¿Qué comian los esclavos de Puerto Rico?

La cocina tradicional puertorriqueña tiene influencias de

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Arecibo es el municipio más grande de Puerto Rico por superficie y está situado en la costa norte. Arecibo es conocido [¿por quién?] por su gran uso de semillas de comino y cilantro que hacen que los platos sean más ahumados y sabrosos. En el río Grande de Arecibo se pesca el cebo blanco llamado cetí[12].

La base de muchos platos principales puertorriqueños es el sofrito, similar al mirepoix de la cocina francesa, o la “trinidad” de la cocina criolla. Un sofrito adecuado es un sofrito de ajo recién molido, tomates, cebollas, recao/culantro, cilantro, pimientos rojos, cachucha y pimientos cubanelle. El sofrito se cocina tradicionalmente con aceite de oliva o de achiote, tocino, carne de cerdo salada y jamón curado. Suele añadirse una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado con especias como el laurel, el sazón y el adobo[16].

¿Cuál es la diferencia entre la comida cubana y la puertorriqueña?

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Arecibo es el municipio más grande de Puerto Rico por superficie y está situado en la costa norte. Arecibo es conocido [¿por quién?] por su gran uso de semillas de comino y cilantro que hacen que los platos sean más ahumados y sabrosos. En el río Grande de Arecibo se pesca el cebo blanco llamado cetí[12].

La base de muchos platos principales puertorriqueños es el sofrito, similar al mirepoix de la cocina francesa, o la “trinidad” de la cocina criolla. Un sofrito adecuado es un sofrito de ajo recién molido, tomates, cebollas, recao/culantro, cilantro, pimientos rojos, cachucha y pimientos cubanelle. El sofrito se cocina tradicionalmente con aceite de oliva o de achiote, tocino, carne de cerdo salada y jamón curado. Suele añadirse una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado con especias como el laurel, el sazón y el adobo[16].

Recetas de comida taína

La emancipación de los esclavos suele conmemorarse como un día festivo en muchos países, y Puerto Rico no es una excepción. Cuando el 22 de marzo de 1873 la Asamblea Nacional Española declaró la abolición de la esclavitud en la isla, muchos se alegraron de esta nueva libertad. Desgraciadamente, como ocurre con la mayoría de las emancipaciones, la libertad no fue total: aunque se declaró la abolición de la esclavitud, los esclavos de la isla no fueron liberados de sus amos. Por el contrario, los esclavos tenían que comprar su libertad a sus últimos amos a un precio elegido por éstos. Además, los esclavos debían trabajar tres años más como compensación a sus amos por la futura pérdida de su trabajo. El gobierno español pagaba a los propietarios de esclavos aproximadamente 35 millones de pesetas (o 250.573 dólares en dinero moderno) por cada esclavo.

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Fianza de indemnización pagada a los propietarios de esclavos FuenteEl comercio de esclavos en Puerto Rico tenía una larga historia en la isla, como era común en muchas islas colonizadas por los españoles en esa época. Cuando Cristóbal Colón navegó a Puerto Rico en noviembre de 1473, la población indígena taína sufrió un sufrimiento inimaginable por la colonización española. Tras años de esclavitud, hambre y maltrato, los taínos se redujeron rápidamente. En 1517, se introdujeron en la isla esclavos africanos.

Qué comer en Puerto Rico

El profesor de la UPR en Humacao, que se ha especializado en plasmar la historia de la comida puertorriqueña, dijo que los indios taínos y los españoles, así como los africanos, influyeron en la gastronomía de la Isla.

“Nuestra comida es una comida mestiza y mulata. Es una combinación de alimentos conocidos por los indios, alimentos que vinieron en la conquista española, el resultado del comercio de esclavos y los deseos de supervivencia de los africanos que vinieron como esclavos”, dijo Ortiz Cuadra.

“Si vienen a ver, nuestra comida es el resultado de la globalización, de los proyectos coloniales y de los proyectos imperiales. Si España no tiene como misión crear una expansión en América para desarrollar la cristiandad y las empresas mercantiles, estos alimentos no llegan. Lo mismo con los esclavistas, si no tienen el interés de traer esclavos a América, no llegan estos alimentos”, mencionó.

En su libro “Puerto Rico en la olla, ¿seguimos siendo lo que comemos?”, Ortiz Cuadra destaca que aunque el arroz fue traído a Puerto Rico por los españoles este comenzó a ser cultivado por los africanos. No por los indios taínos porque no conocían el alimento y no por los españoles porque “lo usaban más como alimento que como semilla”.

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