El menudo mexicano
El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario del actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente limón o lima. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].
Dado que el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano para cocinar[7][8].
El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de América Latina.[10] El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador.[7] La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras colonias españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].
Receta de ceviche
El ceviche de camarones es una de mis recetas favoritas de mi ciudad natal, Veracruz, México. Veracruz es una ciudad portuaria situada en la costa del Golfo de México. Por ello, hay mucho marisco fresco para quien le guste.
Para mí, no hay nada mejor que preparar un delicioso ceviche de camarones con ingredientes frescos durante el verano. Siempre recuerdo reunirme los domingos por la tarde con mi familia extendida y compartir el ceviche fresco con tostadas recién hechas.
Ahora que el verano está llegando aquí en Colorado, me voy a asegurar de hacer esta receta de ceviche tanto como sea posible. Me encanta hacer un buen lote fresco y servirlo con tostadas para que todos puedan venir y tomar tanto o tan poco como quieran. Es realmente una opción perfecta para las reuniones familiares y más.
Receta de ceviche peruano
Y no te preocupes si eso suena complejo o desalentador, porque Musgrave añade: “Esto parece difícil, pero en realidad es muy fácil. Sólo tienes que asegurarte de mantener las gambas en el zumo de lima hasta que estén rosadas”. Esto tendrá sentido pronto, ¡en serio!
Además, una vez que domines este plato centrado en el marisco, será realmente delicioso en todo tipo de cosas. Musgrave dice: “[El ceviche] sería genial en una ensalada, en una tostada o en tacos”. Y, por supuesto, es divino como una especie de salsa elegante con patatas fritas. Pero antes de empezar a prepararlo, vamos a responder a una pregunta más: ¿Cómo se pronuncia la palabra “ceviche”? Así: Seh-vee-chay, con el “chay” que rima con “say”. ¿Lo tienes? Genial, ahora vamos a prepararlo.
Para preparar una tanda de cuatro raciones de este ceviche (que, por cierto, se puede servir como dos raciones para un plato principal; no es una simple guarnición, aderezo o salsa), necesitarás 16 onzas (una libra) de camarones crudos, pelados y desvenados. No utilices langostinos extra grandes o simplemente camarones más grandes, ya que no funcionarán bien aquí. Por cierto, puedes utilizar unas tijeras para cortar las gambas en trozos más pequeños.
Ceviche de pargo rojo
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