Ph del suelo del trigo
β-Glucano (%)0,51-0,960,73Fructán (%)0,84-1,851,28Abrir en otra ventanaLa lignina es un polímero complejo de alcoholes aromáticos y es característica de las paredes celulares secundarias de los tejidos leñosos. En el trigo y otros cereales sólo está presente en el pericarpio/capas de las semillas (Stone y Morell 2009) y, por tanto, está enriquecida en el salvado y ausente en la harina blanca (Tabla 6). La estructura detallada de la lignina del grano de cereal ha sido descrita por Bunzel et al. (2004).Tabla 6Contenidos y composiciones de la pared celular en los tejidos del grano de trigo (% dw) (de Shewry et al. 2010)TejidoParedes celulares (% dw)ComponentesCelulosaLigninaXilano
β-glucanoGlucomananoEndosperio almidonadom2-32070207Bran298646-Aleurona402-4062-6529-34-Pericarpio exterior (beeswing)301260–Abrir en otra ventanaLos principales polisacáridos de la pared celular del grano de trigo son el arabinoxilano (AX) y el (1→3, 1→4)-β-D-glucano (β-glucano), con cantidades menores de celulosa ((1→4)-β-D-glucano) y glucomanano (Tabla 5). Otros polisacáridos menores, como la calosa ((1→3)-β-D-glucano), el xiloglucano y las pectinas, pueden detectarse mediante inmunocitoquímica (Pellny et al. 2012; Chateigner-Boutin et al. 2014; Palmer et al, 1945) o análisis de azúcares. El AX comprende una columna vertebral de residuos de β-D-xilopiranosilo (xilosa) unidos a través de (1→4) enlaces glucosídicos con algunos residuos sustituidos por residuos de α-L-arabinofuranosilo (arabinosa) en una o dos posiciones. Algunos residuos de arabinosa presentes como sustituciones simples en la xilosa también pueden ser sustituidos con ácido ferúlico en la posición cinco, permitiendo la oxidación del ferulado presente en las cadenas AX adyacentes para dar deshidrodímeros (enlaces cruzados diferulados). El grado de reticulación de los diferulados es importante, ya que afecta a las propiedades fisicoquímicas (especialmente la solubilidad y la viscosidad) de los AX y, por tanto, al comportamiento en el procesamiento de los alimentos y también, probablemente, a los beneficios para la salud. Por lo tanto, el AX se suele dividir en dos clases, dependiendo de si es extraíble (WE-AX) o no extraíble (WU-AX) con agua.
La importancia del trigo
Hoy en día, la forma de cultivar el trigo no ha cambiado mucho. Pero, al igual que ocurre con la mayoría de los cultivos actuales, los agricultores utilizan ahora ordenadores para comprobar los patrones meteorológicos, tractores que funcionan con gasolina para arar y plantar, así como maquinaria moderna para recoger la cosecha.
Las distintas regiones de Estados Unidos cultivan diferentes tipos de trigo. Hoy en día no se cultiva mucho trigo en Iowa, pero muchos estados de los alrededores siguen cultivando esta popular cosecha del medio oeste. Consulta el mapa de arriba para ver dónde se cultiva habitualmente cada tipo de trigo.
Antes de plantar, los agricultores tienen que preparar la tierra. Algunos utilizan una máquina para arar la tierra. Sin embargo, hoy en día la mayoría de los agricultores están cambiando a un método llamado “sin labranza”. La agricultura “sin labranza” es una forma de que los agricultores mantengan una mejor estructura del suelo al no arar los campos. Una vez que el suelo está listo, se utiliza una máquina llamada sembradora de cereales para plantar las semillas.
El trigo se siembra en diferentes momentos según las condiciones climáticas de la región. Algunos agricultores lo cultivan en invierno y otros en otoño. Una vez que el suelo está listo, se utiliza una máquina llamada sembradora de grano para plantar las semillas. El trigo crece por etapas. Al principio, el trigo es verde y puede parecer hierba. Luego crece y se vuelve de color marrón dorado al secarse.
Tipo de suelo para el trigo
El desarrollo de la sembradora ha hecho que la siembra de cereales en una amplia zona sea muy económica. Las primeras sembradoras tiradas por caballos funcionaban simplemente abriendo un surco en el suelo y dejando caer en él un flujo constante de semillas. Las sembradoras modernas son más sofisticadas y utilizan ruedas de corte en forma de disco para abrir el surco de semillas, cuya profundidad se controla mediante otras ruedas que ruedan por la superficie del suelo. La semilla de trigo se deja caer individualmente en el surco de siembra, que luego se cierra mediante rodillos situados en la parte posterior de la sembradora.
Antes de la llegada de la agricultura mecanizada, la única forma de cosechar el trigo era a mano, con guadañas (véase la imagen principal). La guadaña, un proceso laborioso y que requiere mucho tiempo, exige mucha habilidad y paciencia. En el decimoctavo volumen de su Naturalis Historia, Plinio el Viejo describe un dispositivo de construcción romana que podría ser la primera máquina semiautomática de recolección. Conocida como segadora, la máquina era una simple caja con un borde frontal dentado, más bien como un peine, provista de dos grandes ruedas. Un buey se colocaba detrás de la segadora y la empujaba a través de la cosecha de cereal; las espigas eran cortadas por el borde delantero en forma de peine y se acumulaban en la caja de atrás. Las reconstrucciones de la cosechadora sólo pueden cosechar el grano cultivado con baja densidad de plantas, y sólo podían cosechar los cultivos sembrados a mano.
Precipitaciones necesarias para el trigo
El trigo es el tercer cultivo que más hectáreas ocupa en Estados Unidos, después del maíz y la soja. En 2021, Estados Unidos produjo 1.650 millones de fanegas de trigo en 37,2 millones de acres. La mayor producción de trigo en un año en Estados Unidos fue de 2.500 millones de fanegas en 1998 y en 2008. Los estados con mayor superficie sembrada de trigo en 2021 fueron: Kansas (7,3 millones de acres), Dakota del Norte (6,5 millones de acres), Montana (5,5 millones de acres), Texas (5,5 millones de acres) y Oklahoma (4,4 millones de acres). El rendimiento medio del trigo en EE.UU. en 2021 fue de 44,3 bu por acre, siendo Arizona, California y Kentucky los que registraron los mayores rendimientos.
Los tipos de trigo de invierno se siembran en otoño y se cosechan el verano siguiente. El trigo de invierno emerge poco después de la siembra, entra en reposo durante los meses de invierno y reanuda su crecimiento en la primavera. El trigo de invierno suele sembrarse para aprovechar la humedad otoñal, lo que mejora los problemas de la escasa humedad de la primavera y principios del verano. También madura antes que el trigo de primavera, por lo que está menos sujeto al calor extremo del verano en los climas del sur. El trigo de invierno tiende a tener un potencial de rendimiento ligeramente superior al del trigo de primavera en la mayoría de los años cuando se cultiva en la misma región. Aproximadamente el 65% de la producción de trigo de EE.UU. es trigo de invierno. El trigo de primavera se siembra en zonas en las que el frío invernal suele perjudicar al trigo de invierno y en regiones en las que suele haber suficiente humedad en primavera y verano. La prima de precio sobre el trigo de invierno es también un incentivo para cultivar el trigo de primavera en entornos donde es posible su producción. El trigo de primavera se siembra en primavera y se cosecha a finales del verano o en otoño.