Chile En Nogada / Vegano/ Vegan / ¡Viva México!
Este es un artículo que escribí como parte de una tarea de uno de mis profesores en el Instituto Culinario de América en Greystone. La escuela culinaria es mucho más que técnicas de cocina o recetas – profundiza en el significado cultural y los orígenes de los ingredientes y platos también. ~ Sr. Ernesto Delgado
Una de mis tareas favoritas en el CIA hasta ahora ha sido conocer los “99 Platillos de México”, una reunión de investigadores, chefs, académicos y profesores a los que se les encomendó la tarea de definir 100 platos que contaran la historia de la cocina mexicana. Se reunieron en Ciudad de México para estudiar, discutir y debatir sobre los alimentos icónicos e históricos de las seis regiones gastronómicas de México. Estos platos recibieron la influencia de España, las Indias Occidentales y los pueblos indígenas del Caribe, así como los alimentos traídos por Francia y Oriente Medio. Estos serios y eruditos gastronómicos finalmente publicaron su tan debatida lista. No me sorprendió que mi amado Chiles en Nogada ocupara el segundo lugar de la lista.
Cómo hacer la receta de LOS MEJORES CHILES EN NOGADA
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Los chiles en nogada son un plato mexicano de chiles poblanos rellenos de picadillo (una mezcla que suele contener carne desmenuzada, aromáticas, frutas y especias) cubiertos con una salsa de crema a base de nueces llamada nogada, granos de granada y perejil, y se suele servir a temperatura ambiente.
El picadillo suele llevar manzana panochera, pera de leche y durazno criollo. La salsa de nata suele llevar leche, nata doble, queso fresco, jerez y nuez. Las nueces, que dan nombre a la salsa nogada (nogal)[1] son tradicionalmente del cultivar nogal de Castilla. En algunos casos, las nueces pueden ser sustituidas o complementadas por pacanas.
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Chile Relleno Chile poblano asado, queso (leche entera pasteurizada, cloruro de calcio, ácido acético, enzima para cuajar, citrato de sodio y sal yodada), clara de huevo, harina de trigo, sal yodada, especias y aceite vegetal (canola y/o palma,TBHQ). Contiene: Leche, Huevo y Trigo.
CHILE RELLENO KETO
Los chiles poblanos asados rellenos con un relleno salado-dulce de carne molida, fruta y nueces es un plato clásico mexicano para las fiestas. También es uno de los favoritos para las celebraciones de la independencia nacional, ya que la parte superior se adorna con una salsa de nuez blanca (nogada), granada roja…
Los chiles poblanos asados y rellenos de carne molida, fruta y nueces son un clásico de la cocina mexicana para las fiestas. También es uno de los favoritos para las celebraciones de la independencia nacional, ya que la parte superior se adorna con una salsa de nueces blancas (nogada), semillas de granada roja y perejil verde, los colores de la bandera mexicana.