¿Cuál era la alimentacion de los mexicas?

¿Cuál era la alimentacion de los mexicas?

Nixtamalización

Diversas organizaciones sanitarias internacionales han propuesto promover las dietas tradicionales para hacer frente a las crecientes tasas mundiales de enfermedades no transmisibles (ENT) y de obesidad [1][2]. En general, estas dietas se consideran saludables [1][3], ya que contienen grandes cantidades de alimentos de origen vegetal, como cereales, verduras, legumbres, tubérculos y frutas, y bajas cantidades de alimentos de origen animal, como la carne roja [3][4][5][6]. Por ejemplo, la dieta mediterránea tradicional se ha asociado sistemáticamente con un menor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes [7][8][9][10][11]. Por ello, la literatura recomienda encarecidamente la adopción de una dieta mediterránea [12]. Sin embargo, la promoción de la dieta mediterránea puede no ser factible en todos los países, ya que las diferentes regiones pueden tener sus propios productos alimenticios cultural y climáticamente apropiados [13].

En México, la promoción de la dieta tradicional mexicana podría constituir una medida de salud pública para hacer frente a las elevadas tasas de ENT del país [14]. La mortalidad por ENT en México ha aumentado un 27% entre 1990 y 2017 [14], lo que se ha atribuido en gran medida a la transición nutricional que ha experimentado el país [15][16]. Sin embargo, la literatura presenta actualmente diversas definiciones del TMexD, lo cual se debe potencialmente a la cambiante cultura alimentaria en México a lo largo de su historia [17][18]. Estas diversas definiciones limitan la posibilidad de evaluar la asociación del TMexD con la salud, ya que diferentes definiciones pueden conducir a diferentes resultados [19]. Determinar lo que constituye una “dieta tradicional” también es un reto, ya que este término puede referirse a las dietas consumidas en una región específica dentro de un país [20], a las dietas consumidas por las poblaciones indígenas [2][21], a las dietas presentes antes del periodo de industrialización [22], o a las dietas conformadas por alimentos producidos localmente y culturalmente apropiados [23]. Estos factores hacen que la definición del TMexD sea un reto y, hasta donde sabemos, no existe una definición consistente del TMexD. Sin embargo, establecer una definición consistente de este patrón dietético tradicional y evaluar su asociación con los resultados de salud sería muy valioso antes de considerar su promoción para reducir las tasas de ENT en México [24].

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Recetas aztecas

La comida mexicana, una de las grandes cocinas del mundo, es diversa, deliciosa y profundamente omnívora, a la vez que sencilla y sofisticada. Los platos típicos mexicanos son tan básicos como la omnipresente quesadilla (una tortilla caliente rellena de queso fundido) o tan elaborados como el pollo servido en mole negro (una salsa oaxaqueña preparada con docenas de ingredientes molidos a mano). La comida es esencial para la cultura mexicana, y comer bien es algo que se disfruta en todo México, en todos los precios y en todo tipo de establecimientos: desde puestos de comida, panaderías y mercados hasta cafés, cantinas y restaurantes.

Más allá de las tortillas y otros panes planos, el maíz es un ingrediente esencial en muchas comidas tradicionales, muchas de las cuales pueden tener sus raíces en la época precolombina. Los tamales, uno de los alimentos más antiguos y populares de América, están hechos de masa de maíz cocida al vapor en una hoja de maíz o de plátano y rellenos de chiles, carne, queso o frutas. Los tamales suelen ir acompañados de atole, una bebida caliente a base de maíz aromatizada con chocolate o fruta y azúcar. El pozole, una abundante sopa de maíz, es otro plato a base de maíz de origen prehispánico.

Dieta de los nativos americanos

Según los historiadores, las tribus migratorias comenzaron a asentarse en México antes del año 1100 de la era cristiana. Se formaron pequeñas “ciudades-estado”, cada una de las cuales era una entidad independiente gobernada por un tlatoani, que dirigía un consejo de nobles. A medida que estas ciudades-estado crecían y prosperaban, las que tenían más poder comenzaron a dominar. A finales de 1200, se habían formado varios imperios separados en México.

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De esos imperios, el que existía en la ciudad de Tenochtitlan era el más poderoso. Los guerreros de esta zona dominaban las ciudades-estado vecinas y permitían al gobernante, Motechuhzoma II, imponer los ideales y la religión azteca en una enorme zona geográfica de México.

Para los estudiosos de la historia resulta sorprendente que la capital azteca cayera en manos de los españoles, dirigidos por Cortés, en agosto de 1521. Una de las teorías es que la viruela, llevada a Tenochtitlan por uno de los soldados de Cortés, desempeñó un papel importante en la caída del imperio azteca. Tantos guerreros sucumbieron a la enfermedad que fueron incapaces de detener el ataque de los españoles, que quizá ganaron simplemente porque sus sistemas inmunitarios eran un poco más resistentes a la viruela.

La comida de los aztecas

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Los otros alimentos principales eran los frijoles, la calabaza[1] y las variedades del Nuevo Mundo de los granos amaranto (o pigweed), y chía. La combinación de maíz y estos alimentos básicos habría proporcionado la dieta media.

La cocina azteca era una dieta muy completa, sin carencias significativas de vitaminas o minerales[cita requerida] La cocción de los granos de maíz en soluciones alcalinas, un proceso llamado nixtamalización, aumentó significativamente el valor nutricional del alimento básico común.

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La dieta azteca incluía una gran variedad de pescado y caza silvestre: diversas aves de corral, topos de bolsillo, iguanas verdes, ajolotes (un tipo de anfibio, muy parecido a una salamandra), un tipo de cangrejo de río llamado acocil, y una gran variedad de insectos, larvas y huevos de insectos.