¿Qué tipo de alimentos y comidas trajeron los africanos?

Qué alimentos inventaron los esclavos

Crédito de la foto: Símbolo de hambre. Niñas negras africanas sosteniendo arroz como símbolo de desnutrición. Es importante hacer llegar alimentos y ayuda para salvar vidas a las personas y países más vulnerables del mundo. ¡Detener el hambre en el mundo!

A menudo se presenta a África como un continente hambriento, lo que supone ignorar el hecho de que, siglos antes de que los colonizadores comenzaran a agotar los recursos de la región, los africanos contaban con sistemas alimentarios avanzados. Cuando los africanos esclavizados fueron llevados a las Américas, trajeron consigo su sabiduría culinaria, cambiando para siempre la forma en que cocinamos y consumimos los alimentos.

Aunque algunos pudieron colar semillas y plantas en los barcos de esclavos como forma de conservar un rastro de sus culturas, los alimentos que se llevaron junto a los africanos esclavizados a América estaban destinados en gran medida a alimentarlos y a aumentar sus posibilidades de sobrevivir a la traicionera travesía del Medio Oriente. Los propietarios de esclavos también enviaban semillas de los alimentos que los africanos esclavizados estaban acostumbrados a comer, ya que los alimentos desconocidos en América les hacían enfermar.

La dieta de África Occidental antes de la esclavitud

En el continente africano viven personas de cientos de tribus, grupos étnicos y sociales diferentes. No es de extrañar que toda esta variedad se manifieste en la cocina africana, desde los ingredientes utilizados hasta las técnicas de preparación y cocción.

En la mayor parte del continente son comunes las comidas con poca carne, muchos cereales integrales y legumbres, y aún más frutas y verduras frescas. La cocina africana puede convertirse en la nueva forma saludable de cocinar.

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Los hábitos alimentarios de las distintas regiones africanas varían mucho. La leche, la cuajada y el suero constituyen la mayor parte de la dieta en algunas zonas, mientras que en otras no se puede producir leche debido a las enfermedades del ganado. Los cereales son el alimento básico en la dieta de África Oriental, donde utilizan el ganado vacuno, ovino y caprino como moneda y rara vez, o nunca, comen su carne; mientras que los habitantes de África Central no sólo comen carne de vacuno con gusto, cuando está disponible, sino que también cazan otras carnes en el bosque.

Los habitantes de la sabana interior tienen ganado, pero las cabezas de ganado se consideran un símbolo de riqueza, no como alimento; los productos cárnicos están notoriamente ausentes de su dieta. A veces se puede beber la leche o la sangre del ganado, pero la carne sólo se consume en contadas ocasiones.

Alimentos de Sudáfrica

¿Te gusta beber Coca-Cola? Puedes agradecérselo a los africanos esclavizados. Ellos llevaron la nuez de cola -una de las partes principales de la Coca-Cola- a lo que hoy es Estados Unidos. Los africanos occidentales masticaban la nuez por su cafeína.

Los africanos esclavizados también trajeron la sandía, el quimbombó, el ñame, los guisantes de ojo negro y algunos pimientos. Estos alimentos se consumen comúnmente en los Estados Unidos hoy en día. Muestran cómo los africanos obligados a la esclavitud -a partir del siglo XVI- influyeron en la dieta estadounidense.

Frederick Opie escribió un libro sobre algunos de los alimentos que conectan África y América. El libro se titula “Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America”. Opie también enseña historia en el Babson College de Massachusetts.

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Opie explica que las personas que traían a los africanos esclavizados a Norteamérica querían mantenerlos vivos y obtener un beneficio. Por ello, los africanos de los barcos de esclavos se alimentaban con alimentos que conocían y les gustaban. Esos alimentos desembarcaron junto con la gente.

Con el tiempo, las plantas de África pasaron lentamente de los jardines de los esclavizados a los de los ricos y poderosos. Por ejemplo, las casas de los presidentes estadounidenses George Washington y Thomas Jefferson tenían jardines plantados con semillas de África.

Cómo llevaron los esclavos africanos la okra y el arroz a América

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Tradicionalmente, las diversas cocinas de África utilizan una combinación de base vegetal y de semillas,[1][2] y no suelen tener alimentos importados. En algunas partes del continente, la dieta tradicional se caracteriza por la abundancia de tubérculos de raíz[3][4].

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Las raíces de la cocina africana se remontan a miles de años atrás, a la Edad de Bronce en el noreste de África, cuando las primeras civilizaciones comenzaron a cultivar cereales como la cebada y el trigo[6] Parte de África estaba incluida en el Creciente Fértil, y la agricultura fue desarrollada por primera vez por los antiguos egipcios en esta zona. También se domesticaron animales como los asnos y las ovejas, y la agricultura se extendió por el norte, el este y el oeste de África, aunque la mayoría de las tribus seguían llevando una dieta simple de cazadores-recolectores.

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