirir confianza en sí mismo y le guiarán a través de todos los fundamentos del ceviche: su fórmula básica de seis ingredientes, los cuatro mandamientos de seguridad, el equipo de cocina útil que debe tener a mano y las sugerencias de servicio para crear hermosas presentaciones. La apasionada visión de Rodríguez sobre el tema ofrece más de cuarenta recetas de ceviche diversas, desde platos tradicionales originarios de América Central y del Sur, como la lubina chilena con aceite de limón y las gambas ecuatorianas, hasta recetas que se inspiran en diversas influencias étnicas, como el atún toro con soja y sésamo. Los capítulos dedicados a las sabrosas guarniciones y a los fundamentos útiles completan todo lo que necesita saber para hacer esta cocina sencilla pero sofisticada en su propia cocina. Las preparaciones simplificadas de Rodríguez permiten a los cocineros caseros centrarse en las virtudes de la frescura y los sabores puros. Más información

Por qué el ceviche es importante para el Perú

Firmado en as:[email protected] Ceviche PachaNuestras TradicionesUna de las mayores muestras de la gastronomía peruana es, sin duda, su plato nacional llamado “Ceviche”.Con su compleja gastronomía y trasfondo cultural, Ceviche Pacha nació, como un medio para compartir todos los excitantes sabores y recetas secretas que hacen al auténtico ceviche peruano.Ceviche Pacha sirve los más atractivos Packs de Ceviche para tres o más personas. Los cuales incluyen una variedad de opciones de Ceviche, Camote, Cancha y Choclo. ¡Esperamos que disfrutes de este tentador mundo de la cocina y tradiciones peruanas! Ceviche Pacha en Acción Conoce al CreadorJuanca.