Chamanismo coreano
Lo mejor de conocer nuevas cocinas es probar deliciosos platos e ingredientes totalmente nuevos. Y un elemento importante de cualquier cocina son las costumbres y la etiqueta que rigen la forma de comer.
La mayoría de las veces, las costumbres relacionadas con la forma de comer tienen por objeto aumentar el disfrute de la comida por parte del comensal. Puede que usted sea uno de esos monstruos que utilizan un cuchillo y un tenedor para comer la clásica porción de pizza de Nueva York, pero todo el mundo sabe que la mejor manera de disfrutar de una porción es doblarla por la mitad e inclinarla hacia la boca; este método aumenta la portabilidad de la porción, hace que sea más fácil de comer y ayuda a canalizar toda esa deliciosa grasa de la pizza hacia la garganta.
Esto no quiere decir que aquí en Serious Eats creamos que hay una forma correcta o incorrecta de disfrutar de cualquier tipo de comida (¡tú lo haces, cuchillo y tenedor!). Mientras lo que comas llegue a tu boca, lo harás bien. Pero creemos que hay una forma mejor de disfrutar de determinados platos o comidas.
Para ello, le pedimos al chef Seoyoung Jung -que ya nos ha enseñado a abastecer una despensa coreana y ha compartido un montón de maravillosas recetas coreanas en nuestro sitio- que nos guiara por las costumbres y la etiqueta que rigen una típica comida coreana casera. El resultado es el instructivo vídeo que aparece a continuación.
Tradiciones coreanas
Según las creencias populares coreanas, se cree que el espíritu del difunto viaja al más allá a pie, partiendo después del funeral. Como el difunto también tiene que comer durante el largo viaje al más allá, la familia le prepara comida. Estas ofrendas de comida para servir al difunto se llaman sangsik. El sangsik transmite la creencia mágica de que el espíritu puede llenar el estómago con ofrendas de comida de este mundo.
Según el mito chamánico “Chasabonpuri” (Origen del Mensajero del Inframundo Chasa), sólo después de que los espíritus de los difuntos entren en el mundo del más allá, sus vidas terminan realmente. Por esta razón, durante el periodo de luto de tres años, el tiempo que tarda el espíritu en llegar al otro mundo, se considera que los difuntos están vivos, no muertos. Por eso se coloca un biombo en la habitación del difunto y se cuelgan sus ropas alrededor de él. Se prepara una mesa ritual y se ofrecen alimentos como sopa, arroz al vapor y guarniciones sencillas tres veces al día. Se introduce una cuchara en el cuenco de arroz y se coloca un par de palillos en los platos de acompañamiento. Después de un tiempo determinado, que se considera suficiente para comer, se bajan la cuchara y los palillos y se ofrece agua de arroz quemado. Por último, se coloca un poco de fruta en la mesa y se completa el ritual.
Jesa Corea
Los funerales tradicionales coreanos presentan tanto el confucianismo coreano como siglos de chamanismo autóctono. Numerosos estudiosos de la antropología han intentado discernir qué prácticas proceden de raíces chamánicas y cuáles son más puramente confucianas[1].
La esposa del hijo mayor se encargará de la comida y de los preparativos del servicio fúnebre principal y puede solicitar la ayuda de parientes de la familia que acudan a ayudar con los preparativos y a cocinar la comida para los numerosos invitados que acudirán a presentar sus respetos y a ganar o mantener alguna posición con la familia, tal y como se muestra en la premiada película de 1996, Chukje (traducido Festival).
Además, el cadáver se lavará con agua de incienso y se vestirá con ropa de tumba. A continuación, tras tapar con algodón los oídos y la nariz del muerto y colocar monedas sobre los ojos, se le llenará la boca con tres cucharadas de arroz[7], cada una de las cuales representará mucho más, deseando al difunto una vida posterior de abundancia. El cuerpo será atado de la cabeza a los pies con sudarios en siete capas y puesto en un ataúd, que se ata en tres lugares con largas tiras de tela, con un colchón bajo el cuerpo, una manta que lo cubra y la ropa del difunto rellenada en otros espacios[8].
La cultura coreana
Jesa (coreano: 제사; Hanja: 祭祀; RR: jesa, pronunciación coreana: [tɕe.sa]) es una ceremonia comúnmente practicada en Corea. Los jesa funcionan como un homenaje a los antepasados de los participantes. Los jesa suelen celebrarse en el aniversario de la muerte del antepasado. La mayoría de los católicos, budistas y no creyentes practican los ritos ancestrales, aunque los protestantes no lo hacen[1] La prohibición católica de los ritos ancestrales se levantó en 1939, cuando el Papa Pío XII reconoció formalmente los ritos ancestrales como una práctica civil (véase la controversia sobre los ritos chinos)[1] Muchos cristianos coreanos, especialmente los protestantes, ya no practican este rito[2][3].
Hay varios tipos de ritos de los antepasados, como gijesa (기제사, 忌祭祀), charye (차례, 茶禮), seongmyo (성묘, 省墓) y myosa (묘사, 墓祀). La gijesa es un servicio conmemorativo que se celebra el día de la muerte del antepasado cada año. La gijesa se realiza hasta más de cinco generaciones de antepasados en la casa del descendiente más anciano. Los servicios conmemorativos que se realizan en Chuseok o en el día de Año Nuevo se llaman “charye”. El 5 de abril y antes de Chuseok, los coreanos visitan las tumbas de sus antepasados y recortan la hierba de las tumbas. Después, ofrecen comida, frutas y vino, y finalmente hacen reverencias ante las tumbas. Los servicios conmemorativos que se realizan frente a las tumbas se llaman “seongmyo”. Por último, en el mes lunar de octubre se realiza Myosa en el lugar de la tumba para llevar a cabo en memoria de los antiguos antepasados (cinco o más generaciones).