¿Es el bistec t-bone kosher?
En la primera parte, hemos hablado de los distintos tipos de carne de vacuno. También hay otro factor a la hora de comprar carne de vacuno: saber qué cortes de carne de vacuno son kosher. La carne de vacuno kosher se produce siguiendo las leyes judías específicas y bajo la supervisión de rabinos especialmente autorizados. Sólo los cuartos delanteros de la vaca pueden ser certificados como kosher. Las partes precisas de la vaca de las que procede la carne kosher son la paleta, la costilla, la pierna, debajo de la costilla y detrás de la pierna. El rabino Seth Mandel, coordinador rabínico de la Unión Ortodoxa, dijo: “Sólo la decimotercera costilla está descalificada. En los Estados Unidos, la mayoría de las producciones toman la 12ª costilla y la carne entre ella y la 13ª (costilla)”.
Según nuestra entrevista con el rabino Reuven Stein, de la Comisión de Kashruth de Atlanta, la porción de carne de vacuno kosher que se encuentra en el cuarto trasero de la vaca no se utiliza en Estados Unidos, pero sí en Israel. Esto se debe a que el nervio ciático, que no es kosher, atraviesa esta carne y su extracción es muy laboriosa y costosa. En Israel, donde hay menos mercado para la carne no kosher, y los precios de la carne son mucho más altos, tiene sentido económico tomarse el tiempo y el esfuerzo de quitar el nervio ciático y vender el resto como carne kosher.
Carne de vacuno kosher frente a carne de vacuno normal
Dado que es difícil realizar el nikkur en la parte trasera de los animales domésticos, en las comunidades judías asquenazíes se suele vender toda la parte trasera al mercado no judío. Sin embargo, entre los judíos yemenitas se sigue practicando el nikkur en la parte trasera del animal. Esta tradición se remonta a siglos atrás[1] Aunque muchos musulmanes aceptan hoy en día la comida de la Gente del Libro basándose en el precepto coránico, no todas las comunidades musulmanas aceptan la carne sacrificada kosher, incluidos los cuartos traseros, como halal; entre las comunidades que no la aceptan se encuentran muchas del subcontinente indio[4]. Por otro lado, en países como Israel, se contratan hombres especialmente formados para preparar los cuartos traseros para su venta como kosher.
El siguiente documento (haga clic para abrirlo), traducido aquí del original hebreo, ha sido la base de los matarifes rituales en Yemen a la hora de extirpar el tejido graso (sebo) conocido como chelev del animal descuartizado, de acuerdo con un mandato bíblico en Levítico 3:3-4.[5]
Hasta el punto de que he visto en esta, nuestra generación huérfana, a todos nosotros andar a tientas como ciegos para encontrar[b] el sebo y sus lugares [señalados], y su eliminación [requerida] por medio de la escisión, [sin saber] cuáles de estos [lugares] deben ser juzgados estrictamente, y cuáles de ellos deben ser juzgados con indulgencia; como también la eliminación [requerida] del tendón [de las dos patas traseras],[c] y las membranas,[d] como también los “hilos” (es decir, los vasos sanguíneos y los nervios). Por lo tanto, mi corazón se ha encargado de escribir lo que he sabido sobre ellos, para que aquellos que vean mi escrito me respondan y me muestren el camino de la verdad, y me hagan entender en qué he podido equivocarme.
¿El bistec de tira es kosher?
Históricamente, el pueblo judío ha vivido en todo el mundo y, por ello, los platos tradicionales reflejan los estilos culinarios locales de las regiones donde se asentaron, como Europa oriental y central. España, el Mediterráneo, Oriente Medio, Asia y África. Por lo tanto, no hay una sola comida judía y la comida judía no se equipara necesariamente con la comida kosher. La mayoría de los judíos modernos no siguen estrictamente las leyes dietéticas escritas en la Torá. Por lo tanto, hay que distinguir entre a) la comida que se practica directamente relacionada con las leyes religiosas, b) las tradiciones alimentarias que se han transmitido de generación en generación y que se han convertido en parte de los hábitos alimentarios diarios o para ocasiones especiales, independientemente del nivel de observancia religiosa.
Dado que los alimentos tradicionales de los judíos asquenazíes y sefardíes no son idénticos, los dietistas tienen que preguntar a cada cliente por sus tradiciones.Alimentos utilizados en la cocina judía tradicionalAlimentos de la cebada (en un hogar kosher, los granos se remojan en agua para eliminar los insectos); grañones de trigo sarraceno (kasha o barnices de kasha), cuscús de bulgur, mijo, fideos, quinoa, arroz, trigo.
¿Es el bistec porterhouse kosher?
Los animales kosher son animales que cumplen las normas de la kashrut y se consideran alimentos kosher. Estas leyes dietéticas se derivan en última instancia de varios pasajes de la Torá, con diversas modificaciones, adiciones y aclaraciones añadidas a estas reglas por la halakha. Otras normas relacionadas con los animales están contenidas en los 613 mandamientos.
Levítico 11:3-8 y Deuteronomio 14:4-8 dan el mismo conjunto de reglas generales para identificar qué animales terrestres (hebreo: בהמות Behemoth) son ritualmente limpios. Según estos, todo lo que “mastica el bolo alimenticio” y tiene una pezuña completamente partida es ritualmente limpio, pero aquellos animales que sólo mastican el bolo alimenticio o sólo tienen pezuñas hendidas son impuros.
Aunque las liebres y los conejos no rumian en absoluto, suelen volver a ingerir bolitas cecales blandas hechas de material vegetal masticado justo después de la excreción para una mayor digestión bacteriana en su estómago y esto sirve para el mismo propósito que la rumia.
Aunque no son rumiantes, los huracanes tienen estómagos complejos y multicamerales que permiten a las bacterias simbióticas descomponer materiales vegetales duros, aunque no regurgitan[8]. Varios autores han intentado aclarar esta clasificación, el más reciente el rabino Natan Slifkin, en un libro titulado El camello, la liebre y el huracán[9].