¿Dónde surgió la alta cocina francesa?

¿Dónde surgió la alta cocina francesa?

5 salsas de la cocina francesa

HistoriaFrancia en la Edad Media – Francia Moderna – Antiguo Régimen – Guerras de Religión francesas – Luis XIV de Francia – Revolución Francesa – Guerras Napoleónicas – Tercera República Francesa – Francia en el siglo XX

La cocina francesa (en francés: Cuisine française) consiste en las tradiciones y prácticas culinarias de Francia. Su cocina se ha visto influenciada a lo largo de los siglos por las numerosas culturas circundantes de España, Italia, Suiza, Alemania y Bélgica, además de sus propias tradiciones alimentarias en las largas costas occidentales del Atlántico, la Mancha y el interior.

El turismo culinario y la Guía Michelin contribuyeron a que, a partir del siglo XX, los ciudadanos conocieran la cocina burguesa de las élites urbanas y la cocina campesina del campo francés. La cocina gascona también ha tenido una gran influencia en la cocina del suroeste de Francia. Muchos platos que antes eran regionales han proliferado en variaciones por todo el país.

El conocimiento de la cocina francesa ha contribuido significativamente a las cocinas occidentales. Sus criterios se utilizan ampliamente en los consejos de las escuelas de cocina occidentales y en la enseñanza culinaria. En noviembre de 2010, la gastronomía francesa fue incluida por la UNESCO en sus listas de “patrimonio cultural inmaterial” del mundo[2][3].

La cultura gastronómica francesa

Tradicionalmente, la historia de la cocina francesa comienza en la Alta Edad Media con la elaboración de tratados culinarios y recetas someras. Sin embargo, para tener una idea más clara de cómo se inició la cocina francesa en la Historia, obviemos la Edad Media y centrémonos en algunos de los cambios radicales que se produjeron durante el Renacimiento.

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En primer lugar, los platos franceses eran generalmente ácidos antes de que la manía por el azúcar golpeara al país en el siglo XVI: ¡se ponía azúcar en el agua, el vino e incluso en el pescado y la carne! Esta tendencia contribuyó a un cambio fundamental en los hábitos alimentarios de los franceses en los años posteriores: se distinguía claramente entre platos salados y dulces, y el postre se servía sistemáticamente al final de la comida. Además, la mantequilla se fue convirtiendo poco a poco en un elemento básico de la cocina francesa, aunque tuvo que pasar algún tiempo para que este alimento dejara de ser considerado “grasa de pobres”. El refinamiento de la cocina francesa y estos cambios culinarios se atribuyen generalmente a la llegada de Catalina de Médicis y su banda de genios cocineros florentinos a la corte francesa.

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Como concepto, “alta cocina” proviene de la “Haute Cuisine” francesa, que se remonta a varios siglos atrás, o preferentemente en 1547, cuando Catalina de Médicis, convertida en reina de Francia, trajo consigo desde Florencia un equipo de cocineros y enólogos que sentarán las bases de la alta cocina francesa.

Sin embargo, la celebración de la vida se acabaría: en 1789, a raíz de la Revolución Francesa, los aristócratas se vieron en la calle, y con ellos sus chefs personales. Esto impulsó el desarrollo de la cultura de la restauración, ya que los mejores chefs comenzaron a cocinar no sólo para un estrecho círculo de la nobleza, sino también para el público en general. Como resultado, al final de la revolución se habían abierto cientos de nuevos restaurantes en París.

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Hasta el siglo XIX no se produjo algo inusual en la alta cocina y la restauración. Aun así, cuanto más avanzaba el desarrollo de la sociedad y la globalización, más tomaba una cultura prestada de otra. Así, por ejemplo, la forma tradicional francesa de sacar todos los platos juntos, tomada de los griegos, en algún momento quedó obsoleta. El servicio “a la rusa” lo sustituyó: ahora los platos se llevaban a los comensales a medida que estaban listos y se pedían.

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En 2010, la UNESCO incluyó la cocina francesa en la lista de bienes culturales denominados “patrimonio cultural inmaterial”. La larga historia de la gastronomía francesa que ha conducido a este honor es grandiosa, y es una historia influenciada no sólo por siglos de reyes y reinas franceses, sino también por culturas circundantes y lejanas.

La primera cocina francesa Durante la Edad Media, la comida francesa era ya una parte importante de la vida de muchas personas, pero una comida francesa tenía entonces un aspecto muy diferente al de hoy en día. Quizás la mayor diferencia es que durante esta época se preparaban una gran cantidad de platos diferentes para una comida, pero se servían al unísono. Esta forma de presentar la comida se denominaba acertadamente servicio en confusión, en el que todos los alimentos se colocaban en la mesa a la vez, y gran parte de la comida se comía con las manos. La práctica de servir varios platos como platos separados no se introduciría hasta siglos después, al igual que la práctica de servir a cada persona en la mesa en lugar de poner los platos en la mesa al estilo familiar.

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