El canibalismo de Midsommar
Save as PDFEl Midsommar, que marca el solsticio de verano y el comienzo del verano en Suecia, es siempre un motivo de visita. Para inspirar tus futuros viajes, hemos preguntado a algunos de los mejores chefs del país sus recetas suecas favoritas para el solsticio, antes de que vayas.
Eso sí, una advertencia. Preguntar a un sueco sobre la cena de San Juan es como preguntarle a un estadounidense sobre el 4 de julio: espere una gran cantidad de perritos calientes, mazorcas de maíz, sandía, tarta de manzana y helado como respuesta o, en su caso, arenque en escabeche, patatas nuevas y bizcocho de fresa. Para los no iniciados, esto puede no sonar como una fiesta, hasta el primer bocado, cuando empieza a saber como tal, especialmente si lo acompañas con un trago de aguardiente de especias.
En los últimos cinco años, el oeste de Suecia, con Gotemburgo como puerta de entrada, se ha convertido en la nueva capital gastronómica del norte de Europa, con una oferta actual de cinco restaurantes con estrellas Michelin y numerosos establecimientos más informales. “Lo que nos gusta comer en verano en la costa oeste es… marisco, marisco, marisco”, dice David, que es el chef de Fiskbar 17, uno de los mejores restaurantes nuevos de la ciudad, junto a Joel Sjoholm y Antonio Rossiello Schon. “Mucha gente aquí pasa su tiempo junto al océano o en medio del archipiélago, así que nuestra cercanía a los platos de pescado y marisco hace que sea más natural disfrutar de ellos. Aquí está nuestra receta de un plato realmente tradicional de la costa occidental de Suecia, el arenque báltico frito”.
Tradiciones suecas de verano
A menudo me preguntan qué hacer en verano. No hay una manera “correcta” de celebrar el solsticio de verano, aunque hay algunos alimentos y actividades comunes que suelen estar involucrados (como poner un poste de solsticio y cantar y bailar).
Para mí, la comida es el centro del solsticio de verano. Es el momento de mostrar la abundancia de la temporada: fresas, hierbas frescas y productos. Si quiere organizar su propia cena de verano este año (el evento principal es la víspera de verano, este año el viernes 22 de junio), aquí tiene algunos consejos e ideas de comida.
Tómate un tiempo para buscar flores silvestres, hierbas y ramas. La vegetación recién recogida puede colocarse en tarros y jarrones, o también utilizarse para hacer coronas. Recuerda que debes ser respetuoso con el medio ambiente cuando recojas.
Una cena de verano no tiene por qué ser lujosa ni complicada, pero está bien hacer un esfuerzo adicional al de una cena normal. Al fin y al cabo, es una celebración. Respeta los pequeños detalles, como poner la mesa con un mantel, sacar las copas de vino bonitas, poner unas velas pequeñas en la mesa.
Comida sueca de verano
La celebración del solsticio de verano se remonta a miles de años antes de la era cristiana. La celebración del día más largo del año ha continuado a lo largo de los siglos, y en todo el norte de Europa se celebran importantes fiestas de solsticio de verano.
Uno de los países más conocidos por su celebración del solsticio de verano es Suecia. Aquí, en una tierra donde el sol permanece cautivo durante muchos meses del año, la llegada del verano es motivo de una gran celebración.
Al igual que mucha de la cocina tradicional escandinava, los platos tradicionales de pleno verano se elaboran aprovechando los productos de temporada. En esta época del año, las fresas abundan, el cebollino fresco brota en el jardín de hierbas y las patatas pequeñas y nuevas se recogen directamente de la tierra, y la mesa lo demuestra.
En una mesa sueca de pleno verano hay varios tipos de arenque en escabeche: si le gusta el sabor avinagrado, pruebe el matjessill, o el senapssill, que se sirve con salsa de mostaza. El arenque suele servirse con una guarnición de crema agria y cebollino recién picado, que casualmente combina bien con las patatas hervidas.
Escena de la cena de Midsommar
La comida típica de Midsommar incluye un primer plato de arenque en escabeche y patatas nuevas, seguido de algún tipo de plato a la parrilla, normalmente costillas de cerdo o salmón, y termina con las primeras fresas de la temporada servidas con nata.
Tradicionalmente, el arenque en escabeche (matjesill) en lata, empapado en agua, sal, azúcar y especias como la canela y el clavo, se sirve al natural con crema agria y recortes de eneldo. Hoy en día, hay un surtido de arenques en escabeche que incluye desde los claros con salsa de escabeche, por ejemplo, cebolla, esencia de anchoas, jerez, etc., hasta los cremosos, como mostaza, ajo y tomate.
Abba (sin conexión) es el principal productor de arenques en conserva en Suecia, pero las marcas de la casa están ampliamente disponibles. En el Reino Unido se pueden conseguir algunos de los ingredientes aquí mencionados, incluido el arenque en escabeche sueco, en Ikea, y en un par de tiendas de comestibles suecas (también en línea) en Londres o en línea en Ocado y Amazon, aunque sólo hay productos limitados.
Los suecos son muy exigentes en cuanto a que se utilicen patatas nuevas para esta comida y se esfuerzan por acertar con la ciencia para asegurarse de que estén listas para la cosecha a tiempo. Las patatas nuevas se hierven con ramitas de eneldo y se sirven, con piel, junto a todas las demás delicias en esta comida de estilo buffet.