¿Qué carne se come en Portugal?

Colonias de Portugal

El libro más antiguo que se conoce sobre la cocina portuguesa, titulado Livro de Cozinha da Infanta D. Maria de Portugal, del siglo XVI, describe muchos platos populares medievales de carne, pescado, aves y otros[1].

La influencia del comercio de especias de Portugal en las Indias Orientales, África y América es también notable, especialmente en la gran variedad de especias utilizadas. Estas especias, como el piri piri (chile pequeño y picante), la pimienta blanca, la pimienta negra, el azafrán, el pimentón, el clavo, la pimienta de Jamaica, el comino, la canela y la nuez moscada, se utilizan en la carne, el pescado o en múltiples platos salados de Portugal continental, las Azores y las islas Madeira.

El aceite de oliva es una de las bases de la cocina portuguesa, que se utiliza tanto para cocinar como para aromatizar las comidas. Esto ha dado lugar a una clasificación única de los aceites de oliva en Portugal, en función de su acidez: el de 1,5 grados es sólo para cocinar (aceite de oliva virgen), el de menos de 1 grado es bueno para rociar el pescado, las patatas y las verduras (virgen extra). Los 0,7, 0,5 o incluso 0,3 grados son para quienes no disfrutan en absoluto del sabor del aceite de oliva, o para quienes desean utilizarlo, por ejemplo, en una mayonesa o una salsa en la que se pretende disimular el sabor.

Recetas portuguesas

La comida portuguesa está muy influenciada por la Era de los Descubrimientos -cuando exploradores como Vasco de Gama y Pedro Álvares Cabral zarparon hacia el Nuevo Mundo alentados por el príncipe portugués del siglo XV Enrique el Navegante-, así como por sus 1.115 millas de costa atlántica.

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Como resultado, el marisco reina en las cocinas portuguesas, pero en el interior, la carne de cerdo se mantiene. La contundente cocina regional del Alentejo, por ejemplo, se basa en el porco preto (cerdo negro ibérico) cocinado a fuego lento, el cordero y el pan, todo ello servido de múltiples maneras. Por tierra o por mar, la comida portuguesa está respaldada por una larga lista de platos clásicos con bases mediterráneas pero salpicados de porciones de pizza africana, brasileña y de la Ruta de las Especias. En la actualidad, la nueva reina culinaria de Europa ha cultivado esta mezcla globalizada hasta convertirla en una de las cocinas más exigentes y dinámicas del continente.

No encontrará bacalhau (bacalao salado) en Portugal: el bacalhau le encontrará a usted. El bacalhau, que se remonta a una técnica de conservación del pescado en sal de la época prefrigorífica, se mantuvo en Portugal a pesar de los avances modernos. Hoy en día, procede sobre todo de Noruega: Cada año se importan unas 25.000 toneladas de bacalhau. Dependiendo de la preparación (hay quien dice que hay al menos 1.000 recetas), el bacalhau puede ser muy bueno o muy pesetero (el truco está en un extenso remojo en agua para eliminar la sal). En cualquier caso, no se saldrá del país sin comerlo.

Platos de carne portugueses

La tradición culinaria portuguesa consiste en comidas sencillas y deliciosas que se disfrutan con los amigos y la familia. La mayoría de las familias portuguesas se reúnen en torno a la mesa de la cocina cada domingo. Detrás de cualquier plato portugués, está la receta de una madre, una tía y una abuela. Esta es una de las razones por las que la comida portuguesa es tan especial. Está llena de sabor sano y cariñoso.  Y con tanta tradición y cultura, ¿cómo definir el mejor plato nacional de Portugal?

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Hay mucho para los amantes de la carne y el pescado, pero también algo para los vegetarianos. La cocina portuguesa varía enormemente de una región a otra. Por ello, hemos presentado platos de todo el país. Por último, hemos incluido información sobre las mejores temporadas para cada plato, para que pueda coordinar su elección de comida con la temporada más apropiada.

Los alimentos básicos de la cocina portuguesa son el pan, las aceitunas, el queso, el vino tinto y el vinho verde, las verduras frescas y las carnes ricas.  Los ingredientes que más destacan en la cocina portuguesa son el aceite de oliva (especialidad nacional), el ajo, la cebolla, el perejil, el laurel y la SAL. En Aveiro y el Algarve hay salinas donde se puede encontrar la recolección de sal y las tradicionales casas de sal. La cocina portuguesa se caracteriza por sabores sencillos pero fuertes. Mucho ajo, mucha sal, mucho azúcar. Pero siempre frescos y preparados con esmero.

El plato nacional de Portugal

Todo lo que necesita saber sobre los embutidos portuguesesCómo elegir y disfrutar de la gran variedad de embutidos de PortugalPor Joana Taborda en cityodes.com para Devour Lisbon Food ToursConectando a los viajeros curiosos con la comida y la gente local

Conozca a los expertos locales de Devour Lisbon y aventúrese a salir de los caminos trillados para experimentar lo mejor de la cocina de la ciudad como el local que es. Participe en su misión de ayudar a que la cultura local prospere, ya que juntos apoyarán negocios familiares e iconos culturales únicos. Conozca a las personas que están detrás de su comida, escuche historias fascinantes y experimente tradiciones ancestrales.

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Reserve hoy mismo su Devour Lisbon Food Tours (o una de sus otras seis fabulosas ciudades gastronómicas) y experimente la escena gastronómica como si viviera aquí. Joana Taborda es una escritora de viajes portuguesa afincada en Lisboa. En su blog, City Odes, escribe sobre las joyas ocultas de Portugal, viajes divertidos por carretera y viajes en tren que merecen la pena. También tiene un gran archivo de entrevistas a expatriados llamado LisbonInsideOut.  Cuando no está escribiendo en su portátil, puede encontrarla bebiendo una IPA en uno de los últimos bares de cerveza artesanal de Lisboa.Esta historia apareció en Relish Portugal | Ene Feb Mar 2020