Datos sobre la comida china
La cocina china es una parte importante de la cultura china e incluye cocinas originarias de este país. Debido a la diáspora china y al poder histórico del país, la cocina china ha influido en muchas otras cocinas de Asia y de fuera de ella, con modificaciones hechas para satisfacer los paladares locales. Los alimentos básicos chinos, como el arroz, la salsa de soja, los fideos, el té, el aceite de chile y el tofu, y los utensilios, como los palillos y el wok, pueden encontrarse ahora en todo el mundo.
Las preferencias por los condimentos y las técnicas culinarias de las provincias chinas dependen de las diferencias en los antecedentes históricos y los grupos étnicos. Las características geográficas, como las montañas, los ríos, los bosques y los desiertos, también tienen un fuerte efecto en los ingredientes locales disponibles, teniendo en cuenta que el clima de China varía desde el tropical en el sur hasta el subártico en el noreste. Las preferencias de la realeza y la nobleza imperial también influyen en el cambio de la cocina china. Debido a la expansión imperial y al comercio, los ingredientes y las técnicas culinarias de otras culturas se han integrado en las cocinas chinas a lo largo del tiempo.
La cultura china
Más atrás en el tiempo, durante la dinastía Tang (618-907 d.C.), se adoptaron alimentos de Oriente Próximo como las espinacas, la lechuga, las almendras, la remolacha y los higos. Sin embargo, el balance de estos préstamos está más que igualado por las contribuciones de China a las cocinas de otros países. La comida de toda Asia, por ejemplo, tiene una fuerte influencia china, incluyendo las cocinas de Japón, Corea y Vietnam, Malasia y Tailandia.
Todo esto es de esperar. Los comerciantes y emigrantes chinos llegaron con sus alimentos y técnicas culinarias habituales. Los que luego regresaron a China trajeron consigo nuevos alimentos y recetas; los comerciantes extranjeros que entraron en China hicieron lo mismo. Así, a lo largo de los siglos se ha ido tejiendo, a veces muy lentamente, a veces muy rápidamente, el tejido de la cocina china. El tema es claramente chino, ya que lo esencial se estableció a finales de la dinastía Song (1279 d.C.), pero siempre hay variaciones sobre el tema. De hecho, gran parte de la historia de China y sus vecinos se refleja en las migraciones de personas dentro y fuera del país, y en las amalgamas que conforman sus distintas cocinas.
La cultura alimentaria china
La frase es un testimonio de la popularidad de la comida china en todo el mundo. La comida es una parte importante de la vida diaria de los chinos. Los chinos no sólo disfrutan comiendo, sino que creen que una buena comida puede aportar armonía y cercanía a la familia y a las relaciones.
La compra diaria de alimentos frescos es esencial en la cocina china. A diferencia de la sociedad de la comida rápida de Estados Unidos, los chinos seleccionan el marisco vivo, las carnes frescas y las frutas y verduras de temporada del mercado local para garantizar su frescura. Esto significa peces nadando, cangrejos chillones y pollos graznando. Incluso los alimentos preparados, como los dim sum o el pato a la barbacoa para llevar, deben estar relucientes, brillantes y humeantes como si acabaran de salir del horno.
La cocina china étnica no implica una gran cantidad de frituras. La razón por la que la mayoría de los restaurantes chinos de Estados Unidos tienen platos fritos como el cerdo agridulce, el pollo frito con almendras y las gambas fritas es para promover el negocio y complacer el gusto occidental. Esto refleja claramente por qué hay más problemas de sobrepeso e hipertensión en la cultura occidental que en la china.
Historia de la comida china
A los chinos les encanta comer, y la comida china incluye una gran variedad de ingredientes, lo que se puede reflejar bien en el dicho (aunque es un poco exagerado) “los chinos comen todo lo que tiene cuatro patas, salvo las mesas, y todo lo que vuela, salvo los aviones”.
El arroz es uno de los principales alimentos básicos en China. Se cultiva principalmente en el sur de China. Los chinos comen arroz casi todos los días. También utilizan el arroz para producir vino y cerveza. Es uno de los alimentos más populares en China y se utiliza en muchos platos.
El tofu contiene poca grasa y es rico en proteínas, calcio y hierro. Ha sido un alimento básico de la cocina china y asiática desde la antigüedad, y recientemente se ha convertido en un ingrediente popular utilizado en los platos vegetarianos occidentales.
Los chinos comen básicamente la carne de todos los animales, como el cerdo, la ternera, el cordero, el pollo, el pato y la paloma, además de muchos otros. El cerdo es la carne más consumida, y aparece en casi todas las comidas. Es tan común que puede usarse para referirse tanto a la carne como al cerdo.