Trirreme
El garum es una salsa de pescado fermentada que se utilizaba como condimento[1] en las cocinas de Fenicia,[2] la antigua Grecia, Roma,[3] Cartago y posteriormente Bizancio. El liquamen es una preparación similar, y a veces eran sinónimos. Aunque el garum gozó de su mayor popularidad en el Mediterráneo occidental y en el mundo romano, ya lo utilizaban los griegos[4][5].
Al igual que la moderna salsa de soja fermentada, el garum fermentado es una rica fuente de sabor umami debido a la presencia de glutamatos[6] Se utilizaba junto con el murri en la cocina medieval bizantina y árabe para dar un sabor sabroso a los platos[7] El murri puede derivar del garum[8].
Lo que se denomina liquamen se elabora de la siguiente manera: los intestinos del pescado se echan en un recipiente y se salan; y los peces pequeños, especialmente los atherinae, o los salmonetes pequeños, o los maenae, o los lycostomi, o cualquier pescado pequeño, se salan todos de la misma manera; y se sazonan al sol, y se les da la vuelta con frecuencia; y cuando se han sazonado al calor, se les extrae el garum. Se coloca un pequeño cesto de textura cerrada en la vasija llena de los pescados pequeños ya mencionados, y el garum fluirá hacia el cesto; y recogen lo que se ha filtrado a través del cesto, que se llama liquamen; y el resto de la feculencia se convierte en alec.
Mitología fenicia
El pueblo pesquero de Cetara, en Italia, es conocido por sus anchoas y por una salsa elaborada con este pescado llamada colatura di alici. Las anchoas forman parte de la dieta mediterránea. Foto de Inge Johnsson/Alamy Stock Photo
El Mediterráneo se presenta como una expresión perfecta de equilibrio. Idealmente situado entre el frescor alpino al norte y el abrasador Sahara al sur, es ese punto dulce especial que permitió el florecimiento de la humanidad. El mar es de un azul cristalino. Los acantilados que lo rodean y las huellas de los acueductos que aún serpentean desde los prados de las altas montañas son un testimonio de la profundidad de la civilización romana.
Es el final del verano y me dirijo lentamente hacia el pueblo pesquero italiano de Cetara, una ciudad construida en una grieta rocosa a 40 kilómetros al sureste de Nápoles. Me dirigía allí para probar un alimento del que la ciudad de Cetara se enorgullece especialmente: el boquerón europeo, Engraulis encrasicolus, un pequeño miembro del orden de los clupeiformes cuyas migraciones anuales a lo largo de la costa de Amalfi lo convierten en la base de la cocina local. Como tantas ciudades italianas, Cetara ha decidido apostar su reputación, incluso su alma, por un único producto alimentario, centrándose en este pez plateado.
Expedición fenicia
Hubo un tiempo en el que las aguas del Mediterráneo eran silenciosas y desnudas; en el que nada perturbaba la soledad de aquel mar azul y sin mareas más que la hierba que flotaba en su superficie y la gaviota que la tocaba con su ala.
Los fenicios de pescadores se convirtieron en piratas, y de piratas en comerciantes: de simples comerciantes se convirtieron también en fabricantes. El color púrpura estaba siempre de moda en Oriente, y descubrieron dos tipos de
de peces de concha que daban un bonito tinte. Una especie se encontraba en las rocas, la otra bajo el agua. Recogieron estas conchas mediante buzos y perros de presa. Cuando se agotaron las existencias en su propia costa, las obtuvieron en las costas extranjeras, y como la concha no producía más que una pequeña cantidad de líquido, y por lo tanto era inconveniente transportarla, prefirieron extraer el material tintóreo en el lugar donde se encontraban las conchas. Esto hizo que se establecieran fábricas en el extranjero y se hicieran asentamientos permanentes. Obteniendo lana de los árabes y de otras tribus de pastores, fabricaban tejidos y los teñían con tal habilidad que encontraban un mercado fácil en Babilonia y Egipto. De este modo, compraron en esos países los productos y manufacturas de Oriente, que vendieron con grandes beneficios a los habitantes de Europa.
¿De qué está hecho el vidrio y por qué los fenicios eran capaces de fabricarlo?
en esta imagen, ¿se referían a los peces como su comida mientras estaban navegando (cazando peces) o qué? entonces mi pregunta es, mientras los fenicios eran una fuerte civilización naval y navegaban a lugares realmente lejanos (he oído que llegaron a América, aunque no estoy seguro de ello, todavía estoy leyendo), ¿cómo comían entonces mientras estaban de viaje?
Creo que los peces y el cangrejo no están ahí para sugerir que los marineros comían esas cosas. Son adornos que pretenden indicar el mar. Es habitual que las escenas relacionadas con el mar representen diversas criaturas marinas.
Cualquier tipo de barco orientado a una misión, ya sea un buque de guerra o un barco comercial, no se entretiene en pescar. Deben llevar toda la comida y el agua para su viaje. Cuando necesiten más comida, deberán recalar en el puerto para comprarla. Si el barco se encuentra en una tierra desconocida, el procedimiento normal es desembarcar y tratar de encontrar gente local con la que hacer un trueque por comida y agua.
Tengo entendido que es difícil pescar en un velero. Muchos peces no muerden una lombriz u otro cebo nadando a 12-15 nudos por el océano – no es una opción natural para ellos a la hora de comer – los peces más grandes pueden (marlines, atunes), pero estos son peces muy grandes que requieren una operación de pesca, no un simple marinero pescando su taza de sopa de la tarde. La opción sería entonces arriar las velas, deteniendo el barco durante unas horas para permitir a los hombres pescar (y las poblaciones de peces tienden a ser mucho más abundantes cerca de las costas, en lugar de en las rutas de navegación de las profundidades marinas), lo que podría llevar mucho tiempo y recursos y dejar a los hombres en alta mar (donde el clima era su peor enemigo) durante un período de tiempo más largo. Por el contrario, podían viajar sin parar hasta el puerto seguro más cercano simplemente almacenando alimentos en algunas de sus bodegas. Leer más