¿Qué beneficios tiene tomar kumis?

¿Qué beneficios tiene tomar kumis?

Hice la leche fermentada de Khotun Khan del Fantasma de Tsushima

En nuestro primer día de aventura en Kirguistán, nuestro guía Kanybek nos habló mucho de los kumis y de lo poderosos que son para las personas con ciertas enfermedades o problemas. Pasamos por muchas yurtas cuando salimos al campo. Al parecer, se puede parar y pedir kumis o té en cualquiera de estas yurtas. Vale, ¿por qué no? Nos detuvimos junto a una yurta en un valle largo y bajo. Tenían una yurta, un contenedor y un montón de animales correteando. Entramos y enseguida olí algo raro. Ese fue mi primer encuentro con el kumis.

El kumis se hace con leche de yegua recogida a lo largo del día. Las yeguas tienen que ser ordeñadas cada varias horas y sólo se necesita un día para fermentar la leche. Como la leche de yegua contiene más azúcares que la de vaca, el kumis tiene un mayor contenido de alcohol (alrededor del 2,5%) cuando se fermenta. Durante la fermentación, la lactosa se convierte en dióxido de carbono, por lo que se convierte en un buen alimento para los intolerantes a la lactosa. La leche de yegua fresca, sin fermentar, no suele utilizarse porque es un fuerte laxante. (Ah… y ahora entiendo las frecuentes idas al baño esa noche).

¿Cómo ordeñar un caballo y hacer airag/kumis?

El ganado era la principal fuente de alimentación de los nómadas, la carne y los productos lácteos constituían el 80% de su consumo total de alimentos. Intentaban comer absolutamente todo lo que fuera comestible: carne, grasa, vísceras y, por supuesto, leche; para hacer de algún modo los platos más interesantes teniendo en cuenta la escasa variedad de ingredientes de que disponían. Las diferencias en el contenido de grasa de todos los tipos de leche disponibles de los distintos animales era una gran ventaja, que les permitía tener una amplia gama de bebidas y otros productos para elaborar, como queso, mantequilla, requesón. La leche de yegua, con sólo un 2% de grasa, puede llamarse dietética, lo que es perfecto para hacer bebidas ligeras y refrescantes. La leche de camello y vaca tiene entre un 4 y un 6%, y la de cabra un 4% y la de oveja un 7% se consideran las más beneficiosas para la salud y la inmunidad. Por cierto, los quesos más grasos y más tiernos y deliciosos se siguen preparando con leche de oveja.

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Como ya hemos dicho, una amplia lista de diferentes tipos de leches para elegir ayuda a elaborar una extensa gama de productos a partir de ella. Basándose en sus propias observaciones y en siglos de experiencia, las tribus nómadas habían elaborado algunas de las recetas más equilibradas de productos lácteos fermentados, que siguen siendo populares no sólo en nuestro país, sino también más allá de sus fronteras.

KUMIS (Leche de yegua fermentada de Mongolia) – AIRAG

El kumis es una bebida tradicional que se encuentra comúnmente en Asia Central y Rusia. Se trata de leche de yegua fermentada que tiene un sabor ligeramente agrio y un pequeño porcentaje de alcohol debido a la fermentación del ácido láctico. Su singular sabor agrio se debe al cambio químico sufrido por los azúcares naturales. La bebida tiene muchos beneficios para la salud debido a su importante valor nutricional, con un alto contenido en antibióticos y vitaminas. Se sabe que mejora la inmunidad, aumenta el metabolismo y provoca muchos más efectos positivos para la salud.

He aquí por qué la leche de yegua es buena para los intolerantes a la lactosa

El kumis, también conocido como airag, es una bebida alcohólica fermentada elaborada con leche de yegua mediante una acidificación especial. Aunque es común entre los mongoles, esta bebida provoca sentimientos encontrados en quienes la prueban por primera vez.

El kumis, que suele servirse en un cuenco de té, tiene un sabor acre pero agradable, parecido al de la almendra, y es el preferido de la etnia mongola. Su volumen de alcohol oscila entre el 0,7 y el 2,5 por ciento.Cuando se pisa la pradera y se entra en las yurtas, los mongoles ofrecerán sus kumis favoritos y cantarán canciones de brindis para expresar su hospitalidad.

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Cada año, la mejor temporada para producir kumis es de julio a agosto. Las yeguas tienen que ser ordeñadas cada varias horas y sólo se necesita un día para fermentar la leche. Durante la fermentación, las bacterias lactobacilos acidifican la leche, y la levadura la convierte en una bebida carbonatada y ligeramente alcohólica. Tradicionalmente, la fermentación se realizaba en recipientes de piel de caballo, que a menudo se ataban a una silla de montar. Hoy en día, el proceso de fermentación es mucho más fácil que antes: una cuba de madera o un barril de plástico suelen sustituir al recipiente de cuero.