Costumbres gastronomicas de italia
Almuerzo tradicional italiano
La comida en Italia va más allá del apetito. La comida es portadora de significado e historia y, sobre todo, está integrada en la forma de ser de toda una comunidad. Si piensa alquilar una villa en Italia, es probable que acabe en uno de los muchos restaurantes históricos: Trattoria Cammillo (Florencia), Armando (Roma) y Osteria Le Logge (Siena), por nombrar algunos. Para entregarse a la cultura italiana, necesitará algo más que una simple pasión por la comida. Necesitarás Galateo.
Galateo es la palabra italiana para la etiqueta. Es posible que ya haya oído esta palabra: el libro Galateo: Las reglas de la conducta cortés (1558) del autor florentino Giovanni Della Casa ha influido en la etiqueta de toda Europa durante siglos. En su obra, Della Casa aconseja a sus lectores cómo mantener los mejores modales en cualquier circunstancia. Sin embargo, si conoce a los italianos, no hay nada que provoque más indignación que romper la etiqueta de las comidas italianas.
Siempre se recomienda reservar mesa, ya sea para comer o cenar. La mayoría de los restaurantes italianos, sobre todo en verano, pueden estar muy concurridos. Reserve su mesa con antelación o pida ayuda a nuestro equipo de conserjería.
Tradiciones y celebraciones gastronómicas italianas
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Si están en casa, los italianos suelen tomar algo caliente como un espresso o un caffe latte (no es común hacer capuchino en casa; la mayoría de los italianos sólo tienen la pequeña máquina moka para hacer espresso, y luego calientan la leche en una pequeña sartén. El capuchino requiere leche espumada al vapor, lo que requiere un artilugio que la mayoría de los italianos no tienen en casa). El desayuno habitual en casa consiste en galletas dulces secas para mojar en la bebida caliente, o bien en tostadas secas (fette biscottate) con mermelada.
Si los italianos salen a desayunar, se paran en un bar, se colocan en el mostrador y toman su bebida (esta vez, tal vez un capuchino o un caffe macchiato, ambos con leche espumada), y algún tipo de pastelería, como un croissant (“cornetto”, que definitivamente no es tan dulce y mantecoso como la versión francesa), o pastelería rellena (crema, mermelada, etc.)
Polenta
La comida es una parte importante de la vida italiana y lo ha sido durante siglos. En ese tiempo, los hábitos alimenticios de este lugar han evolucionado hasta convertirse en un complejo sistema de valores y costumbres. La etiqueta y la progresión de la comida es en lo que nos centraremos.
Los italianos suelen hacer su comida principal a la hora del almuerzo. Los niños suelen ausentarse de la escuela a mediodía para ir a casa y comer con sus familias. Los fines de semana, pueden trasladar esta comida principal a la noche, y salir a un restaurante.
Los italianos tienen una comida muy compleja que incluye aperitivos, comúnmente un plato de jamón salado y queso, seguido de un primer plato de pasta o pizza y un segundo plato de carne con verduras. La comida se complementa con buenos vinos y agua embotellada (no del grifo) y se termina con el postre, el café y una pequeña porción de alcohol (para la digestión).
Hay algunas prácticas alimentarias aquí en los Estados Unidos que no se considerarían habituales en Italia. Por ejemplo, una idea errónea es que los italianos comen el desayuno italiano con la pasta, lo cual no es cierto. Los italianos nunca sirven la pasta con la comida. Se come antes, y a menudo se sirve con un aceite de oliva con hierbas para mojar. Otros consejos son:
Comida tradicional italiana
El Índice de Vida Mejor de la OCDE, que reúne medidas de bienestar comparables a nivel internacional, incluye estadísticas de “Tiempo dedicado a comer y beber”. Y Italia ocupa el segundo lugar, después de Francia, con una media de 2h 05m diarias. Nos siguen Grecia y España, mientras que Canadá y Estados Unidos reducen a la mitad el tiempo dedicado (1h 04 m para Canadá y 1h 01m para Estados Unidos).
Los patrones de alimentación italianos incluyen abrir una botella de vino tinto al menos una hora antes de la comida, para dejarlo decantar. O cortar el pan en rodajas y tostarlo en el horno, para que quede perfectamente crujiente. Y luego verter sobre él unas gotas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío y producido localmente.
La comida comienza con un coro de “buon appetito”, el dicho italiano antes de comer, que se traduce en “tened buen apetito”. Para ser sincero, la etiqueta italiana moderna para comer ha prohibido esta bonita costumbre, ¡lo que me entristece mucho!
En resumen, la cultura alimentaria italiana sigue el mismo principio de vida según el cual hay que “lavorare per vivere, non vivere per lavorare”, que se traduce en “trabajar para vivir, no vivir para trabajar”.