Por qué el pavo en Acción de Gracias
La cena de Navidad es una comida que se realiza tradicionalmente en Navidad. Esta comida puede tener lugar en cualquier momento, desde la noche de Nochebuena hasta la noche del mismo día de Navidad[1]. Las comidas suelen ser especialmente ricas y sustanciosas, siguiendo la tradición de la celebración de las fiestas cristianas, y forman una parte importante de las reuniones que se celebran para festejar la llegada de la Navidad[2]. En muchos casos, hay un elemento ritual en la comida relacionado con la celebración religiosa, como la acción de gracias[3].
La comida que se consume varía en las distintas partes del mundo según las cocinas regionales y las tradiciones locales. En muchas partes del mundo, sobre todo en las antiguas colonias británicas, la comida guarda cierta relación con la cena navideña inglesa, que incluye carnes asadas y algún tipo de pudín. El pudin de Navidad y el pastel de Navidad evolucionaron a partir de esta tradición.
Los indios cocinan una gran variedad de alimentos, como biryani con pollo o cordero, pollo y cordero al curry, seguidos de pastel o dulces como el kheer[5]. Las comunidades cristianas de larga tradición, como los católicos de Goa, tienen platos de cerdo y carne de vacuno como parte del plato principal de su cena de Navidad. Entre ellos están el vindaloo de cerdo y el sorpatel. Como postre, es popular un plato llamado bebinca[6].
Cena de Navidad alemana
El pavo asado suele ser un alimento básico en las cenas navideñas. (Foto: Getty)Aunque comer pavo el día de Navidad puede que no sea tan habitual hoy en día como antes, sigue siendo una tradición festiva que se mantiene desde hace mucho tiempo y que se observa en muchas mesas.
Según la plataforma de datos empresariales Statista, el 78% de nosotros espera con ansia la cena de Navidad del 25 de diciembre y, entre los que se dan el gusto de celebrar un festín festivo, el 64% cocinará un pavo (menos que el 77% de nosotros, que se asegurará de incluir patatas asadas como adorno).
Una cena de pavo asado habría sido un poco diferente en su día. (Foto: Getty)Una de las primeras menciones escritas de que el pavo formaba parte de un banquete navideño fue en un poema del siglo XVI que describe la cena de Navidad en Inglaterra como: “Beefe, mutton, and porke, shred pies of the best, pig, veal, goose and capon, and turkey well drest”, junto con queso, manzanas, nueces y “good drink”.
El pavo no estuvo al alcance de la familia o el hogar medio hasta el siglo pasado, lo que significa que el pavo se consideraba un lujo relativo y un manjar especial que se servía en honor de la época navideña.
Pavo para la cena de Navidad
A pesar de los rumores de lo contrario a principios de año, se espera que la semana que viene haya una gran cantidad de pavos cuando los que tenemos la intención de tener uno como centro de la mesa para el banquete del día 25, vayamos a las tiendas en busca de un ave grande.
Todos los años, los responsables del pavo esperan que su ave sea jugosa y sabrosa, en lugar de seca e insípida, una vez asada. “Piensa en él como en un gran pollo”. Estas palabras de sabiduría, atribuidas al chef y restaurador Neven Maguire, han calmado los nervios de muchos cocineros navideños.
Pero antes de empezar a pensar en cómo y cuánto tiempo cocinarlo, tendrá que asegurarse de hacerse con un ave de buena calidad. Bronce (que se refiere a la raza del pavo), ecológico (criado con piensos orgánicos) y de corral (debe tener acceso al aire libre durante al menos la mitad de su vida), son indicios de calidad.
¿Qué tamaño de pavo debo comprar? El tamaño del ave que compre dependerá del número de personas que vaya a alimentar y de si quiere que sobren restos (¡por supuesto que sí!). James Whelan Butchers ha ideado un sencillo sistema de cálculo que es el siguiente:
Comida tradicional de Navidad
Mis artículosTurquía en Navidad | Los orígenes de la cena de NavidadLa cena de Navidad es una parte central de las celebraciones festivas, pero lo que se considera un festín “tradicional” varía según las distintas culturas: en cuanto a lo que hay en el plato, sí, pero también en cuanto a cuándo se come y cómo llegó a ser una tradición.
Tanto si nos sentamos a celebrar una comida como si buscamos un regalo para la familia y los amigos, para muchos de nosotros la comida es la protagonista de las fiestas. ¿Qué podemos hacer para que nuestra dieta sea más sostenible en esta época del año? ¿Cómo elegir alimentos navideños más ecológicos?
¿Vas a probar una dieta basada en plantas este Veganuary? Recuerda que, aunque las dietas basadas en plantas pueden ser estupendas tanto para tu salud como para el planeta, es importante asegurarte de que la dieta que sigues es equilibrada y te mantiene sano.