¿Qué es más importante del ceviche?

¿Qué es más importante del ceviche?

Ceviche aussprache

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario del actual país de Perú, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos frescos, normalmente limón o lima. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Como el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano de cocción[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de América Latina.[10] El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador.[7] La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica hace ya dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche fueran llevados a otras colonias españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

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Historia del ceviche

Si ha pasado algún tiempo en América Latina, sabrá que casi todos los países, desde el norte de México hasta el sur de la Tierra de Fuego en Chile, presumen de su ceviche, y varios lo consideran su plato nacional. En Classic Journeys, viajamos con el estómago. Y con viajes por toda América Central y del Sur, hemos probado todas las recetas de ceviche y cada uno de nuestros guías locales, ferozmente orgullosos, ha explicado con gran pasión por qué sus recetas de ceviche son las mejores.

El ceviche, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumo de limón o de lima y condimentado con ají, chiles y aderezos que suelen incluir cebolla, sal y cilantro, no se cocina, por lo que debe prepararse y consumirse fresco. (Así que verdaderamente del mar a la mesa). Nos encanta que suela ir acompañado de guarniciones muy autóctonas del lugar donde se come, como el boniato, el maíz, el aguacate o el plátano. Y lo que es mejor, es una verdadera ventana a las culturas, ya que su origen es objeto de acalorados debates a lo largo de la costa del Pacífico de América Latina.

Cuándo se come el ceviche

El ceviche es otro de los entrantes que puede haber visto en algunos menús y que se hace con pescado crudo y se pronuncia “seh-vee-chay”. A continuación se describe qué es este plato, sus raíces sudamericanas y consejos para crear su propio ceviche.

El ceviche se hace con trozos de marisco crudo, marinado en un brebaje de zumo de limón o lima. El ácido de los cítricos “cocina” el pescado hasta que se vuelve opaco y se impregna de su sabor. Este método se conoce como desnaturalización y consigue un efecto similar al de la cocción con calor. A continuación, el pescado se mezcla con deliciosos y coloridos ingredientes como pimientos, cilantro y cebolla. El ceviche es un plato sencillo, pero vigorizante, en el que destacan los sabores brillantes y el marisco más fresco.

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Esencialmente un guiso de pescado refrigerado con orígenes en América del Sur, el ceviche acabó por extenderse a México y América Central y ganar popularidad allí.    Debido a la necesidad de conservar los alimentos, el estilo de “cocción” del pescado en el ceviche es un estándar en la comida costera sudamericana. Los incas conservaban el marisco con sal, pimientos y zumo de frutas. La introducción de limas por parte de los conquistadores españoles estableció los cítricos en la zona.

Ceviche peruano

El ceviche es uno de esos platos que atrapan los sentidos. Es vigorizante en el mejor de los sentidos: frío y evocador de la costa, con un toque cítrico casi electrizante. Desde el punto de vista de la textura, el ceviche es una sinfonía de pescado que cede ante el crujido de las verduras frescas. Para algunos, el primer bocado transporta la mente a la costa de Perú, donde se originó el plato. De hecho, según el Washington Post, el nombre ceviche tiene posiblemente su origen en la palabra quechua “siwichi”, que significa “pescado fresco”, aunque también puede derivar del español escabeche, que se refiere a un plato de carne, pescado o verduras que se deja marinar y cocinar en vinagre aromatizado, señala Epicurious.

Una búsqueda rápida en Internet hace que aparezcan infinitas variaciones del ceviche, y ninguna de ellas pretende ser la receta original. Así es como debe ser; el ceviche es una preparación, no un plato fijo. El Nuevo Peruano describe 11 tipos diferentes, desde el tradicional ceviche de pescado hasta variaciones con setas, judías e incluso “ostras” de toro en lugar de marisco. Además, el ceviche se encuentra en toda Latinoamérica y en todo el mundo, con recetas que llevan pulpo, fletán, apio y jengibre (vía Wine Enthusiast.)

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