Tradiciones en salsa verde
Salsa verde francesa
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La salsa verde elaborada con perejil y a menudo con salvia era una de las salsas más comunes de la cocina medieval. En una receta del siglo XIV, la salsa verde servida con un plato de queso y yemas de huevo enteras hervidas en vino aguado con hierbas y especias se recomendaba para “los señores, para asentar su temperamento y abrir su apetito”[2].
La receta básica procede probablemente de Oriente Próximo y, como tal, tiene al menos 2.000 años de antigüedad. Los legionarios romanos la llevaron a Italia, desde donde se exportó a Francia y Alemania [cita requerida] Las pruebas sugieren que fue introducida en Fráncfort por las familias de comerciantes italianos Bolongaro y Crevenna hacia 1700.
Un posible origen de la variante alemana son los inmigrantes protestantes franceses que emigraron a Kurhessen en el siglo XVIII. La variante alemana utiliza una mezcla diferente de hierbas, ya que las hierbas mediterráneas no estaban disponibles en Alemania en aquella época.
Salsa verde austriaca
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La salsa verde elaborada con perejil y a menudo con salvia era una de las salsas más comunes de la cocina medieval. En una receta del siglo XIV, la salsa verde servida con un plato de queso y yemas de huevo enteras hervidas en vino aguado con hierbas y especias se recomendaba para “los señores, para asentar su temperamento y abrir su apetito”[2].
La receta básica procede probablemente de Oriente Próximo y, como tal, tiene al menos 2.000 años de antigüedad. Los legionarios romanos la llevaron a Italia, desde donde se exportó a Francia y Alemania [cita requerida] Las pruebas sugieren que fue introducida en Fráncfort por las familias de comerciantes italianos Bolongaro y Crevenna hacia 1700.
Un posible origen de la variante alemana son los inmigrantes protestantes franceses que emigraron a Kurhessen en el siglo XVIII. La variante alemana utiliza una mezcla diferente de hierbas, ya que las hierbas mediterráneas no estaban disponibles en Alemania en aquella época.
Dónde comprar salsa verde alemana
En el dialecto de Frankfurt, esta receta de crema agria y hierbas se llama grie soβ. Las hierbas que se utilizan en esta salsa se pueden encontrar empaquetadas y listas para cocinar en la región de Frankfurt, en Alemania. Nadie más las vende así, por lo que tendrás que preparar tu propia mezcla si no vives en la zona de Frankfurt.
Estas hierbas en alemán son borretsch, kerbel, kresse, petersilie, pimpinelle, sauerampfer und schnittlauch (borraja, perifollo, berro, perejil, acedera y cebollino). Algunas de estas hierbas son difíciles de encontrar fuera de Alemania. Puede convertirse en un experto en la recolección de hierbas silvestres, o varias empresas de semillas venden las más desconocidas, como la borraja y la pimpinela (salad burnet).
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Wikipedia
Todos ellos podrían sentirse igual de bien en tu caja de Sweetgreen para llevar o junto a un bol de tortillas, con las mismas notas sabrosas y herbáceas pero con diferentes ingredientes. Lo que comparten, además de su color homónimo, es su practicidad en la cocina. Tenga a mano un tarro de la salsa verde de su región (o no tan específica) y revitalizará todo lo que toque con su frescura herbácea y su vibrante acidez.
El maridaje natural es con la carne y el pescado a la parrilla, platos que dependen de la mezcla verde y mordaz para contrarrestar los ricos cortes de costilla y los filetes de fletán mantecosos y tiernos como un tenedor. Pero la salsa verde también está pensada para mojarla y echarla encima de lo que se quiera. En Lilia, la encontrará servida sobre lubina negra carbonizada, pero Robbins se apresura a señalar que es igual de digna como salsa para mojar pan a la parrilla, su aperitivo favorito.
La región italiana del Piamonte tiene su propia manera de utilizar la salsa verde, donde las anchoas sobre el pan vienen bañadas en ella. Es un salvador para las comidas de poco esfuerzo a las que les vendría bien un poco de elevación: Utilícela para aromatizar el grano en blanco de su plato, ya sea arroz blanco normal o fideos de huevo con mantequilla. Pon un poco sobre las sobras de comida en el microondas que han perdido un poco de brillo, como las lentejas guisadas o una sopa de alubias blancas caldosa.