¿Qué es la leche kosher?

Kosher deutsch

Como ocurre con muchos otros productos alimenticios, la tecnología alimentaria moderna ha creado nuevas preocupaciones para el consumidor kosher.  Todos los productos lácteos, por definición, comienzan con leche, y la leche de una especie animal kosher es inherentemente kosher.

No obstante, en la época de la Mishnah, nuestros sabios promulgaron una serie de normas especiales relativas al kosher para abordar cuestiones específicas, una de las cuales se refería al suministro de leche. Dado el reducido número de animales que poseía un agricultor en Oriente Medio en aquella época, era habitual que la leche de vaca y oveja kosher se mezclara con leche de especies no kosher y se vendiera en el mercado abierto como leche kosher. Los sabios se enfrentaron a la tarea de garantizar la integridad del suministro de leche, y se emitió una gezerah especial en el sentido de que, a menos que la leche fuera supervisada por un judío religioso desde el momento del ordeño, no había garantía de que la leche no estuviera adulterada, y la leche debía considerarse completamente no kosher. La leche supervisada se denomina chalav yisrael.

Conejo kosher

Kosher no significa comida bendecida por un rabino. La palabra kosher significa apto o adecuado. Las leyes de los alimentos kosher tienen su origen en la Biblia. Los alimentos kosher se preparan de acuerdo con las leyes bíblicas y las interpretaciones y decisiones adicionales de los rabinos posteriores a la Biblia. Kashruth es el término utilizado para referirse a la observancia de las leyes dietéticas judías. Una característica clave de la kashruth es la prohibición de la combinación de alimentos cárnicos y lácteos que se establece en la Biblia.

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La prohibición incluye no comer ningún alimento cárnico o lácteo o sus derivados juntos, y no cocinar ningún alimento cárnico o lácteo juntos. Cocinar se refiere a hornear, freír, asar, preparar, etc. La separación de los alimentos cárnicos y lácteos al comer y cocinar requiere una completa separación de los platos, ollas, cubiertos, utensilios, esponjas de cocina, paños de cocina, manteles, lavavajillas y pequeños electrodomésticos de la cocina kosher.

Un hechsher es un símbolo identificable o una declaración en la etiqueta de un producto que certifica que su fabricación ha sido supervisada por un rabino competente y es kosher según las normas del rabino.

¿Es el kosher halal?

Los animales y las aves de corral deben ser sacrificados con precisión y examinados por un shochet (matarife ritual) experto, una persona temerosa de Dios ampliamente formada en los rituales kosher del sacrificio. Todos los utensilios utilizados en el sacrificio, la limpieza, la preparación y el envasado deben ser kosher.

El kosher es el proceso por el que se elimina la sangre de la carne y las aves antes de prepararlas para su consumo. El proceso de kosher, conocido como melichah (salazón), implica los siguientes pasos: lavar o enjuagar la carne; remojarla en agua durante media hora; salarla durante una hora; y enjuagarla muy bien tres veces.

Si sólo se pueden quitar las escamas después de sumergir el pescado en agua hirviendo, hay opiniones diferentes sobre si el pescado se considera kosher. El esturión es uno de estos pescados y, en la práctica, no se considera kosher.

Los alimentos que tienen un estatus neutral son pareve. Esto significa que no contienen derivados cárnicos ni lácteos, y que no han sido cocinados ni combinados con ningún alimento cárnico o lácteo.  Los alimentos pareve más comunes son los huevos, el pescado, la fruta, las verduras, los cereales, los zumos no procesados, la pasta, los refrescos, el café y el té y muchos dulces y aperitivos.  El estatus pareve de un alimento procesado debe estar indicado en el producto.

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Sal Kosher

Empecemos por uno de los aspectos básicos: la distinción de las categorías de alimentos cárnicos, lácteos y Pareve.    A continuación se ofrece información práctica sobre cómo se puede clasificar un producto o establecimiento en uno de estos tres tipos, desde la perspectiva kosher.

Todos los alimentos derivados de la leche, o que la contienen, se clasifican como lácteos, incluyendo la leche, la mantequilla, el yogur y todos los quesos -duros, blandos y de nata-. Incluso una cantidad mínima de productos lácteos puede hacer que un alimento se considere lácteo.

Los alimentos que no son ni carne ni productos lácteos se denominan pareve. Los alimentos pareve más comunes son los huevos, el pescado, la fruta, las verduras, los cereales, los zumos no procesados, la pasta, los refrescos, el café y el té y muchos dulces y aperitivos.

A veces es posible devolver los equipos no kosher a la condición de kosher o de los productos lácteos a pareve. El proceso de hacer que los recipientes, utensilios, platos, hornos y fregaderos sean kosher se llama “kashering” o “kosherizing”. Esto se hace bajo la supervisión de un rabino que está capacitado en el procedimiento y el proceso variará dependiendo del tipo de equipo que está involucrado, así como su uso.