Comida mongola
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El clima continental extremo de Mongolia ha influido en la dieta tradicional. El uso de verduras y especias es limitado. Debido a la proximidad geográfica y a los profundos lazos históricos con China y Rusia, la cocina mongola también está influenciada por la china y la rusa[1].
Poco se sabe de la primera cocina mongola, aparte de la suposición de que sería similar a la alimentación general de los nómadas pastores de la estepa. Los mongoles complementaban los alimentos básicos de la dieta nómada pastoril (sobre todo leche y rebaños) con la caza y la recolección, especialmente cuando las reservas de cuajada seca y queso escaseaban a finales de los meses de invierno. Las ovejas eran el producto más importante de la ganadería, ya que proporcionaban leche para los productos lácteos, algunos productos fermentados y carne. Los caballos podían proporcionar leche para los emblemáticos kumys, y eran valorados por su carne y sangre, abundantes y nutritivas. Los animales de rebaño menos comunes eran los renos y el sarlag, un tipo de yak[6].
Khorkhog
Si espera que le sirvan una barbacoa mongola cuando viaje por el país, puede que se decepcione. El salteado de carne y verduras que asociamos con Mongolia es en realidad un invento taiwanés de los años 50 que se ha occidentalizado.
Las comidas tradicionales de Mongolia son abundantes, muy calóricas y muy basadas en la carne y los lácteos. Los animales (cordero, ternera y cabra) son la principal fuente de sustento de los mongoles, por lo que la carne, la grasa, la leche, el queso y la nata ocupan un lugar destacado en los platos.
Las verduras no son un elemento fuerte de la dieta mongola, ya que son un pueblo nómada. Esto significa que no tienen una residencia fija y que se desplazan de un lugar a otro varias veces al año con sus animales, en lugar de dedicarse a los cultivos.
Los alimentos se consumen calientes y recién salidos del fogón, y la carne seca es un alimento básico tradicional en invierno. Los utensilios de cocina incluyen una olla de aluminio y un pequeño hornillo, que se calienta con la leña que se recoge en el lugar donde se encuentra.
La comida mongola consiste más en comer para sobrevivir que en tener una experiencia gourmet. Pero lo fascinante de esto es que los platos que se nombran aquí se han servido durante miles de años y no han cambiado mucho. Veamos qué comer en Mongolia.
Carne de mongol wiki
El khorkhog es un plato de barbacoa de la cocina mongola. El khorkhog se elabora cocinando trozos de carne dentro de un recipiente (las jarras de leche de metal son una opción tradicional y típica, aunque sirve cualquier recipiente lo suficientemente resistente como para contener las piedras calientes) que también contiene piedras calientes y agua, y a menudo también se calienta desde el exterior.
El kumis se elabora fermentando leche de yegua cruda sin pasteurizar durante horas o días, a menudo mientras se remueve o se bate. Durante la fermentación, los lactobacilos acidifican la leche y las levaduras la convierten en una bebida carbonatada y ligeramente alcohólica.
El buuz es un tipo de bola de masa al vapor mongola rellena de carne. Los buuz se rellenan con carne picada de cordero o ternera, que se aromatiza con cebolla y/o ajo y se sala. En ocasiones, se aromatizan con semillas de hinojo germinadas y otras hierbas de temporada. También se puede añadir puré de patata, col o arroz.
Otros tipos de albóndigas se hierven en agua (bansh, manti) o se fríen en grasa de cordero (khuushuur). Otros platos combinan la carne con arroz o fideos frescos en forma de diversos guisos (tsuivan (ru), budaatai huurga) o sopas de fideos (guriltai shol).
Ternera de Mongolia
Seamos sinceros, nadie viaja a Mongolia por la comida. Pero si está planeando un viaje, merece la pena aprender más sobre la interesante cultura alimentaria y un poco sobre cómo se preparan estos alimentos. La comida tradicional mongola se basa en una dieta de supervivencia. Con siete meses del año encerrados en un invierno brutal, la dieta refleja lo que está disponible estacionalmente y lo que necesita el cuerpo para sobrevivir a las duras condiciones.
Es fácil entender cómo surgió esta dieta. Los mongoles son tradicionalmente nómadas y se desplazan entre los terrenos de verano e invierno con el ganado. Esto significa que no plantan ni cosechan. Las comidas de los mongoles tienen un alto contenido en grasa y un bajo contenido en verduras; la mayoría de las comidas tienen un componente de carne o de productos lácteos, y muchos platos tienen también un elemento de harina de trigo. Esto hace que las comidas sean muy pesadas y abundantes. En verano se elaboran diversos productos lácteos, y en invierno se congela y seca la carne para que dure el invierno. Muchos de estos alimentos han sido un elemento básico de la dieta mongola durante siglos y las recetas permanecen prácticamente inalteradas hoy en día. Tenga la mente abierta cuando venga a Mongolia en lo que respecta a la alimentación. Si eres vegetariano, puedes viajar a Mongolia, sólo tienes que tener una estrategia. Al final del artículo encontrarás mis consejos para los vegetarianos. También he incluido enlaces a vídeos de YouTube del canal ARTGER. Asegúrate de comprobarlo si quieres aprender más sobre la comida y la cultura mongola (no estoy afiliada a ellos, ¡sólo tienen vídeos geniales!).*Este post contiene enlaces de afiliados a productos que recomiendo. Si haces una compra a través de estos enlaces recibiré una pequeña comisión sin coste alguno para ti.