Platos de Perú
La cocina peruana refleja las prácticas e ingredientes locales, incluyendo las influencias principalmente de la población indígena, incluidos los incas, y las cocinas traídas por los inmigrantes de Europa (cocina española, cocina italiana, cocina alemana); Asia (cocina japonesa y cocina china); y África. Sin los ingredientes familiares de sus países de origen, los inmigrantes modificaron sus cocinas tradicionales utilizando ingredientes disponibles en Perú.
Muchos alimentos tradicionales -como la quinoa, la kiwicha, el ají y varias raíces y tubérculos- han aumentado su popularidad en las últimas décadas, lo que refleja un renacimiento del interés por los alimentos y las técnicas culinarias autóctonas de Perú. El chef Gastón Acurio se ha hecho famoso por dar a conocer los ingredientes locales. El ingrediente más importante de toda la cocina peruana es la patata, ya que Perú cuenta con la mayor variedad de papas del mundo.
La batata es originaria de América y fue domesticada allí hace por lo menos 5.000 años[6] Dos variedades de batata se venden habitualmente en los mercados, pero hay más variedades en todo el país. Una de ellas tiene la pulpa seca de color naranja y la piel de color canela claro, y su sabor es dulce. La otra tiene la piel morada, es blanca y marrón por dentro, y sólo es moderadamente dulce. Ocasionalmente se puede encontrar otra variedad, caracterizada por sus pequeños tubérculos y su piel oscura.
Historia de la comida en lima peru
Las especias tentadoras, los ingredientes distintivos y los ambientes acogedores definen una experiencia gastronómica en Lima. Desde los carritos situados en las aceras que venden bocados fritos a precios asequibles hasta los establecimientos de alta gama que sirven carne asada, cualquier aficionado a la gastronomía puede encontrar la mejor comida durante su visita a Lima. Para conocer algunas sugerencias sobre la mejor oferta culinaria de Lima, lea nuestras selecciones a continuación.
No tenga miedo: es sólo un conejillo de indias. Aunque este roedor frito o escupido puede resultar demasiado aventurero para algunos extranjeros, los peruanos lo consideran un manjar y sólo se dan el gusto de comer su tierna carne de conejo en ocasiones especiales. Como los turistas suelen considerar el cuy como una experiencia necesaria en su visita a Lima, muchos restaurantes ofrecen este peculiar plato.
El ceviche, el plato peruano por excelencia, se compone de pescado fresco crudo marinado en zumos de cítricos, chile y cebolla, y suele servirse con una guarnición de maíz asado y vibrantes boniatos. Este almuerzo ligero y saludable es imprescindible en unas vacaciones en Lima.
Cena típica en Perú
Mi primer encuentro con la comida peruana fue hace más de 20 años, gracias a la familia peruana de mi mujer. Su cocina era un estudio de yuxtaposición: caliente y fría, ácida y almidonada, robusta y delicada. Y es que la comida peruana se basa en especias y grandes sabores, algunos limpios y crujientes, otros profundos y pesados. Cada sorbo de un pisco sour domaba el asalto de cítricos y chile de un ceviche, el pescado tan fresco que casi crujía entre mis dientes.
Cuando la mayoría de nosotros pensamos en Perú, pensamos en las antiguas ruinas y en las vistas de las altas montañas. Esos pensamientos pueden ir acompañados de una lejana flauta de pan silbando sobre los Andes, y si nos han preparado la comida, la conversación suele empezar con la alucinante variedad de patatas del país.
Pero culinariamente hablando, Perú es el Diamante de la Esperanza de América Latina, hogar de platos y sabores que no se encuentran en ningún otro lugar. Si bien esto no es un secreto -hay más restaurantes peruanos que nunca fuera de Perú-, es algo a lo que no damos suficiente crédito. Pocos lugares del mundo ofrecen tal variedad de ingredientes autóctonos, por no hablar de la mezcla de sabores y técnicas de Europa, África y Asia oriental. En lugar de permanecer culturalmente segregados, estas adiciones extranjeras se han mezclado a la perfección con la antigua cocina peruana en algo totalmente único.
La mejor comida en Lima, Perú
Ingredientes de todas las regiones de Perú (selva, sierra y costa) llegan a la capital, Lima, convirtiéndola en el crisol de la galardonada escena culinaria del país. La comida tradicional, la cocina de fusión y las delicias forman parte del ADN gastronómico de Lima y se pueden encontrar en diferentes rangos de precios: desde restaurantes de alta cocina votados entre los mejores del mundo hasta humildes carritos de comida que son estrellas por derecho propio.
No se puede decir que se ha viajado a Lima si no se ha probado un ceviche fresco de la capital peruana. Un ceviche clásico consiste en trozos de pescado blanco crudo marinado en el zumo de varios limones (un cítrico peruano que parece una lima pero sabe como un limón) junto con cebolla roja cortada en rodajas finas, el querido ají amarillo de Perú, sal, pimienta y un chorrito de caldo de pescado. Para subir de nivel, pida un ceviche carretillero, el clásico plato de pescado acompañado de calamares fritos, el acompañamiento perfecto para absorber los divinos jugos de un ceviche fresco. Pídalo en locales populares como Al Toke Pez en Surquillo o Canta Rana en Barranco.