Recetas de comida árabe
En lo que respecta a la cultura alimentaria de Arabia Saudí, los saudíes llevan cientos de años consumiendo los mismos alimentos que tradicionalmente. Y aunque la comida media de un beduino no sea tan elegante como algunas de las que se preparan en las zonas urbanas de Arabia Saudí, incluye los mismos ingredientes: habas, trigo, arroz, yogur, dátiles y pollo. Estos alimentos seguirán siendo siempre populares en Arabia Saudí, al igual que en toda la región MENA.
El cordero suele ser para ocasiones especiales, como fiestas, bodas y para recibir a invitados de honor. Por cierto, los animales deben ser descuartizados de una forma específica llamada dhabiha y bendecidos según la ley islámica antes de poder comerlos. Esta es una de las razones por las que Arabia Saudí es el mayor importador de ovejas vivas.
Los productos lácteos, como el yogur y la leche de camello, cabra u oveja, son básicos en la dieta saudí. De hecho, los saudíes comen yogur generalmente solo, en salsas e incluso en una bebida llamada lassi.
Ninguna comida estaría completa sin los panes planos: el fatir (los panaderos saudíes utilizan una sartén metálica curvada sobre el fuego), y el kimaje, similar a la pita. Al comer, estos panes sustituyen a los tenedores o cucharas para coger otros alimentos como los siguientes:
Platos nacionales
La cocina saudí se compone de una variedad de alimentos que varían de una región a otra. Las leyes islámicas prohíben el consumo de carne de cerdo y bebidas alcohólicas, y la ley se aplica en todo el país. La ley islámica establece que los animales deben ser sacrificados de forma halal y deben ser bendecidos antes de ser consumidos. Según la cultura tradicional de Arabia Saudí, a los invitados se les sirven dátiles y café caliente, en señal de hospitalidad y generosidad. La misma práctica es habitual durante el mes sagrado del Ramadán. Rompen el ayuno con café árabe, dátiles y agua. A continuación se detallan algunos de los platos más comunes en Arabia Saudí.
Pollo kabsa
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El pan blanco barazidhaj se elaboraba con harina de trigo de alta calidad, similar al pan raqaq pero más grueso, la masa fermentada se leudaba normalmente con levadura y “bórax de panadero” (buraq) y se horneaba en un tandoor. Un verso poético describe este pan:[2]
De los libros de cocina árabes históricos se conservan numerosas recetas de salsas (sibagh). El Kitab al-Tabikh del siglo X, escrito por Ibn Sayyar al-Warraq, da varias recetas para servir con pescado asado, atribuidas a diversas fuentes.
A Ibrahim ibn al-Mahdi se le atribuyen dos recetas de sibagh, una preparada añadiendo ruda, alcaravea, tomillo, asafétida y cassia a la salsa de mostaza, y otra elaborada machacando pasas empapadas en vinagre con ajo, nuez, mostaza, vinagre y condimentos como asafétida y anís.
Cocina árabe
Todos los países árabes tienen platos en común, pero varían de un lugar a otro en función de las especias regionales utilizadas. Normalmente hay un plato principal que destaca, y muchos de los países comparten el mismo favorito. En el caso de Marruecos, Argelia, Túnez y Libia, el cuscús les une en su paladar culinario. Para los países del Levante, es el Kebbeh, y para los demás países árabes de Oriente Medio, podría ser algo tan delicioso como el Mochboos.
En la difícil tarea (disfruté cada momento de esta tarea) de encontrar lo mejor de lo mejor, me ofrecí a probar tantos platos diferentes como pude, todo en nombre de presentarles los 22 platos más populares de cada país árabe. ¡Sahtain!
Este plato se compone de pequeñas bolitas de sémola cocida al vapor cubiertas de carne, verduras y diversas especias. El cuscús ofrece una gran libertad a la hora de seleccionar los ingredientes. Sin embargo, en Argelia, los acompañamientos de carne y verduras más populares para el cuscús son el pollo, las zanahorias y los garbanzos.