¿Qué alimentos trajeron los africanos a Puerto Rico?

¿Qué alimentos trajeron los africanos a Puerto Rico?

¿Cuál es el plato nacional de Puerto Rico?

El profesor de la UPR en Humacao, que se ha especializado en plasmar la historia de la comida puertorriqueña, dijo que los indios taínos y los españoles, así como los africanos, influyeron en la gastronomía de la Isla.

“Nuestra comida es una comida mestiza y mulata. Es una combinación de alimentos conocidos por los indios, alimentos que vinieron en la conquista española, el resultado del comercio de esclavos y los deseos de supervivencia de los africanos que vinieron como esclavos”, dijo Ortiz Cuadra.

“Si vienen a ver, nuestra comida es el resultado de la globalización, de los proyectos coloniales y de los proyectos imperiales. Si España no tiene como misión crear una expansión en América para desarrollar la cristiandad y las empresas mercantiles, estos alimentos no llegan. Lo mismo con los esclavistas, si no tienen el interés de traer esclavos a América, no llegan estos alimentos”, mencionó.

En su libro “Puerto Rico en la olla, ¿seguimos siendo lo que comemos?”, Ortiz Cuadra destaca que aunque el arroz fue traído a Puerto Rico por los españoles este comenzó a ser cultivado por los africanos. No por los indios taínos porque no conocían el alimento y no por los españoles porque “lo usaban más como alimento que como semilla”.

Cosas negras que hacer en Puerto Rico

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Arecibo es el municipio más grande de Puerto Rico por superficie y está situado en la costa norte. Arecibo es conocido [¿por quién?] por su gran uso de semillas de comino y cilantro que hacen que los platos sean más ahumados y sabrosos. En el río Grande de Arecibo se pesca el cebo blanco llamado cetí[12].

La base de muchos platos principales puertorriqueños es el sofrito, similar al mirepoix de la cocina francesa, o la “trinidad” de la cocina criolla. Un sofrito adecuado es un sofrito de ajo recién molido, tomates, cebollas, recao/culantro, cilantro, pimientos rojos, cachucha y pimientos cubanelle. El sofrito se cocina tradicionalmente con aceite de oliva o de achiote, tocino, carne de cerdo salada y jamón curado. Suele añadirse una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado con especias como el laurel, el sazón y el adobo[16].

Cultura alimentaria puertorriqueña

No se puede negar la negritud en Puerto Rico. Los vejigantes son parte integral de los festivales anuales. Los pasteles se comen cada Navidad. La Bomba y la Plena se consideran estilos musicales y de baile tradicionales de Puerto Rico. Todas estas cosas no existirían sin la influencia del pueblo africano en Puerto Rico.

“Algunos de los deliciosos manjares de Puerto Rico se remontan a nuestras raíces africanas y son los preferidos tanto de los lugareños como de los turistas que visitan la isla”, afirma el chef local Ecuajei. “Los africanos transformaron el utensilio de cocina de cerámica que utilizaban los nativos taínos para hacer casaba (pan plano a base de yuca) en una plancha de hierro llamada “burén”. El utensilio se utiliza para cocinar dulces a base de coco envueltos en hoja de plátano, mofongo, mondongo, sancocho, arroz con coco, pasteles, empanadas y muchos platos que aportaron a la cultura culinaria puertorriqueña.”

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Se remonta a un plato africano llamado fufu, un alimento básico de África occidental y central, hecho de forma similar a las hortalizas de raíz con almidón -yuca, ñame y plátanos- que se hierven y se machacan en forma de bolas pastosas, y luego se sirven con salsa o sopa. Cuando llegó a Puerto Rico, el fufú se fusionó con las tradiciones gastronómicas de los taínos y los españoles para crear el ahora venerado mofongo.

Museo de las raíces africanas puerto rico

“Puerto Rico es el antitodo incluido”, dice nuestro guía turístico. Al principio, me desconcierta: en este destino de sol no faltan las playas ni las bebidas. Sin embargo, es al recorrer San Juan cuando las palabras de Leopoldo resuenan en mí. En lugar de extensos resorts con mundanos buffets, esta animada isla al sur de Miami es rica en historia, arte y música.

Embarcarse en un viaje culinario por Puerto Rico requiere un pequeño viaje en el tiempo. Los puertorriqueños llaman a su cocina criolla, reflejando una cultura alimentaria muy influenciada por sus habitantes durante los últimos siglos. Se pueden degustar sorprendentes creaciones culinarias, inspiradas en las tradiciones y prácticas culinarias de los pueblos originarios (los indios taínos), los colonos españoles y asiáticos, los esclavos africanos y sus descendientes y, naturalmente, la cultura estadounidense.

Aunque el mofongo resulta tentador, sus orígenes son menos apetecibles. Tras colonizar (y matar) a los taínos a principios del siglo XVI, los españoles comenzaron a importar esclavos africanos a Puerto Rico. Con estos africanos esclavizados llegó el primo del mofongo, el fufú, un plato de África occidental y central hecho con raíces vegetales hervidas que se machaca en una bola pastosa y se sirve con sopa o salsa.

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