Por qué es famosa la comida francesa
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En la clasificación del año pasado de “Los cincuenta mejores restaurantes del mundo”, sólo un restaurante francés, Mirazur, aparece entre los diez primeros. Y su menú refleja la gastronomía modernista (“molecular”) -una tendencia reciente de utilizar la química en la cocina- más que cualquier cosa asociada a la cocina francesa tradicional.
Desde el siglo XVIII, Francia se ha equiparado con el prestigio gastronómico. Su cocina se centraba en la sencillez, desarrollada como reacción a la dependencia medieval de las especias; en lugar de poseer un sabor agudo o azucarado, sus platos contenían mantequilla, hierbas y salsas basadas en los jugos de la carne para crear un sabor rico y suave.
El primer restaurante elegante de Estados Unidos, Delmonico’s, se fundó en Nueva York en 1830 con un chef francés, Charles Ranhofer, cuya comida se consideraba un ejemplo de los gustos y estándares franceses. Hasta finales del siglo XX, los restaurantes más prestigiosos del mundo eran franceses, desde La Mirabelle de Londres hasta La Bourgogne de San Francisco.
La cultura gastronómica francesa
La mayoría de estos libros fueron publicados por dos venecianos emprendedores que se especializaron en literatura popular, romances de caballería e historias de amor, pero que, obviamente, también se percataron del interés que estaba despertando la literatura culinaria entre la burguesía italiana adinerada. Uno de sus libros se tradujo al inglés en 1598 con el título italiano Epulario, pero con el subtítulo The Italian Banquet. El protagonismo de los libros de cocina italianos continuó en el siglo XVI, cuando las recetas de la impresionante Opera (Obra), de Bartolomeo Scappi -cocinero privado del Papa- se publicaron en versiones españolas y holandesas.
La influencia italiana en la primera época de la imprenta tuvo que ver con la elevada posición que la cultura italiana ocupaba en general durante el Renacimiento. En Francia, la corte papal de Aviñón había sido una puerta de entrada al arte, la literatura y las finanzas italianas desde el siglo XIV. Lyon, la segunda ciudad francesa más grande durante los primeros años de la Edad Moderna, era un centro cultural internacional para comerciantes y banqueros, muchos de ellos procedentes de Florencia. En París se había instalado una importante colonia de lombardos que se dieron a conocer en el comercio y las artes. Incluso el rey Francisco I empleó a destacados artistas italianos, como Leonardo da Vinci.
Qué es la gastronomía francesa
Tradicionalmente, los franceses marcan los acontecimientos de la vida reuniéndose y compartiendo una buena comida, celebrando la importancia de estar con la familia y los amigos y disfrutando de deliciosos alimentos elaborados con ingredientes naturales.
La “comida gastronómica de los franceses” es un ritual que comienza con un aperitivo y termina con un digestivo. Entre estas dos bebidas hay al menos cuatro platos: un aperitivo, un plato de pescado y/o carne, un plato de queso y el postre. Todo ello acompañado de pan y vino, por supuesto.
En casa, todo el mundo tiene un papel en la cocina, ya que los padres transmiten sus conocimientos a sus hijos. Pero la comida gastronómica de los franceses no se limita a los alimentos; también es importante poner la mesa.
Finalmente, llega el momento de comer y todos los sentidos se ponen en marcha: los olores de la cocina, la vista de una mesa bien puesta, el sabor de una comida deliciosa, y quizás también el tacto y el sonido, dependiendo de los platos que se sirvan.
Significado de la gastronomía francesa
HistoriaFrancia en la Edad Media – Francia moderna temprana – Antiguo Régimen – Guerras de Religión francesas – Luis XIV de Francia – Revolución Francesa – Guerras Napoleónicas – Tercera República Francesa – Francia en el siglo XX
La cocina francesa (en francés: Cuisine française) consiste en las tradiciones y prácticas culinarias de Francia. Su cocina se ha visto influenciada a lo largo de los siglos por las numerosas culturas circundantes de España, Italia, Suiza, Alemania y Bélgica, además de sus propias tradiciones alimentarias en las largas costas occidentales del Atlántico, la Mancha y el interior.
El turismo gastronómico y la Guía Michelin contribuyeron a que, a partir del siglo XX, los ciudadanos conocieran la cocina burguesa de las élites urbanas y la cocina campesina del campo francés. La cocina gascona también ha tenido una gran influencia en la cocina del suroeste de Francia. Muchos platos que antes eran regionales han proliferado en variaciones por todo el país.
El conocimiento de la cocina francesa ha contribuido significativamente a las cocinas occidentales. Sus criterios se utilizan ampliamente en los consejos de las escuelas de cocina occidentales y en la enseñanza culinaria. En noviembre de 2010, la gastronomía francesa fue incluida por la UNESCO en sus listas de “patrimonio cultural inmaterial” del mundo[2][3].