¿Dónde se origina el ceviche?

¿Dónde se origina el ceviche?

El ceviche zutaten

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario del actual país de Perú, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos frescos, más comúnmente limón o lima. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Como el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano de cocción[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de América Latina.[10] El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador.[7] La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica hace ya dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche fueran llevados a otras colonias españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

Datos del ceviche

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche, es un plato de marisco originario de Perú que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos, como el limón o la lima, y condimentado con ají, chiles u otros condimentos como cebolla picada, sal y cilantro. Como el plato no se cocina con calor, debe prepararse y consumirse fresco para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria. El ceviche suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como la batata, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano. El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico de América Latina. Aunque el origen del ceviche es muy discutido, en Perú se considera un plato nacional.

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Aunque los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche podría haberse consumido en Perú hace casi dos mil años, algunos historiadores creen que el predecesor del plato fue traído a Perú por las mujeres moras de Granada, que acompañaron a los conquistadores y colonizadores españoles, y este plato acabó evolucionando hasta lo que hoy se considera ceviche. El chef peruano Gastón Acurio explica además que la posición dominante que tuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche fueran llevados a otras colonias españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales.

Dónde es más popular el ceviche

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario del actual país de Perú, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumos de cítricos frescos, normalmente limón o lima. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Dado que el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano para cocinar[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de América Latina.[10] El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador.[7] La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica hace ya dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche fueran llevados a otras colonias españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

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Ceviche aussprache

No se sabe con exactitud cuáles fueron los inicios del ceviche, pero hay varias teorías que sostienen que el uso del nombre, el lugar e incluso los ingredientes fueron cambiando a medida que nuevas culturas se involucraban con la preparación de este tradicional plato.

Se cree que hace más de 2000 años, en la costa peruana, la cultura mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo de una fruta local llamada tumbo; luego, en la época de los incas, se maceraba el pescado con una chica, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadieron los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: limón y cebolla.

Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “Siwichi” que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. También se habla de otras versiones como “cebiche” de la palabra cebo, utilizada para referirse a un manjar o comida.

Recurriendo a otros idiomas, se sugiere que ceviche proviene de escabeche, que es una palabra de origen árabe; asimismo el historiador Juan José Vega describe “seviche” a partir de “sibech” que es otra palabra árabe, y también su uso está dirigido a la comida ácida, que cuenta una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moras que añadieron naranjas agrias y luego zumo de limón al pescado.