Moneda de Perú
Lima se ha hecho famosa por su comida después de haber sido elegida “Destino culinario líder del mundo” durante los últimos 8 años consecutivos por la gala de los World Travel Awards, y “Epicentro culinario de Sudamérica” por el New York Times. Con tanto bombo y platillo, no es de extrañar que gente de todo el mundo acuda en masa a probar el sabor de la ciudad culinaria. El ceviche es uno de los platos tradicionales más solicitados de Lima, tanto por los limeños como por los viajeros. Siendo limeño y aficionado al ceviche, me propuse comer por toda la ciudad para elaborar esta guía del mejor ceviche de Lima.
Canta Ranita, como probablemente puedas deducir por su nombre, es la hermana pequeña de Canta Rana. Esta cevichería es un poco más humilde que su hermana mayor, y se encuentra dentro de un mercado. Su ubicación hace que el ambiente sea relajado, y el espacio está lleno de lugareños, expatriados y turistas. Me encanta venir a Canta Ranita cuando quiero una experiencia más relajada, y suele ser el lugar al que acudo los domingos de resaca. No hay nada como una leche de tigre para curar una resaca debilitante. El menú de Canta Ranita es un poco más limitado que el de Canta Rana, pero su precio también es más amigable. El ceviche aquí es más sabroso (este ha sido el consenso con varios de mis amigos), aunque también puede ser porque es un lugar de resaca. En cualquier caso, Canta Ranita nunca decepciona.
Entrega de punto azul
Si hay una aportación alimentaria que América Latina ha dado al mundo y que puede ser la mejor de todos los tiempos, esa es el ceviche. Es tan sagrado para nosotros como el sushi, que siempre da en el clavo, y es el epítome de todo lo que las cocinas latinas representan en términos de sabor: agrio, sabroso, picante y fresco.
Casi todos los países de la costa sudamericana tienen una versión de este plato y todos tienen en común que se curan o “cocinan” en zumo de lima. En Estados Unidos, los ceviches mexicanos y peruanos han dominado el terreno de juego, aunque si se busca bien, también se pueden encontrar versiones ecuatorianas y chilenas. A continuación se explica cómo distinguir cada estilo.
La principal diferencia entre los ceviches ecuatorianos y los demás de esta lista es el uso de pimientos dulces en lugar de picantes. Eso, y un pequeño chorro de mostaza en la mezcla que añade un poco de picante extra. Además de un pequeño trago de vinagre para amplificar el zumo de limón o lima. A los ecuatorianos también les gusta que sus ceviches sean más dulces, por lo que también se les puede añadir un poco de azúcar, ketchup, zumo de naranja o incluso salsa de tomate. Por último, las patatas fritas de plátano verde, llamadas chifles, son la textura crujiente preferida para recoger el pescado fresco.
Chez wong
Un viaje a Perú no estaría completo sin comer el plato estrella, el ceviche. Un alimento básico en cualquier dieta peruana y un plato reconocido en todo el mundo. El ceviche es una mezcla de pescado crudo que se “cuece” en zumo de cítricos y tradicionalmente se mezcla con chiles y, la mayoría de las veces, se sirve con algún tipo de crujiente como plátanos fritos. Perú, y en concreto Lima, se ha ganado la reputación de capital gastronómica a escala mundial, y viendo que Lima tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo, no es de extrañar que también tenga algunos de los mejores ceviches del mundo. Hemos buscado en la ciudad los mejores lugares para degustar este famoso plato. Esta es la guía definitiva del mejor ceviche de Lima.
Sólo por la experiencia merece la pena ir a Chex Wong. Desde el primer piso de su casa, Javier Wong ofrece uno de los ceviches más sabrosos de la ciudad. Este restaurante poco convencional no ofrece menús ni opciones. Es realmente el restaurante de Chex Wong y las reglas de Chex Wong. Situado en el barrio de Santa Catalina y lo suficientemente impresionante como para que Anthony Bourdain pasara por allí, no te decepcionará.
Restaurante La Mar Lima
Esta cevichería/coctelería/restaurante tiene una estética “chicha” (que mezcla arte pop y urbano), y da la misma importancia a la comida que a la bebida. Puedes acompañar tu ceviche o un ají amarillo ahumado con un pisco sour, bebida típica de Perú y otros países sudamericanos. También deberías probar la causa con dados de cevicheada de atún, ají amarillo, aceite de sésamo y unos boniatos crujientes, todo ello aderezado con leche de tigre nikkei. Y como postre puedes comer alfajor relleno de dulce de leche sobre una salsa de chicha. Y tienen un menú de mediodía, ¡no te atrevas a perdértelo!
Hace un año, este restaurante era uno de los más populares de la ciudad. Su chef peruano Gastón Acurio fue citado en la famosa clasificación Zagat. El menú es nikkei (una mezcla de platos peruanos y japoneses) con detalles africanos y a precios muy asequibles. Su ubicación en el barrio del Eixample también contribuyó a su éxito y la transparencia en la elaboración de los platos (dentro de Tanta hay un cristal que permite ver la cocina) fue un plus.