Comida etíope
La cocina etíope puede estar cargada de carne, pero la cocina del país del este de África también está llena de platos deliciosos y muy satisfactorios que son perfectos para los vegetarianos, los veganos y los que no comen gluten ni lactosa.
Parte de lo que hace que la comida etíope sea perfecta para tantas dietas es que siempre hay una opción de “ayuno” (o sin animales): Muchos etíopes son cristianos ortodoxos y tradicionalmente comen comida vegana los miércoles y los viernes, así como otros días especiales.
La cocina etíope es muy similar a la de su vecina y rival Eritrea (que hasta 1991 formaba parte de Etiopía). Parte del estilo culinario del país también refleja las influencias de vecinos como Sudán (donde el pan agrio se llama kesra), y el impacto duradero del dominio colonial parcial de Italia a mediados del siglo XX.
La injera es un pan redondo, ácido y esponjoso, hecho de harina de teff, que es naturalmente vegano y sin gluten. Las salsas y los platos suelen verterse sobre la injera, que luego se utiliza como vehículo para llevar las delicias de la mesa a la boca.
Qué comer con la injera
La cocina etíope puede estar cargada de carne, pero la cocina del país africano oriental también está llena de platos deliciosos y muy satisfactorios que son perfectos para los vegetarianos, los veganos y los que no consumen gluten ni lactosa.
Parte de lo que hace que la comida etíope sea perfecta para tantas dietas es que siempre hay una opción de “ayuno” (o sin animales): Muchos etíopes son cristianos ortodoxos y tradicionalmente comen comida vegana los miércoles y los viernes, así como otros días especiales.
La cocina etíope es muy similar a la de su vecina y rival Eritrea (que hasta 1991 formaba parte de Etiopía). Parte del estilo culinario del país también refleja las influencias de vecinos como Sudán (donde el pan agrio se llama kesra), y el impacto duradero del dominio colonial parcial de Italia a mediados del siglo XX.
La injera es un pan redondo, ácido y esponjoso, hecho de harina de teff, que es naturalmente vegano y sin gluten. Las salsas y los platos suelen verterse sobre la injera, que luego se utiliza como vehículo para llevar las delicias de la mesa a la boca.
La cultura etíope
Si vive en una ciudad grande, es probable que haya probado la comida etíope. Incluso la longeva serie de dibujos animados Los Simpson incluye un episodio en el que Marge y los niños aprenden a “rasgar y mojar” los ricos guisos que se encuentran en una mesa etíope. La cocina etíope es una de las más saludables y sabrosas del mundo, por no hablar de la más fotogénica. Los etíopes están justamente orgullosos de su cultura y se esfuerzan por preservar las costumbres alimentarias tradicionales.
Esta es una tierra donde reina la hospitalidad extrema. En palabras de Eliza Richman, cofundadora de las excelentes excursiones a pie de Addis Eats (en las que participé cuando visité la capital etíope, Addis Abeba, el año pasado), “Será mejor que anuncies que ya has comido cuando llegues a la casa de alguien. Vas a comer dos platos de comida pase lo que pase”. Una tradición muy bonita es la “gursha”, que se refiere a dar un bocado a los amigos y familiares cercanos durante la comida. Como la comida se come generalmente con las manos, es un gesto muy íntimo y cariñoso. O, como dijo Marge Simpson, “Cuando metes una tortita en la boca de alguien, es una gursha. Todo el mundo gursha”.
Alimentos de Eritrea
Cuando hablamos de la gastronomía etíope, es inevitable mencionar su plato estrella: la injera. Esta comida tradicional consiste en varios entrantes y platos de verdura y carne, que se sirven en injera (un pan largo y fino)
De todos los platos típicos etíopes, la injera es el más conocido, este pan plano es similar a una crepe. Se prepara con teff, un cereal que se cultiva en el país, una vez hecha la masa se deja fermentar durante tres días y luego se traslada a una cazuela de barro que se ha calentado previamente. Sobre esta crepe se coloca un guiso de carne o de verduras aderezado con especias. Este plato tradicional de la cocina etíope se come con las manos.
Cabe destacar que en la cocina tradicional etíope no se utiliza la carne de cerdo. Tanto la población musulmana como la iglesia ortodoxa no permiten comer cerdo, por lo que hay que tenerlo en cuenta a la hora de comer en Etiopía.
Este plato de la gastronomía etíope es un sustituto de la anterior injera, aunque sólo se elabora en algunos lugares. Para el guiso que acompaña al Dabo se utilizan verduras y legumbres, que se cocinan sobre una base de mantequilla aromatizada conocida como niter kebbeh.