Leche y carne kosher
El judaísmo es una religión antigua que se practica desde hace más de 5.000 años y se basa en la creencia en un Dios universal. Los judíos creen en la Torá (Ley Divina), que fue revelada a Moisés y se considera inmutable. También creen que Dios es omnisciente y que recompensará a los justos y castigará a los malvados al final de los tiempos, cuando habrá una resurrección de todos los muertos.
Los judíos deben vivir según ciertos principios básicos: cumplir los Diez Mandamientos y vivir según los valores judíos basados en el amor al prójimo y la tolerancia hacia el prójimo.
Los aspectos religiosos del judaísmo se basan en las relaciones: la relación de Dios y el hombre y las relaciones entre los seres humanos basadas en principios de justicia e igualdad. La creencia en Dios es una aceptación personal de esta estrecha conexión entre el individuo y Dios, y la observancia religiosa es un medio de mostrar públicamente el estado de esta relación.
Una de las prácticas judías más importantes es la observancia del sábado. El Sabbath judío (Shabbat) comienza al anochecer del viernes y termina con la plena oscuridad de la noche del sábado. Es un día de descanso y comienza y termina con ceremonias. Antes del anochecer del viernes se encienden las velas y se reza una oración de bendición sobre el vino y el pan antes de una comida festiva. Al anochecer del sábado por la noche, se reza una oración de despedida sobre una vela, vino y especias. En la medida de lo posible, hay que hacer arreglos para que los pacientes judíos puedan observar estos rituales.
Animales kosher
Pollo a la parmesana. Cóctel de gambas. Jamón serrano. ¿Qué tienen en común estas delicias? Son todos frutos prohibidos en el jardín del kashrut. Y con eso quiero decir que son alimentos treif (no kosher) que muchos judíos que cumplen la kosher siempre han querido probar, pero no pueden. Hay varias leyes sobre lo que es y no es aceptable para los judíos, pero el quid de la cuestión se reduce a cuatro reglas básicas: los animales terrestres deben tener pezuñas y masticar el bolo alimenticio; las criaturas marinas necesitan aletas y escamas; las aves no deben ser carroñeras ni rapaces; y, por supuesto, no hay que mezclar carne con leche. Hay un sinfín de normas que reducen la lista de artículos aprobados por el kosher, lo que a menudo puede resultar frustrante, sobre todo en lugares donde los platos más populares son treif, como en Estados Unidos, donde reinan las hamburguesas con queso y el cerdo.Hay que felicitar a los que han mantenido su postura religiosa y no han sucumbido al apetitoso aroma del tocino crujiente. Al igual que la manzana prohibida que Eva comió del Árbol del Conocimiento, sabemos que puede ser muy tentador comer algo fuera de los límites, lo que nos lleva a preguntarnos: ¿Cuál es el alimento treif más codiciado por un judío kosher?
Camarones kosher
Históricamente, el pueblo judío ha vivido en todo el mundo y, por ello, los platos tradicionales reflejan los estilos culinarios locales de las regiones en las que se asentaron, como Europa oriental y central. España, el Mediterráneo, Oriente Medio, Asia y África. Por lo tanto, no hay una sola comida judía y la comida judía no se equipara necesariamente con la comida kosher. La mayoría de los judíos modernos no siguen estrictamente las leyes dietéticas escritas en la Torá. Por lo tanto, hay que distinguir entre a) la comida que se practica directamente relacionada con las leyes religiosas, b) las tradiciones alimentarias que se han transmitido de generación en generación y que se han convertido en parte de los hábitos alimentarios diarios o para ocasiones especiales, independientemente del nivel de observancia religiosa.
Dado que los alimentos tradicionales de los judíos asquenazíes y sefardíes no son idénticos, los dietistas tienen que preguntar a cada cliente por sus tradiciones.Alimentos utilizados en la cocina judía tradicionalAlimentos de la cebada (en un hogar kosher, los granos se remojan en agua para eliminar los insectos); grañones de trigo sarraceno (kasha o barnices de kasha), cuscús de bulgur, mijo, fideos, quinoa, arroz, trigo.
Recetas judías fáciles
Las leyes del kashrut, también denominadas leyes dietéticas judías, son la base de la observancia del kosher. Estas normas fueron establecidas en la Torá y dilucidadas en el Talmud. La palabra hebrea “kasher” significa literalmente “apto”, y las leyes kosher se refieren a los alimentos que se consideran aptos para el consumo. Los que guardan el kosher siguen las leyes dietéticas judías.
Aunque las normas básicas de las leyes alimentarias kosher del Talmud son inmutables, los expertos rabínicos siguen considerando e interpretando el significado y la aplicación práctica de las leyes dietéticas judías en respuesta a los nuevos avances en el procesamiento industrializado de alimentos.
La complejidad y el alcance internacional del suministro moderno de alimentos han allanado el camino para una robusta industria de certificación kosher, que proporciona a los fabricantes de alimentos, a los establecimientos de servicios alimentarios y a los servicios de catering una supervisión de la producción, y ayuda a los consumidores kosher a identificar qué alimentos son kosher con la ayuda de símbolos de marca que denotan el estatus kosher de un alimento certificado.
Las leyes dietéticas judías explican las normas para elegir productos animales kosher, incluida la prohibición de lo que se considera animales “impuros” y la mezcla de carne y productos lácteos. Las leyes también describen los alimentos considerados “neutros” (pareve).