Carne de mongol
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El clima continental extremo de Mongolia ha influido en la dieta tradicional. El uso de verduras y especias es limitado. Debido a la proximidad geográfica y a los profundos lazos históricos con China y Rusia, la cocina mongola también está influenciada por la china y la rusa[1].
Poco se sabe de la primera cocina mongola, aparte de la suposición de que sería similar a la alimentación general de los nómadas pastores de la estepa. Los mongoles complementaban los alimentos básicos de la dieta nómada pastoril (sobre todo leche y rebaños) con la caza y la recolección, especialmente cuando las reservas de cuajada seca y queso escaseaban a finales de los meses de invierno. Las ovejas eran el producto más importante de la ganadería, ya que proporcionaban leche para los productos lácteos, algunos productos fermentados y carne. Los caballos podían proporcionar leche para los emblemáticos kumys, y eran valorados por su carne y sangre, abundantes y nutritivas. Los animales de rebaño menos comunes eran los renos y el sarlag, un tipo de yak[6].
Receta de Buuz
La comida de Mongolia mantiene vínculos con las tradiciones nómadas del país y también está influenciada por la comida de Rusia, China y otros países de Asia Central. Los alimentos básicos de la dieta mongola son el cordero hervido, las albóndigas al estilo tibetano y el té mezclado con leche de oveja, vaca, camello o caballo. Gran parte de la comida es bastante pesada o grasienta. El colesterol no es una preocupación en Mongolia y las verduras y frutas son relativamente escasas. Si se pregunta por qué, los mongoles suelen decir: “La carne es para los hombres y la hierba para los animales”.
escribió la experta en alimentación Cathy Ang: Los productos lácteos son elementos dietéticos importantes para los mongoles. “Se refieren a los productos lácteos como alimentos blancos y a los productos cárnicos o carne animal como alimentos rojos. Las materias primas de los alimentos blancos incluyen la leche de vaca, caballo, oveja, cabra, camello y reno; se considera que la leche de yegua es la que tiene más nutrientes. La leche de vaca es bastante popular, también se considera saludable y se utiliza para una gran variedad de productos”. [Fuente:Cathy Ang, Chinese Ethnic Minorities and Their Foods, Primavera Volumen: 2000 Número: 7(1) página(s): 7 y 8. Cathy Ang (antes Yung-kang Wang) es una química investigadora que trabaja para la Administración de Alimentos y Medicamentos en Jefferson, Arkansas].
La cultura mongola
Seamos sinceros, nadie viaja a Mongolia por la comida. Pero si está planeando un viaje, merece la pena conocer más sobre la interesante cultura gastronómica y un poco sobre cómo se preparan estos alimentos. La comida tradicional mongola se basa en una dieta de supervivencia. Con siete meses del año encerrados en un invierno brutal, la dieta refleja lo que está disponible estacionalmente y lo que necesita el cuerpo para sobrevivir a las duras condiciones.
Es fácil entender cómo surgió esta dieta. Los mongoles son tradicionalmente nómadas y se desplazan entre los terrenos de verano e invierno con el ganado. Esto significa que no plantan ni cosechan. Las comidas de los mongoles tienen un alto contenido en grasa y un bajo contenido en verduras; la mayoría de las comidas tienen un componente de carne o de productos lácteos, y muchos platos tienen también un elemento de harina de trigo. Esto hace que las comidas sean muy pesadas y abundantes. En verano se elaboran diversos productos lácteos, y en invierno se congela y seca la carne para que dure el invierno. Muchos de estos alimentos han sido un elemento básico de la dieta mongola durante siglos y las recetas permanecen prácticamente inalteradas hoy en día. Tenga la mente abierta cuando venga a Mongolia en lo que respecta a la alimentación. Si eres vegetariano, puedes viajar a Mongolia, sólo tienes que tener una estrategia. Al final del artículo encontrarás mis consejos para los vegetarianos. También he incluido enlaces a vídeos de YouTube del canal ARTGER. Asegúrate de comprobarlo si quieres aprender más sobre la comida y la cultura mongola (no estoy afiliada a ellos, ¡sólo tienen vídeos geniales!).*Este post contiene enlaces de afiliados a productos que recomiendo. Si haces una compra a través de estos enlaces recibiré una pequeña comisión sin coste alguno para ti.
Mongol buuz
La comida de Mongolia mantiene vínculos con las tradiciones nómadas del país y también está influenciada por la comida de Rusia, China y otros países de Asia Central. Los alimentos básicos de la dieta mongola son el cordero hervido, las albóndigas al estilo tibetano y el té mezclado con leche de oveja, vaca, camello o caballo. Gran parte de la comida es bastante pesada o grasienta. El colesterol no es una preocupación en Mongolia y las verduras y frutas son relativamente escasas. Si se pregunta por qué, los mongoles suelen decir: “La carne es para los hombres y la hierba para los animales”.
escribió la experta en alimentación Cathy Ang: Los productos lácteos son elementos dietéticos importantes para los mongoles. “Se refieren a los productos lácteos como alimentos blancos y a los productos cárnicos o carne animal como alimentos rojos. Las materias primas de los alimentos blancos incluyen la leche de vaca, caballo, oveja, cabra, camello y reno; se considera que la leche de yegua es la que tiene más nutrientes. La leche de vaca es bastante popular, también se considera saludable y se utiliza para una gran variedad de productos”. [Fuente:Cathy Ang, Chinese Ethnic Minorities and Their Foods, Primavera Volumen: 2000 Número: 7(1) página(s): 7 y 8. Cathy Ang (antes Yung-kang Wang) es una química investigadora que trabaja para la Administración de Alimentos y Medicamentos en Jefferson, Arkansas].