Akutaq, también conocido como helado esquimal – ¿Por qué lo comerías?
¿Qué son el kéfir y los kumis? El kéfir es un producto lácteo elaborado normalmente con leche de vaca y fermentado con granos de kéfir bacterianos líquidos. El kumis es similar al kéfir, pero elaborado con leche de yegua y fermentado con un cultivo bacteriano seco. Ambos productos son originarios de la región del Cáucaso en Europa (lugares como Rusia, Grecia, Turquía y Kazajistán).
¿Cuáles son los beneficios para la salud? El kéfir y los kumis, como la mayoría de los productos lácteos, son buenas fuentes de proteínas, vitaminas, minerales y probióticos. El kéfir y los kumis son ricos en minerales como el calcio y el magnesio, que desempeñan un papel en la contracción muscular, el equilibrio de los líquidos y la salud cardiovascular. Vitaminas como la B (producción de energía) y la K2 (salud ósea). Y probióticos que ayudan a la digestión y a la inmunidad. Una ventaja añadida del kéfir y los kumis es que tienen menos contenido de azúcar que la leche y son más fáciles de digerir.
CARA CEPAT MENUMBUHKAN DAN MELEBATKAN
¿Qué son el kéfir y los kumis? El kéfir es un producto lácteo elaborado normalmente con leche de vaca y fermentado con granos de kéfir bacterianos líquidos. El kumis es similar al kéfir, pero elaborado con leche de yegua y fermentado con un cultivo bacteriano seco. Ambos productos son originarios de la región del Cáucaso en Europa (lugares como Rusia, Grecia, Turquía y Kazajistán).
¿Cuáles son los beneficios para la salud? El kéfir y los kumis, como la mayoría de los productos lácteos, son buenas fuentes de proteínas, vitaminas, minerales y probióticos. El kéfir y los kumis son ricos en minerales como el calcio y el magnesio, que desempeñan un papel en la contracción muscular, el equilibrio de los líquidos y la salud cardiovascular. Vitaminas como la B (producción de energía) y la K2 (salud ósea). Y probióticos que ayudan a la digestión y a la inmunidad. Una ventaja añadida del kéfir y los kumis es que tienen menos contenido de azúcar que la leche y son más fáciles de digerir.
Bebida nacional kazaja
En Asia Central y Mongolia la leche se fermenta tradicionalmente para conservarla. El kumis, como se llama en Rusia, Kazajstán y Turquía, también se puede liofilizar o destilar en aguardiente (Arkhi). Y de forma muy segura porque la leche no contiene metanol.
Se utiliza sobre todo la leche de caballo/yegua, pero también se puede fermentar la de vaca/yak, cabra y oveja. Hay muchos nombres diferentes como Kumis, Airag (leche de caballo/yegua mongola), choormog (leche de yak), etc. Estas bebidas fueron elaboradas por los nómadas esteparios de Asia central durante siglos. Las levaduras y las bacterias hacían que fuera una bebida segura en lugar del agua del río y también era saludable porque el contenido de vitamina B aumentaba con la fermentación y era probiótica. Y es un sustituto de las frutas y verduras frescas en invierno por su contenido en vitamina C.
Conocemos el kéfir que se hace con leche de vaca, cabra u oveja y se inocula con levadura y bacterias, granos de kéfir. La levadura que se utiliza puede fermentar la lactosa en etanol y dióxido de carbono en la última fase de la fermentación, mientras que las bacterias transforman la lactosa en ácido láctico. El kéfir tiene la consistencia de un yogur fino y sólo tiene un 1-2%Vol.
Beber leche de camello: una forma de vida en el Gobi | Food Views
El ganado era la principal fuente de alimentación de los nómadas, la carne y los productos lácteos constituían el 80% de su consumo total de alimentos. Intentaban comer absolutamente todo lo que fuera comestible: carne, grasa, vísceras y, por supuesto, leche; para hacer de algún modo los platos más interesantes teniendo en cuenta la escasa variedad de ingredientes de que disponían. Las diferencias en el contenido de grasa de todos los tipos de leche disponibles de los distintos animales era una gran ventaja, que les permitía tener una amplia gama de bebidas y otros productos para elaborar, como queso, mantequilla, requesón. La leche de yegua, con sólo un 2% de grasa, puede llamarse dietética, lo que es perfecto para hacer bebidas ligeras y refrescantes. La leche de camello y vaca tiene entre un 4 y un 6%, y la de cabra un 4% y la de oveja un 7% se consideran las más beneficiosas para la salud y la inmunidad. Por cierto, los quesos más grasos y más tiernos y deliciosos se siguen preparando con leche de oveja.
Como ya hemos dicho, una amplia lista de diferentes tipos de leches para elegir ayuda a elaborar una extensa gama de productos a partir de ella. Basándose en sus propias observaciones y en siglos de experiencia, las tribus nómadas habían elaborado algunas de las recetas más equilibradas de productos lácteos fermentados, que siguen siendo populares no sólo en nuestro país, sino también más allá de sus fronteras.